许多化学药物能抑制微生物形态、生长、发育、繁殖、甚至杀死，这些化学物质已被广泛应用于消毒、防腐。抑制微生物生长繁殖的化学物质称为防腐剂；使细菌细胞原生质变性沉淀或使酶类的SH基或其他成分被氧化而起到杀灭或抑制病原微生物的化学制剂称为消毒剂；在此重点介绍消毒剂。

消毒剂是指对一切活细胞都有毒性，不能用作活细胞内或机体内治疗用的化学药剂。主要用于抑制或杀灭物体表面、器械、排泄物和环境中的微生物。如皮肤、黏膜、伤口等处防止感染。

1）消毒剂的作用机理

消毒剂的作用机理有使微生物蛋白质凝固变性，发生沉淀，如酒精等；破坏菌体的酶系统，影响菌体代谢，如过氧化氢等；降低微生物表面张力，增加细胞膜的通透性，使细胞发生破裂或溶解。如来苏尔等酚类物质。

2）常用消毒剂的种类、使用方法及常用浓度

化学消毒剂的种类很多，但作用一般无选择性，对细菌及机体细胞均有一定毒性。以下为常用的一些消毒剂。

（1）重金属盐类

重金属盐类对微生物都有毒害作用，其机理是金属离子容易和微生物的蛋白质结合而发生变性或沉淀。汞、银、砷的离子对微生物的亲和力较大，能与微生物酶蛋白的SH基结合，影响其正常代谢。汞化合物是常用的杀菌剂，杀菌效果好，用于医药业中。重金属盐类虽然杀菌效果好，但对人有毒害作用，所以严禁用于食品工业中防腐或消毒。

（2）有机化合物

对微生物有杀菌作用的有机化合物种类很多，其中酚、醇、醛等能使蛋白质变性，是常用的杀菌剂。(www.daowen.com)

①酚及其衍生物：酚又称石炭酸，杀菌作用是使微生物蛋白质变性，并具有表面活性剂作用，破坏细胞膜的通透性，使细胞内含物外溢致死。酚浓度低时有抑菌作用，浓度高时有杀菌作用，2%～5%酚溶液能在短时间内杀死细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要数小时或更长的时间。许多病毒和真菌孢子对酚有抵抗力。适用于医院的环境消毒，不适于食品加工用具以及食品生产场所的消毒。

②醇类：醇类是脱水剂、蛋白质变性剂，也是脂溶剂，可使蛋白质脱水、变性，损害细胞膜而具杀菌能力。乙醇的最有效杀菌浓度为70%～75%，过高或者过低的浓度杀菌效果均不佳，浓度超过80%，杀菌力快速下降，其原因是高浓度的乙醇与菌体接触后迅速脱水，表面蛋白质凝固，形成了保护膜，阻止了乙醇分子进一步渗入。乙醇常常用于皮肤表面消毒，实验室用于玻棒、玻片等用具的消毒。醇类物质的杀菌力是随着分子量的增大而增强，但分子量大的醇类水溶性比乙醇差，因此，醇类中常常用乙醇作消毒剂。

③甲醛：甲醛是一种常用的杀细菌与杀真菌剂，杀菌机理是与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性致死。市售的福尔马林溶液就是37%～40%的甲醛水溶液。0.1%～0.2%的甲醛溶液可杀死细菌的繁殖体，5%的浓度可杀死细菌的芽胞。甲醛溶液可作为熏蒸消毒剂，对空气和物体表面有消毒效果，但不适宜于食品生产场所的消毒。

（3）氧化剂

氧化剂杀菌的效果与作用的时间和浓度成正比关系，杀菌的机理是氧化剂释放出游离氧作用于微生物蛋白质的活性基团（氨基、羟基和其他化学基团），造成代谢障碍而死亡。

①臭氧（O3）：三氧灭菌技术近年在纯净水生产中应用较广，灭菌的效果与浓度有一定的关系，但浓度大了使水产生异味。

②氯：氯具有较强的杀菌作用，其机理是使蛋白质变性。氯在水中能产生新生态的氧。氯气常常用于城市生活用水的消毒，饮料工业用于水处理工艺中杀菌。

③漂白粉［Ca（OCl）2］：漂白粉中有效氯为28%～35%。当浓度为0.5%～1%时，5min可杀死大多数细菌，5%的浓度时在1 h可杀死细菌芽胞。漂白粉常用于饮水消毒，也可用于蔬菜和水果的消毒。

④过氧乙酸（CH3 COOOH）：过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，它能快速地杀死细菌、酵母、霉菌和病毒。据报道，0.001%的过氧乙酸水溶液能在10 min内杀死大肠杆菌，0.005%的过氧乙酸水溶液只需5 min，如杀金黄色葡萄球菌需要60 min，但提高浓度为0.01%只需2 min，0.5%浓度的过氧乙酸可在1 min内杀死枯草杆菌，0.04%浓度的过氧乙酸水溶液，在1 min内杀死99.99%的蜡状芽胞杆菌。能够杀死细菌繁殖体过氧乙酸的浓度，足以杀死霉菌和酵母菌；过氧乙酸对病毒效果也好，是高效、广谱和速效的杀菌剂，并且几乎无毒，使用后即使不去除，也无残余毒，其分解产物是醋酸、过氧化氢、水和氧。适用于一些食品包装材料（如超高温灭菌乳、饮料的利乐包等）的灭菌；也适于食品表面的消毒（如水果、蔬菜和鸡蛋）；食品加工厂工人的手、地面和墙壁的消毒以及各种塑料、玻璃制品和棉布的消毒。用于手消毒时，只能用低浓度0.5%以下的溶液，才不会使皮肤有刺激性和腐蚀性。