活动名称

立足“餐厅实践岗”

劳动安全卫生防护知识

（1）穿着统一服装、佩戴劳动周的徽章和帽子。

（2）听从值周老师、班主任老师的统一安排，严格请假制度，不得擅自离岗，有事离开要提前报备，给值周老师请示。

（3）劳动中要根据实际情况做好自身防护，戴好手套，注意刀具的正确使用和收纳，防止划伤，不要用身体直接接触灶台明火等。

（4）注意文明礼貌，注意礼让师生，注意自身的仪容仪表，切忌染发、染指甲、浓妆艳抹、佩戴首饰。

（5）劳动过后及时集中存放劳动工具，清点归位，做好和下一组值周学生的交接工作。

活动描述

整洁、卫生的餐厅环境，能够给广大师生提供安全放心的就餐条件。餐厅工作，不仅是学校后勤饮食工作的重要环节，更是“民以食为天”的重要体现。学生在进行餐厅工作的同时，作为服务者的角色与领导、老师及其他同学接触，促进良好人际关系的达成，吃苦耐劳、自强自立的精神品格也在进一步养成，并且在劳动实践中进一步体察到“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”的深刻内涵，发扬勤俭节约的良好风尚。

活动目标

（1）认真了解餐厅实践岗的劳动任务和工作区域。

（2）做好防护，加强自我防护和安全意识。

（3）通过餐厅实践劳动，培养吃苦耐劳的品质。

（4）能够妥善处理好突发事件，并能沉着稳定地处理。

（5）掌握礼貌的待人方式，提升服务品质。

（6）总结劳动实践的成果和不足，并在班会课上进行分享。

活动导图

活动口诀

自古民以食为天，餐厅岗位要实践。

安全防护做到位，口罩消杀配备全。

文明就餐礼当先，减少浪费请光盘。

微笑服务切莫忘，烹饪色香味更鲜。

活动实践

（1）准备工作：熟悉工作岗位流程和内容，按组划分工作区域，穿好工作服，佩戴口罩，做好防护工作。

图2-16　学习后厨工作

（2）后厨工作：清洗食材，饭菜加工。

图2-17　食材的处理和加工(www.daowen.com)

（3）前台服务：售卖服务、维持秩序。

图2-18　售卖服务

图2-19　收拾餐具

（4）清洗工作：清洗碗筷，清扫桌面和地面，卫生消毒。

图2-20　清洗工作a

图2-21　清洗工作b

活动提高

（1）文明就餐。通过引导学生文明就餐、文明排队、光盘行动、餐后收纳等行为，倡导文明就餐新风尚，践行勤俭节约的优良品质，提升思想道德修养。

图2-22　文明就餐督导

（2）分享感悟。学生对餐厅实践过程进行总结，反思不足，值周老师对学生的表现进行点评。

图2-23　分享感悟

活动测验

（1）餐厅管理服务知识和安全防护要牢记。

（2）餐厅工作区域和流程要掌握熟练。

（3）佩戴口罩，穿好工作服，做好消杀。

（4）食材加工过程要认真、细致，严格按照卫生标准进行。

（5）清洗、加工过程注意观察、思考并记录异常情况，及时上报。

（6）饭菜留样以备食品卫生检查。

（7）窗口售卖要微笑服务，注意礼让师生，有礼貌。

（8）引导学生文明就餐、文明排队。

（9）收纳整理、清洁桌面、地面和碗筷，卫生消毒。

（10）实践结束后，反思不足，总结自己的感悟。

活动评价