上述不同类别的酶促褐变抑制剂，其抑制机理差别很大，有的为化学还原作用，有的为螯合作用，还有的为酶的抑制剂。因为抑制机理的差别，可以采用不同抗褐变剂进行组合使用，从而提升单一试剂的抑制活性。因为许多因素影响着抗褐变剂的效应（如组织渗透力、pH、竞争性过程、副作用等），组合试剂对每种食品的作用效果必须重新评估。一个典型的组合方式包含一种化学还原剂（抗坏血酸）、一种酸化剂（柠檬酸）和一个螯合剂（EDTA）。多数情况下，组合试剂的效果是加合的，当然也有一些抗褐变剂的组合具有协同作用。关于组合抗褐变剂的文献非常多。以下列出具有代表性的组合。

大部分相关文献中报道的抗褐变剂都是以抗坏血酸为基础的组合。有学者采用包含0.5%～1.0%的抗坏血酸溶液和从0.05%～0.10%的氯化钙和碳酸氢盐以维持pH 7～9。这一组合具有协同作用，并且可以有效延长苹果片的贮藏期至2个月。抗坏血酸、半胱氨酸和肉桂酸的组合对苹果浊汁的褐变抑制具有协同效应（Özolu and Bayindirli，2002）。抗坏血酸和触变胶的组合（如黄原胶、瓜尔豆胶和黄芪胶等）对于快餐食品店中果蔬沙拉的劣变和褐变控制十分有效。如上所述，抗坏血酸和环糊精的组合对于抑制澳洲青苹果汁的褐变有效。抗坏血酸和柠檬酸组合则可以抑制虾的黑斑，但是这些试剂因为会造成黄色的损失而被限制使用。抗坏血酸（0.25%～1.00%）、氯 化 钙（0.5%～1.0%）、柠 檬 酸（0.25%～1.00%）和焦磷酸钠（0.5%～2.0%）可以组合抑制土豆、梨、绿色辣椒、苹果和莴苣的褐变。抗坏血酸、柠檬酸和山梨酸钾的组合，同时结合真空包装可以延缓土豆片的褐变，但是打开包装后，30 min内可以观察到褐变的发生。将去皮土豆浸泡在异抗坏血酸、氯化钠、焦磷酸钠的溶液中，同时在包装中添加抗坏血酸、山梨酸和氯化钙，可以延缓土豆褐变，并且微生物数量相比于亚硫酸氢盐处理的土豆更低。β-环糊精和4-己基间苯二酚对苹果的褐变抑制具有协同作用，而β-环糊精和茉莉酸甲酯的组合则没有观察到协同作用。在前一个组合中，β-环糊精可以降低自由酚类底物的浓度，而4-己基间苯二酚通过竞争性抑制直接作用于酶，因此两者结合可以得到一个更高的协同作用。而后一个组合中，茉莉酸甲酯会提高自由酚类底物的浓度，因此，这两者没有协同作用（Alvarez-Parrilla and de la Rosa et al.，2007）。

其他混合抗褐变剂，不包含抗坏血酸和异抗坏血酸，如柠檬酸、氯化钠和氯化钙、半胱氨酸和柠檬酸，抗坏血酸和柠檬酸也有相关报道。(www.daowen.com)

过去三十年里，研究人员主要关注鉴定优良的多酚氧化酶抑制剂，也得到了来源天然和人工合成的多种化合物。显然，想鉴定出更优良的抑制剂仍需要付出更多的努力。在众多抑制性化合物的抑制成因与其他方面，现有的文献中往往存在相互矛盾的报道，我们亟需在结构与抑制活性之间建立准确的相互关系。此外，来源于天然产物的抑制剂在食品工业应用潜力巨大，一般认为天然产物更为安全且无毒副作用。