（一）就座和离席

应等长者坐定后，方可入座。

席上如有女士，应等女士坐定后，方可入座。如与女士座位相邻，应向女士打招呼。

用餐后，要等男、女主人离席后，其他宾客方可离席。

每个人入座或离座，均应从座椅的左侧进出。

坐姿要端正，与餐桌的距离保持适宜。

在饭店用餐，应由服务生引领入座。

离席时，应帮助隔座长者或女士拖拉座椅。

（二）座次安排

1.中餐的座次

中餐的桌次安排以主桌为准，将主宾安排在主桌，其他各桌也要主客穿插安排，台下并列的第一、第二桌一般都是留给主人或贵宾的。

桌数较多时，可在桌面上排上序号。入席时不要捷足先登，随意乱坐，一般要等待主人的招呼。

如果请柬上写明了桌次和席位，别急着就座，要等主人或主宾入座后，才由椅子的左边入席。就座时要向其他宾客礼让。

2.西餐的座次

西餐的位置排列与中餐有相当大的区别：中餐多使用圆桌，而西餐一般都使用长桌。

如果男女二人同去餐厅，男士应请女士坐在自己的右边，还得注意不可让她坐在人来人往的过道边。

若只有一个靠墙的位置，应请女士就座，男士坐在她的对面。

如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生们则坐在各自夫人的对面。

如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。

如果两位同性进餐，那么靠墙的位置应让给其中的年长者。

举行正式宴会时，桌次的高低依距离主桌位置的远近而定右高左低，桌数多时应摆上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距离主人座位的远近而定。男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

（三）就餐仪态

入座后姿势端正，脚放在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌沿，或将手放在邻座椅背上。

用餐时要温文尔雅，从容安静，不能急躁。

在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，男士要招呼两侧的女宾。

口内有食物时，应避免说话。

自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

必须小口进食，不要大口塞，食物未咽下时不能再塞入口。

取菜舀汤，应使用公用的筷和匙。

吃进口的东西，不能吐出来，如果是滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

送食物入口时，两肘应向内靠，不宜向两旁张开，碰及邻座。

自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

好的吃相是食物就口，不可将口就食。食物带汁时不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

切忌用手指去除牙垢，应用牙签，此时要以手或手帕遮掩。

避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。万一不小心时要说声“对不起”。

喝酒宜各自随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

如餐具坠地，可请侍者拾起。

遇有意外，如不慎将酒、水、汤汁溅到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

如欲取用摆在同桌其他客人面前的调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

如是主人亲自烹调食物，勿忘给主人以赞赏。

如吃到不洁或异味的食物，不可吞入，应将入口食物轻巧地用拇指和食指取出，放入盘中。要是发现盘中的菜肴有昆虫或碎石，不要大惊小怪，最好等待侍者走近，轻声告知侍者更换。

食毕，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾也应折好，放在桌上。

就餐过程中不宜抽烟，如想抽烟，必须先征得邻座的同意。

在餐厅进餐，不能抢着付账。如果是做客，也不能抢付账单。未征得朋友同意，也不宜代友付账。

进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，也不宜太慢。

餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢娱的气氛。

（四）用餐礼仪

1.食用礼仪

（1）吃有骨头的肉。

吃有骨头的肉时，可以用手拿着吃。但若想吃得更优雅，还是用刀较好。具体做法是：用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉），再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。(www.daowen.com)

必须用手吃时应附上洗手水。用手拿东西吃后，将手放在装洗手水的盆里洗净。吃一般的菜时，如果把手弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。

（2）吃面包。

吃到连调味汁都不剩是对厨师的礼貌。注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃。

（3）吃牛排。

切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以免有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。

（4）吃贝类海鲜。

贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易会被切碎而变得难以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身。吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。

（5）吃水果。

水分多的水果应该用小汤匙取食。吃桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盆，里面会放置花瓣或柠檬，以供洗手之用。

（6）任意选择乳酪。

高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下为准。

（7）吃甜点。

一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，冰激凌或布丁等，可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。

2.饮用礼仪

（1）饮葡萄酒。

按照惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹、酒标是否干净，然后才开瓶。

开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只要用手轻摇杯或掩杯即可。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。

在上酒的品种上，应按先轻后重、先干后甜、先新后老的顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级的酒在餐末敬上。

需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。

（2）喝汤。

喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝。用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。

喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。

（3）喝咖啡和茶。

喝咖啡或茶时，餐厅会附上一个小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度。

喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起来喝，不必将碟子端起来。喝完之后，小汤匙要放在碟子上。

（4）祝酒。

在毫无准备的情况下，被推举出来提议祝酒可能是非常令人紧张的，此时最好的解决办法就是说出你的感受。祝酒词用不着太长，可以说一些简单的话摆脱困境。

如果你想表现得更有风度，更有口才，可以增加一些回忆、赞美以及相关的故事或笑话。然而，祝酒词应当与场合相吻合。幽默感极少会显得不合时宜。

在餐会上，男主人或女主人通常有致祝酒词的优先权。如果无人祝酒，客人则可以提议向主人祝酒。如果其中一位主人第一个祝酒，一位客人可以第二个祝酒。

在正式场合，通常会有一位酒司仪，如果没有，组委会主席会在就餐结束，开始发言前，致必要的祝酒词。在不太正式的场合，可以在葡萄酒和香槟酒上来之后就提议祝酒。祝酒者不需要把酒杯里的酒喝干，每次喝一小口即可。

你可能根本不碰包括葡萄酒在内的各种酒精饮料，甚至敬酒时也是如此。当酒传递过来时，你当然可以谢绝，在祝酒时举起装着苏打水的高脚杯。过去，除非是酒精饮料，否则不祝酒，但是今天各种饮料都可以用来祝酒。无论如何，你应该站起来，加入到这项活动之中，至少不应该极端失礼地坐在座位上。

3.其他注意事项

（1）用餐巾内侧擦拭。

弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐巾反褶的内侧来擦，而不是弄脏其正面，这是应有的礼貌。手洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，应请侍者重新更换。

（2）如何招呼侍者。

侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签账卡支付，即在账单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。

（3）凡事由侍者代劳。

在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、拾起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything？”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。

（4）聊天切忌大声喧哗。

在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗也是极失礼的行为。音量要小心保持在对方能听见的程度，别影响到邻桌。中途离席时将餐巾放在椅子上。

万不得已要中途离席时，最好在上菜的空当，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌上即可，不必特意叠整齐。

（五）酒会礼仪

1.正餐之前的酒会（鸡尾酒会）

鸡尾酒会是始于下午六时或六时半，进行两个小时的那类酒会的总称。在这种酒会上，可以只提供一种雪利酒，或一种香槟酒，或红葡萄酒和白葡萄酒，以及一种混合葡萄酒或各种烈性酒和开胃酒。此外，还至少要有一种不含酒精的饮料。食品从简，而且还要做得使人用手吃起来方便。

鸡尾酒会的一个特点是通常有明确的时间限制，这要在请帖上写明。客人过时逗留，就与礼节有悖了。鸡尾酒会的人数安排，可从十几人到百余人不等。

2.正餐之后的酒会

通常在晚上九时开始，一般不规定客人告辞的时间。在请帖上，甚至在口头邀请上，都不用“酒会”一词，一般只说聚会。在印制的帖子上，最常用的是“家庭招待会”一词。如果还要跳舞，有时也要在请帖上注明。一般认为客人都已用过晚餐，因此很少需要供应食品，若是较为大型或正式的酒会，就可能会有夜餐。聚会通常都要播放音乐，也要腾出地方来跳舞。