食品标准是食品行业中的技术规范，涉及食品行业各个领域的不同方面，它从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品安全卫生的重要保证，其作用主要体现在以下几个方面。

①保证食品安全。食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡量食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程中充分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素，通过规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期等一系列内容，使符合标准的食品具有安全性。

②国家管理食品行业的依据。国家质检部门对食品行业进行质量检查，其检测的依据就是以相关的食品标准为依据，通过检测、数据分析，再结合各种食品卫生管理办法加强行业管理。

③食品企业科学管理的基础。食品标准是食品企业搞好产品质量的前提和保证，甚至生产的各个环节，都是以标准为准，通过检测各项指标，确保产品最终能够合格。食品标准是检测食品是否合格的依据，是实施食品安全的保障。(www.daowen.com)

通过长期的实践与总结，我国已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。据卫计委发布的《国家卫生计生委办公厅关于通报食品安全国家标准目录和食品相关标准清理整合结论的函》消息，截至2017年4月，卫计委会同农业部、食品药品监管总局制定发布食品安全国家标准1224项。其中，通用标准11项、食品产品标准64项、特殊膳食食品标准9项、食品添加剂质量规格及相关标准586项、食品营养强化剂质量规格标准29项、食品相关产品标准15项、生产经营规范标准25项、理化检验方法标准227项、微生物检验方法标准30项、毒理学检验方法与规程标准26项、兽药残留检测方法标准29项、农药残留检测方法标准106项、被替代和已废止（待废止）标准67项。

由于国内外对食品质量与安全的高度重视，人们对优质、安全食品的需求不断增加，食品加工业将向无公害食品、绿色食品、有机食品、功能性食品方向发展，并且对食品原料和加工过程、食品流通等方面提出全程质量管理监控体系，形成了从“农田到餐桌”的质量安全控制标准与预防措施，这也使得食品标准从过去重视产品标准到各个主要环节的标准全面发展的大格局。在加入WTO的新形势下，许多食品企业和食品标准化专家提出了生产型标准向贸易型标准的转化，以增强食品企业的市场占有率和国际竞争力。