【摘要】：目前，真菌PPO和3种植物PPO的晶体结构已得到清晰的描述。1998年，Klabunde等学者详细论述了活性状态下，甘薯多酚氧化酶的晶体结构。二级结构主要为α-螺旋。酶的中心由α2，α3，α6和α7这4个螺旋束组成。图1-6甘薯儿茶酚氧化酶的结构活性位点的每一个铜与四螺旋上的3个组氨酸残基配位。CuA与His 88、His 109和His 118配位，His 88位于螺旋α2的中间，His 109、His 118分别在α3的起始端和中间。
目前，真菌（双孢蘑菇）PPO（Matoba et al.，2006）和3种植物PPO（Iponaeba batata、核桃和葡萄）（Klabunde and Eicken et al.，1998；Virador and Reyes Grajeda et al.，2010；Zekiri et al.，2014）的晶体结构已得到清晰的描述。
1998年，Klabunde等学者详细论述了活性状态下，甘薯（Ipomoea batatas）多酚氧化酶的晶体结构（Klabunde and Eicken et al.，1998）。甘薯儿茶酚氧化酶单体分子量为39000 D，为椭圆体。尺寸为55×45×45Å。二级结构主要为α-螺旋。酶的中心由α2，α3，α6和α7这4个螺旋束组成。该螺旋束配合双核铜催化中心，由α1和α4螺旋，以及几个短的β折叠环绕。两个二硫键（Cys 11-Cys 28和Cys 27-Cys 89）有助于锚定富含卷曲结构的蛋白质N-端区域（残基1～50）和α2螺旋，如图1-6所示。
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图1-6 甘薯儿茶酚氧化酶的结构（Klabunde and Eicken et al.，1998）
活性位点的每一个铜与四螺旋上的3个组氨酸残基配位。CuA与His 88、His 109和His 118配位，His 88位于螺旋α2的中间，His 109、His 118分别在α3的起始端和中间。CuB与His 240、His 244和His 274配位。这些残基在螺旋α6和α7中间。
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