薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等，虽然淀粉含量比普通蔬菜高了一些，却是低脂肪、高膳食纤维食物，饱腹感特别强，相比精白米面可以润肠通便，还能防止肥胖。

◎同样吃到饱，土豆的淀粉比米饭少，更有利于控制血糖

土豆等薯类的饱腹感比米饭、馒头强，也就是说同样吃到饱，吃土豆获取的淀粉要比吃米饭得到的淀粉少，对血糖的影响自然小，因此，在总热量不变的前提下，主食适当用土豆等薯类代替精白米面更有利于控血糖。

用薯类替代一部分白米白面，还能增加钾、维生素B₁和维生素C的数量，对于控制血压有极大好处。此外，薯类还普遍含有抗氧化成分，比如紫薯含花青素，山药和红薯等膳食纤维含量高，可预防便秘、肠癌。

◎薯类的低热量吃法是蒸、煮、烤

要想真正发挥薯类的优势，应该把它们当主食吃，就是不加油、盐、糖，不油炸，采用蒸、煮、烤等方式，比如烤红薯、蒸土豆等。同时，进食此类食物后要相应减少米面等主食的摄入量，以平衡总热量。(www.daowen.com)

TIPS

土豆中的抗性淀粉

土豆饱腹感强，并且富含抗性淀粉，吸收和进入血液的速度很慢，可延缓餐后血糖升高、控制体重。抗性淀粉在生土豆中含量很高，做熟后大幅降低，而熟土豆稍微放凉后抗性淀粉的量又有所提升，因此吃土豆时放至微凉效果最好。

红薯、山药、土豆等切成丁，在蒸米饭的时候放在表面一起蒸熟，或者与大米、小米等做成杂粮粥食用，是很好的主食搭配。