霉菌（Mould，Mold）是丝状真菌的一个俗称，即“会引起物品霉变的真菌”，在潮湿的气候下，它们往往在有机物上大量生长繁殖，从而引起食物、工农业产品的霉变或动植物的真菌病害，还有的霉菌能产生毒素，致使人和动物发生急性或慢性中毒，称为中毒性霉菌。生产生活中，常见的霉菌有根霉（Rhizopus）、毛霉（Mucor）、青霉（Penicillium）、曲霉（Aspergillus）和白地霉（Geotrichum Candidum）等。

1）霉菌菌丝的形态结构

霉菌由菌丝和孢子构成。菌丝由孢子萌发而产生的，菌丝顶端延长，旁侧分支，互相交错成团，形成菌丝体。霉菌菌丝平均宽度为3～10μm，菌丝的细胞结构类似于酵母菌细胞，都具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质及其他内含物。

霉菌的菌丝分为两种：一种无隔膜，为长管状的分支，细胞内含有许多核，称为无隔菌丝，如毛霉和根霉。另一种有隔膜，菌丝体由分支的成串多细胞组成，每个细胞内含有一个或多个核，菌丝中有隔，隔中央图有小孔，细胞核及原生质可流动，称为有隔菌丝（图3.3）。

图3.3　霉菌菌丝示意图

霉菌菌丝在功能上也有分工，伸向固体培养基内部具有摄取营养物质功能的菌丝称为营养菌丝或者基内菌丝，伸向空气中的菌、丝称为气生菌丝，有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成能产生孢子的菌丝，称为繁殖菌丝（图3.4）。

图3.4　霉菌的基内菌丝、气生菌丝、繁殖菌丝

2）霉菌的菌落特征

霉菌的菌落比细菌、酵母菌的都要大，常呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有的在固体培养基上能呈扩散性生长，有的有局限性。菌落最初是浅色或白色，当长出各种颜色的孢子后，菌落便相应地呈黄、绿、青、黑、橙等孢子的颜色。菌落的特征是鉴定霉菌等各类微生物的重要形态学指标，在实验室和生产实践中有重要的意义。

3）霉菌的繁殖方式

在自然界中，霉菌以产生各种无性和有性孢子进行繁殖，而以无性孢子繁殖为主。霉菌孢子的形态特征也是分类的重要依据。(www.daowen.com)

（1）无性繁殖

霉菌的无性繁殖是指不经过两性细胞的结合而形成新个体的过程。无性繁殖所产生的孢子叫无性孢子。大多数霉菌是通过无性孢子来进行繁殖的，如芽孢子、节孢子、厚垣孢子、孢子囊孢子、分生孢子等（图3.5），这些孢子萌发后形成新的个体。

图3.5　霉菌的无性孢子

（a）芽孢子；（b）节孢子；（c）厚垣孢子；（d）孢子囊孢子；（e）分生孢子

（2）有性繁殖

霉菌的有性繁殖是经两性细胞的质配与核配后，产生有性孢子来实现的。其可分为3个阶段：第一阶段是质配，即两个性细胞质融合在同一细胞中，此时细胞核并不结合；第二阶段是核配，即两个细胞核融合为一个细胞核，此时核的染色体数目是双倍的；第三阶段是减数分裂，双倍体的细胞核进行减数分裂，子核的细胞成为单倍体核。

多数霉菌是由菌丝体分化出称为配子囊的性器官进行交配，性器官里如产生性细胞则称为配子。由两性细胞结合产生的孢子称有性孢子，有合子、接合孢子、卵孢子、子囊孢子（图3.6）。

图3.6　霉菌的有性孢子

（a）接合孢子；（b）卵孢子；（c）子囊孢子；（d）担孢子