预防或抑制酶促褐变一直是食品工业中的一项重要课题。每年因酶促褐变致使数百万美元的农作物损失。PPO诱导水果、蔬菜和海鲜发生的有害褐变造成巨大的经济影响，为了保证产品质量以及延长产品贮藏寿命，控制褐变发生非常必要。

植物多酚氧化酶向来以活性高、抗抑制剂能力强而著称。因此，如果我们能了解诸多变量是如何互作并影响褐变反应系统，或能研发出有针对性的措施来控制其他物种内PPO的作用时期（收获、加工和储存）（Weemaes et al.，1998）。

根据氧化反应过程中所需要的几个基本要素（酶、底物、氧分子），不少学者尝试将氧化反应体系的一种或多种基本组分进行消除，比如清除氧、酶、铜（PPO的金属活性中心）或（多）酚。

因为褐变是一种氧化反应，氧气在触发褐变反应中不可或缺，因此在食品加工过程中控制氧气渗入，可以延长水果和蔬菜的储藏寿命。比如，可以通过去除果蔬切面的分子氧来延缓褐变的发生；可以将果蔬浸泡在缺氧的水、糖浆和盐水中；或采用真空或改善气调包装（modified atmospheric packing，MAP）；或采用可食用涂层对产品进行涂布来隔绝氧这一反应物。这些方法可能花费相对较高，或者不太实用，并且产品一旦接触到氧，则褐变反应会立即发生。(www.daowen.com)

对于酶，最有效的方法是在热处理的条件下钝化PPO，可以在食品冷冻或运输之前，通过蒸汽热烫的方法使酶失活，这一过程对于罐藏和冷冻果蔬非常实用，但对于新鲜的食品则并不适用，并且这一过程可能会引起新鲜食品的不良的风味和质地的变化。因为加热的过程会破坏细胞结构，使细胞与细胞之间的连接变得松散，从而导致食品的软化。同时，加热过程也会破坏食品组分。其他物理方法，包括冻结、冷藏、脱水、辐射和高压等也可以抑制褐变反应。然而这些方法或多或少存在一定缺陷，例如，可能发生亚细胞结构的破坏使酶-底物接触，造成品质的降低。

分子生物学家尝试研究转基因作物中的反义PPO的mRNA技术，以抑制新鲜水果中的酶促褐变。利用反义RNA策略控制作物体内PPO表达量，达到降低褐变反应和提高作物品质的方法逐渐发展起来。这种方法的思路如下，反义基因编码的mRNA与内源基因编码的mRNA发生杂交，终止了基因翻译（Martinez and Whitaker，1995）。近年来，在杜绝食品添加剂的情况下，如何利用分子生物学和遗传学知识实现对PPO基因表达的操纵或调节，从而削弱PPO水果和蔬菜的不利影响成为一大挑战。PPO反义下调在土豆中已经实现（Coetzer and Corsini et al.，2001）；遗传转化也取得成功，相关研究表明，转基因苹果（Malus x domesrica）芽中的PPO表达远低于对照材料的表达，且转基因品种的褐变程度更低（Murata and Haruta et al.，2000）。然而，这项技术的发展将取决于实验者对不同的植物来源的PPO基因的了解程度，并且还必须同时消除消费者对转基因食品的抵制。