微生物的生长是微生物与外界环境相互作用的结果。环境条件的改变，在一定限度内，可使微生物的形态、生理、生长、繁殖等特征发生变化；当环境条件的变化超过一定限度，则会导致微生物的死亡。了解环境因素对微生物生长的影响，有助于说明微生物在自然界的分布，还可帮助我们采用相应的方法控制微生物的活动。影响微生物生长的主要因素有营养物质、温度、氧气、pH等。

1）营养物质

营养物质包括水分、含碳化合物、含氮化合物、无机盐类和生长因子等。不同细菌对营养的需求不尽相同，有的细菌只需要基本的营养物质，而有的细菌则需要加入特殊的营养物质才能生长繁殖，因此，制备培养基时应根据细菌的类型进行营养物质的合理搭配。

2）温度

温度是影响微生物生长的最重要因素之一。细菌只能在一定温度范围内进行生命活动，温度过高或过低，细菌生命活动受阻乃至停止。根据细菌对温度的需求不同，可将细菌分为嗜冷菌、嗜温菌和嗜热菌3类（表6.1）。病原菌属于嗜温菌，在15～45℃都能生长，最适生长温度是37℃作用，所以实验室培养细菌常把温度调节至37℃。

表6.1　细菌的生长温度

表6.1中列出不同微生物生长温度的一些典型例子。温度的变化会对每种类型微生物的代谢过程产生影响，微生物的生长速率会发生改变，以适应温度的变化。

温度对微生物的影响具体表现在：

①影响酶活性：温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。

②影响细胞膜的流动性：温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。

③影响物质的溶解度：除气体物质外，物质的溶解度随温度上升而增加，随温度降低而下降，最终对微生物的生长有影响。

3）氧气(www.daowen.com)

根据氧对微生物生长的影响，可将微生物分为几种类群（图6.2）。

在培养不同类型的微生物时，要采用相应的措施：

①培养好氧微生物：需振荡或通气，保证充足的氧气。

②培养专性厌氧微生物：需排除环境中的氧气，同时在培养基中添加还原剂，降低培养基中的氧化还原电位势。

③培养兼性厌氧或耐氧微生物：可深层静止培养。

4）酸碱度

培养基的pH对细菌生长影响很大，大多数病原菌生长的最适pH为7.2～7.6，但个别偏酸，如鼻疽假单胞菌需pH为6.4～6.6，也有的偏碱，如霍乱弧菌需pH为8.0～9.0。许多细菌在生长过程中，能使培养变酸或变碱而影响其生长，所以往往需要在培养基内加入一定的缓冲剂。

图6.2　微生物与氧的关系

表6.2　微生物生长的温度范围