【摘要】：PPO活性反应的初级产物主要是邻醌，具有高活性，可以共价修饰并交联蛋白形成棕色色素。PPO介导生成的邻醌作为次级反应物介入ROS的间接生产过程。自由基和O2之间的反应，将导致超氧阴离子和邻醌的生成。超氧阴离子很不稳定，会在超氧化歧化酶的催化作用下或者非酶促作用下发生歧化反应，形成过氢化物。二价金属离子，比如二价铁离子和相对稳定的过氧化氢发生芬顿反应生成具有极强反应性的羟基自由基。
PPO活性反应的初级产物主要是邻醌，具有高活性，可以共价修饰并交联蛋白形成棕色色素（Steffens and Harel et al.，1994；Kroll and Rawel et al.，2003）。比如苹果和土豆的褐变，在它们受损伤或被切后不久就可以看到。PPO介导生成的邻醌作为次级反应物介入ROS的间接生产过程（Steffens and Harel et al.，1994）。虽然确切的机制还有待确定，邻醌的反向歧化作用可以导致细胞质中半醌自由基的形成（O'Brien，1991；Thipyapong and Steffens，1997）。自由基和O2之间的反应，将导致超氧阴离子和邻醌的生成（O'Brien，1991）。超氧阴离子很不稳定，会在超氧化歧化酶的催化作用下或者非酶促作用下发生歧化反应，形成过氢化物（Grant and Loake，2000）。二价金属离子，比如二价铁离子和相对稳定的过氧化氢发生芬顿反应生成具有极强反应性的羟基自由基。这些积累的细胞毒性活性氧需要严格控制在一个范围，因为它们会氧化修饰蛋白质交联和使脂质过氧化，破坏核酸，最终导致细胞死亡（Grant and Loake，2000；Bhattacharjee，2005；Gill and Tuteja，2010；Foyer and Noctor，2012）。当然，从理论上讲，PPO也可能通过将氧气反应成水，帮助减少局部含氧量（Yoruk and Marshall，2003）。(www.daowen.com)
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