精于茶道的卢学旺几十年来一直保持着珍藏高品级好茶的习惯。他一边泡茶，一边侃侃而谈。说起北苑御茶，人们便会想到“一饼千金”的龙团凤饼。宋徽宗在《大观茶论》中评价北苑御茶：“采择之精，制作之工，品第之胜，烹法之妙，莫不盛造之极。”北宋至道元年（995年），“乃添石乳，其后大小龙茶起于丁谓，而成于蔡襄”。北宋太平兴国二年（977年）朝廷派重臣督造北苑御茶，为了有别于民间普通的茶叶，铸了龙凤圈模，将研膏茶用圈模压成团饼状，因为团饼上印有龙腾凤翔的纹饰，所以也叫“龙团凤饼”。龙凤团茶有大龙凤团和小龙凤团之分。龙团凤饼越制越精，其价几乎与黄金相等。于是，宋代建安成为最大的贡茶基地。

北苑龙凤团茶的创始人是丁谓。宋至道中（约996年），丁谓任福建路转运使，到建州督造北苑御茶，创制了大龙凤团茶，成为天下之最。大龙凤团茶，是经过采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶和过黄等七道规范而严苛的工序精制而成，如团饼状，每八饼重一斤，表面有十分讲究的龙凤饰纹，以彰显皇家尊贵。丁谓系统总结了团饼茶的生产工艺，写出了茶学专著《北苑茶录》（也叫《建安茶录》或《茶图》）。《北苑茶录》不仅记叙了北苑茶焙的数目、产地，以及采摘、焙制、上贡的经过，还绘制了制茶的器具图形等，为北苑御茶制作工艺的传承和创新发展，奠定了良好的基础。北宋庆历年间（约1041—1048年），福建路转运使蔡襄主持北苑茶事，他在大龙凤团的基础上，创制出小龙凤团茶。小龙凤团更精致，每二十饼重一斤，价格可值黄金二两。欧阳修在《归田录》中称赞小龙凤团茶道：“金可有，而茶不可得。”龙团凤饼，起于丁谓，成于蔡襄。他们两人在中国御茶史上被称为“前丁后蔡”。蔡襄创作了《茶录》一书。作为宋书法四大家之一，《茶录》本身就是蔡襄的一件书法杰作。《茶录》分为两篇，上篇论品茶，对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、点茶作了精辟的论述；下篇论茶器，对制茶用具和烹茶用具的选择，均有独到的见解。《茶录》是继陆羽《茶经》之后最著名的茶学专著，为宋代艺术化的茶饮奠定了理论基础。

北苑“茶神”张廷晖塑像(www.daowen.com)

历代赞颂北苑御茶的名家名篇层出不穷。宋代周绛在《补茶经》中盛赞“天下之茶建为最，建之北苑又为最”。蔡襄在《北苑焙新茶》称颂“北苑龙茶著，甘鲜的是珍”，“作贡胜诸道，先尝只一人”。曾任福建路常平茶盐公事的著名词人陆游在《建安雪》中更是作了高度评价：“建溪官茶天下绝。”“建溪官茶”指的就是当时的北苑御茶。丁谓诗中细致地描绘出了北苑御茶采摘、焙制、包装、运输、上贡、品尝的全景图，既突出区位优势，又突出产品品质，赞美北苑御茶是最佳的贡御之茶，是为瓯闽增添光彩的“天产”。南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话后集》中评价道：丁谓的这首诗，是描述北苑御茶最详尽的巅峰之作。