相关报道表明auresidin合酶参与橙酮的合成，如类黄酮使某些植物的花呈现黄色。这一CO同源物（或原文中的PPO同源物）和其他植物CO具有约45%的序列同一性。与CO相比较，auresidin合酶是一种糖蛋白，并且没有质体转运肽，因此，认为其位于液泡中。

在成熟的含甜菜红碱的水果中，可以测得高含量的美洲商陆PPO，该酶可能参与了甜菜红碱合成（Joy IV and Sugiyama et al.，1995）。PPO还可能参与了生长素的生物合成；Matheis和Whitaker（1984）认为与蛋白质和PPO或漆酶催化产生的邻位醌和对位醌的反应可以参与腐殖质的形成（Matheis and Whitaker，1984）。此外，有研究者认为PPO的亚细胞定位特点（定位于类囊体）可能与叶绿体光合作用有一定联系。据推测，PPO参与调节假环式光合磷酸化（ATP产物与氧作为末端电子接收器），那么PPO与光合系统复合物的结合就可能在光合电子传递过程中起一定作用。然而，与光合系统Ⅱ结合的PPO其活性依赖于pH，推测PPO主要是对发生于类囊体内腔中的暗过程有影响（Sheptovitsky and Brudvig，1996）。(www.daowen.com)

膳食中，水果和蔬菜多酚氧化酶也可以为人类带来一些积极健康的影响。Cowan等（2000）研究指出多酚氧化酶通过废除牙齿表面远缘链球菌上附着的葡聚糖，具有预防龋齿的作用（Cowan and Horst et al.，2000）。PPO活性对硫醇化合物的消除作用被认为有助于消除口臭和环境中的异味（Negishi and Ozawa，1997）。