ISO系统的食品标准主要是由国际标准化组织的农产食品技术委员会（TC34）制定的，少数标准是由淀粉（包括衍生物和副产品）委员会（TC93）、化学委员会（TC47）和铁管、钢管和金属配件技术委员会（TC5）制定的。农产食品技术委员会下设了14个分委员会，见表7-1。

国际标准分类法（简称ICS）是由国际标准化组织编制的标准文献分类法。它主要用于国际标准、区域标准和国家标准以及其他标准化文献的分类、编目、订购与建库，有利于标准文献分类的协调统一，促进国际、区域和国家间标准文献的交换和传播。国际标准分类法采用三级分类：第一级由41个大类组成，第二级为387个类目，第三级为789个类目（小类）。国际标准分类法采用数字编号，第一级采用两位阿拉伯数字，第二级采用三位阿拉伯数字，第三级采用两位阿拉伯数字表示，各类目之间以下脚点相隔。在食品领域的国际标准分类见表7-2。

表7-1 农产食品技术委员会（TC34）分委员会设立情况表

表7-2 国际标准分类法在食品领域的分类

1.ISO 9000质量管理体系

ISO 9000族标准是国际标准化组织在1994年由1987年版的ISO系列标准修订的，是由国际标准化组织的质量管理和质量保证技术委员会（TC 176）制定的所有国际标准。与其他标准一样，ISO 9000族标准也是为了适应科学、技术、社会、经济等客观因素发展变化的需要而产生的。ISO 9000族标准可以帮助组织建立、实施并有效运行质量管理体系，是质量管理体系通用的要求或指南。

ISO 9000族标准不受具体的行业或经济部门的限制，可广泛适用于包括食品制造企业和食品流通企业在内的各种类型和规模的组织，在国内和国际贸易中促进了贸易双方的相互理解和信任。

2000版的ISO 9000族标准更强调了顾客满意度即服务质量，以及监督和检验的重要性，增强了标准的通用性和广泛的适用性，促进质量管理原则在各类组织中的应用，使标准更通俗易懂，强调了质量管理体系要求标准（ISO 9001）和指南标准（ISO 9004）的一致性。新版的ISO 9000族标准将对提高组织的运作能力，改善国际贸易、保护顾客利益、提高质量认证的有效性等方面产生积极而深远的影响。2000版的ISO 9000族标准包括了4个核心标准、7个支持性标准和文件以及3个手册，它们分别是：

（1）核心标准

①ISO 9000：2000《质量管理体系 基础和术语》。

②ISO 9001：2000《质量管理体系要求》。

③ISO 9004：2000《质量管理体系 业绩改进指南》。

④ISO 19011：2002《质量和（或）环境管理体系审核指南》。

（2）支持性标准和文件

①ISO 10012《测量控制系统》。

②ISO/TR 10006《质量管理 项目管理质量指南》。

③ISO/TR 10007《质量管理 技术状态管理指南》。

④ISO/TR 10013《质量管理体系文件指南》。

⑤ISO/TR 10014《质量经济性管理指南》。

⑥ISO/TR 10015《质量管理 教育和培训指南》。

⑦ISO/TR 10017《统计技术指南》。

（3）手册《质量管理原则》《选择和使用指南》《小型企业的应用指南》。

ISO 9000族标准通用性强，不受产品的限制，是技术要求的补充，可用于各行业。实用性强是ISO 9000族标准的另外一个特点，标准中只规定要求，不规定做法，强调结合生产实际。在标准的实施过程中要提倡以预防为主，强调事前控制，不依赖事后检查，强调计划的重要性，提倡事前对每一项工作的计划和预见。

2.ISO 14000环境管理体系(www.daowen.com)

国际标准化组织为帮助企业改善环境行为，协调、统一世界各国环境管理的标准，加快国际合作与交流，并消除世界贸易中的非关税壁垒，于1993年6月成立了环境管理技术委员会ISO/TC 207，专门负责制定环境管理方面的国际标准，即ISO 14000系列标准。

ISO 14000系列标准是一个庞大的环境管理标准系统，由若干个子系统构成，包括了环境管理体系、环境审核、环境标志、生命周期分析等当今世界环境管理领域最新的理解和成果，统一了世界各国在环境管理领域的差异，旨在指导各类组织（企业、公司）取得和表现正确的环境行为。其中ISO 14001标准是ISO 14000系列的核心与龙头标准，目的在于指导组织建立和保持一个符合要求的环境管理体系（environment management system，EMS）。在ISO 14001的基础上，ISO 14004提供了具体的环境管理体系全面实施的指导书。

已正式颁布、实施的标准有：ISO 14001：1996《环境管理体系 规范及使用指南》；ISO 14004：1996《环境管理体系 原理、体系和支撑技术通用指南》；ISO 14010：1996《环境审核指南 通用原则》；ISO 14011：1996《环境审核指南 审核程序 环境管理体系审核》；ISO 14012：1996《环境审核指南 环境审核员资格要求》；ISO 14040：1997《生命周期评估 原则和框架》。

ISO 14000系列标准，按照标准性质的不同，分为3类。

（1）基础标准 术语和定义。

（2）基本标准 环境管理体系、规范、原理、应用指南。

（3）支持技术标准（工具）包括环境审核、环境标志、环境行为评价。

3.ISO 22000食品安全管理体系

2005年9月1日，国际标准化组织发布了ISO 22000：2005《食品安全管理体系 整个食品供应链的要求》族标准，旨在确保全球的食品供应安全。

ISO 22000标准体系的目标如下。

（1）规定食品安全管理体系。

（2）应用食品法典委员会（CAC）的HACCP 7个原理。

（3）协调自愿性的国际标准。

（4）可用于内部审核、自我认证和第三方认证的认证标准。

（5）将HACCP与GMP、SSOP等有机联系。

（6）结构上与ISO 9000和ISO 14000相一致。

（7）提供HACCP概念国际交流机制。

ISO 22000族标准包括ISO/TS 22004《食品安全管理体系ISO 22000：2005应用指南》、ISO/TS 22003《食品安全管理体系 提供食品安全管理体系审核和认证的机构的要求》和ISO 22005《饲料和食品链的可追溯性 体系设计与开发的通用原则和指南》。其内容包括8个方面，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。

ISO 22000系列标准有以下特点。

（1）食品供应链管理 食品通过供应链被送到消费者手中，而这种供应链涉及许多不同类型的组织，包括种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用（包括餐饮），并且能延伸到许多国家。HACCP只专注于单一企业自身环节的生产安全，ISO 22000则将食品安全管理扩展到整个食品供应链，增强控制力度。

（2）可追溯体系ISO 22000提出饲料和食品链的可追溯性——体系设计和发展的一般原则和指导方针，作为1个国际标准草案运行。

（3）与ISO 9001：2000质量管理体系标准充分兼容ISO 9001：2000质量管理体系标准被广泛应用于所有行业，但它本身并不具体涉及食品安全，而ISO 22000标准是基于假设在一种结构管理体系框架内设计、运行和持续改进的最有效的食品安全体系，并且融入到组织的整个管理活动中。ISO 22000标准可以单独使用，也可以同其他的管理体系标准结合使用，它的设计与ISO 9001：2000标准充分兼容，对已经获得ISO 9001认证的公司来说，很容易将其扩展到ISO 22000认证。

我国已将ISO 22000标准转化为国家标准，并于2006年3月1日发布了GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》。