1.精品咖啡庄园概况

咖啡在中国普洱的大面积种植兴起于1987年，产品主要就是速溶咖啡。2019年，云南省咖啡种植面积达158.92万亩，产量14.62万吨，即便如此，云南咖啡在全球咖啡总产量中的占比也仅为1.5%左右。对于国际咖啡期货价格影响有限，要想更多人知道云南能够产好豆子，在整体产量变化较小的情况下，走提升品质，打造品牌的精品化之路势在必行。

何谓精品咖啡？狭义上指杯测分数超过80分的生豆，广义上是“从种子到杯子”符合精品标准的一系列要求，如产地可溯源、精致的处理法、合理的存储与运输、科学的烘焙、合理的冲煮、正确的出品方式等。那么，精品咖啡庄园即可简单理解为可以出产精品咖啡的庄园。在普洱，有数量不少的精品咖啡庄园，团队选择了普洱本地的小凹子咖啡庄园和林润咖啡庄园作为本次调研的主要对象。

2.小凹子庄园和林润庄园的主要特点

（1）相似点。

小凹子庄园和林润庄园都经历了三代咖农的传承。(www.daowen.com)

小凹子的创始人是有着“普洱咖啡第一人”之称的高级农艺师廖秀桂，他从雀巢咖啡思茅农艺部退休后，创建了小凹子庄园，参与并见证普洱咖啡三十多年的发展之路。他怀揣一个朴素的梦想：推广中国咖啡，发展庄园经济，创建咖啡品牌。庄主夫妇对咖啡事业的挚爱和工匠精神，潜移默化带动子女投身咖啡庄园建设，一家三代融入咖啡学科知识的探索。

而林润庄园的主理人则是年轻的90后华润梅，华润梅的爷爷是村里最早组建咖啡农场，带领大家种植咖啡的人。对于这代咖农而言，种植咖啡就是为了解决温饱，因为种咖啡比玉米赚钱。到了她父亲这一辈，为了提高产量，以极高的密度种植咖啡。这种模式不仅导致咖啡豆的品质下降还不利于环境可持续发展。而低品质的咖啡豆在国际市场上并没有议价权和话语权。华润梅2015年大学毕业后回到家乡，系统学习咖啡相关的知识。最开始华润梅做精品豆，华红林做商业豆，后来精品咖啡越来越好，知名度与品质得以提升，慢慢就以精品为主。

（2）不同之处。

小凹子咖啡庄园建于1997年，至今已建成约300亩管理规范、环境优雅、具备生态旅游条件的小型私人咖啡种植庄园。小凹子咖啡庄园秉承“绿色、生态、健康、环保”发展理念，园内耕种为人工操作，禁止使用化学除草剂，多年坚持施用农家肥为主原则，人工捕杀害虫，适时修剪病枝叶，尽量减少防病虫施药量，园内生产生活按国际4C标准执行，保持园内生物的多样性。庄园重视咖啡豆的品质，严格控制鲜果的质量、规范和完善加工工艺。多年来，为适应市场需求，小凹子咖啡庄园从传统的商业咖啡生豆逐步转向生产高质量的庄园精品咖啡。通过20年的积淀，如今的庄园独树一帜。因为重视咖啡豆的品质，每年都会有很多咖啡界的专家学者到小凹子咖啡基地参观交流。

林润庄园的前身则是林润咖啡加工处理厂，由于庄园精品咖啡越做越好，庄园的知名度也得到了较大的提升，林润庄园计划建设一个集一、二、三产业的咖啡研学基地，覆盖咖啡生产的前中后端，以研学的方式，聘请专家开设咖啡种植、加工、烘焙、冲泡等相关培训课程，让游客沉浸式体验“从种子到杯子”的精品咖啡制作过程，同时辅以生态旅游等手段进一步增强庄园的接待能力。