食品安全控制与管理作为确保食品安全的重要手段，变得越来越重要，国际组织和各国都在对建立科学而有效的食品安全管理规范进行积极的探索。国际上标准化工作发展的一个显著趋势是，标准已经从传统的以产品标准、方法标准为主发展到了相当多的控制与管理标准。我国自20世纪90年代以来，已在部分食品行业中推广应用HACCP、GMP、ISO 9000等管理体系标准，并制定了一系列的食品安全管理与控制标准以及操作规范，为保障我国的食品安全发挥了重要作用。如何确保食品安全，最大限度的降低风险，已成为现代食品行业所追求的核心管理目标，也是各国政府不断加大对食品安全行政监督管理力度的重要方向。

食品安全控制与管理标准主要包括食品安全管理体系、食品企业通用良好操作规范（GMP）、良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）、危害分析和关键控制点（HACCP）体系等。食品安全控制与管理标准作为食品行业的指导性标准，在食品安全控制领域和认证已经得到国内外的普遍认可，并对食品安全改进起着基础性作用，成为食品安全控制的基础手段，可以多种形式满足食品行业需要，同时又为政府主管部门对食品加工企业的监督和管理提供了科学全面的法律依据。

目前，我国已经初步构建和形成了食品安全法律法规体系、监管体系、标准体系和检测体系，从农田到餐桌为百姓提供了安全保障，这些体系的建立和完善为确保食品安全奠定了良好的基础。部分相关标准目录见表6-5。(www.daowen.com)

表6-5 部分食品安全生产控制标准

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