八百里秦川，以黄土高原为主，虽有“八水润长安”的美誉，却因总体气候偏旱而呈现出谷麦多于水稻的景观。故关中农耕器具亦颇有深挖厚耕之特点。

关中人重牛耕，牛为关中人之好帮手。牛耕最早出现在春秋战国时期，当年秦孝公任用商鞅进行变法，商鞅认为以马耕地不如以牛耕地有力，遂大力提倡“牛耕”，马匹渐成拉车之专用。为此，商鞅规定“盗马者死，盗牛者加。”

牛须与铁犁配合使用，方能耕地。铁犁由犁辕、犁铧、犁面、犁梢、犁把组成，产麦区耕地时，秦人用牛或人力牵引铁犁，牛在前面拉，人在后面推，赶牛人常执鞭赶牛，以激发牛力。犁铧入地破土，往往入土约20厘米。秋田需翻两次地、麦田需翻3次地，翻地至地虚土绵方才作罢。

关中土厚，故种地前需用耙具耙地。耙具，又称“耙”或“耙床”。一般为木质长方形。耙的前后梁上，留有前九后十固定交错的齿孔，上装梭锥形耙齿。耙地时，牲畜在前牵引，人在耙后指挥。土广地深处，人立于耙床之上或在耙床上放一筐石块，以增加重量、保持稳定，俗称“压耙”。耙地的方法多种多样，分“顺耙”“条耙”“斜耙”“锁耙”等方法。耙地的目的在于翻耕虚地中的杂草和麦茬，通过耙地，可以把杂草拉碎、把土块磨平，便于耧播下种。

秦人俗谚说：“耙刺短，耙刺弯，耙过土地绵又绵，无杂草，无禾槎，适时下种最好田。”

山地或狭窄地带用镢头或锄头翻地。镢头和锄头类似，皆由铁质的一头和木质手柄连接而成。不同之处在于镢头短而锄头长，镢头的功用在于翻地而锄头重在除草。刨地时，两手紧抓手柄，卖力向下，即可翻土。陕西人讲“一镢头挖不了一口井”，即是形容凡事要持之以恒，不能操之过急。由此亦可见当日耕地刨土之辛苦。使用镢头或锄头刨地时，柄与头容易脱落，故需要经常倒立镰头或锄头，使手柄端与地面碰撞，促成木柄与铁质部分加紧。镢头或锄头使用完成之后，要用干草或木棍除去铁器上的湿土，避免生锈。

土地平整翻虚后，即可耧播。耧播要用耧。耧乃最好的播种工具，相传由西汉赵过所创。陕西人用的耧一般由耧架、耧干、耧斗、耧腿和耧铧组成，分为两腿耧和三腿耧。播种时用牲口拉耧，耧边一人扶耧牵引，俗称“帮耧”。

播种前，扶耧者要先用“耧耙”定仓眼。播种中，贵在耧身平衡、速度匀称。因此，耧播时至少需要两人操作，其中一人牵引牲口，引导方向，另一人在耧后掌耧，并左右摇耧。眼睛须臾不离耧斗中的耧眼，以确保下籽的多少。牲口前进，耧铧破土，耧籽从大斗中掉至小斗，被空悬的木耧葫打散，随机进入小斗底部的3个孔眼，再经过耧筒、耧腿洞溜至耧脚，最终播入耧铧翻起的虚土内。播下的种子讲究均匀有落，因此耧播对播种人的技巧、精力、思想集中度、反应的灵敏度都是一个考验。秦人长于耧播，摇耧时往往能做到“眼瞅籽眼手摇耧，脚踏土块口吆牛；指挥牵畜准确走，不套不遗匀耧沟”。

不得不说的是，这种在关中大地使用了2000多年的传统耧播方式正逐渐被现代化的机械播种所取代。而耧，已成为了民俗博物馆中的陈列。(www.daowen.com)

播种后，须用砘子覆土。其目的在于掩埋种子，以避免种子裸露或被鸟雀虫鼠偷食。砘子外形类似于今日运动会上的杠铃，不同之处在于其中间为木头所制，两边是专门打磨做成的圆形石头。覆土时用两边的圆形石头在松土上反复碾压，以保证压实松土、种子被彻底覆盖。

麦子长成，须用镰刀割麦。镰刀可砍柴、割草、割麦，割麦镰刀俗称刃镰，由薄刀片、丁字形木架和钉巴装套组合而成。割麦时，一手抓麦，一手割麦，方向为由外而内。手法一定要娴熟，否则会伤到自己的脚或腿。

场是晒麦子的地方，需用碌碡压制而成。碌碡由细沙石加工而成，呈直桶滚圆状。一般长约33厘米，两侧石径约33厘米多的等圆平面，两侧平面中装有铆，安装上圆木轴。压麦子前，由人或牲口牵引碌碡将选取的场面压平、压实、压光，然后平铺麦子于场上，此时，便可打麦子了。

场中打麦，须用连枷。连枷由一个长木柄和一排竹条构成，用来拍打谷物，使谷粒脱落。据说连枷在战国时期就已经出现，一度曾作为打仗用的兵器，但其主要功能是脱粒的手工农具。

用连枷打谷时，人们或三三两两，或成群结队。在歌声中、笑声中、敲打声中，谷粒就被打出来了。三秦大地上，我们经常见到这样的景象：几十人集结在一起，各执连枷，分成两排，对面而站，纵横拍打，你上我下，节奏分明，砰砰啪啪，错落有致。此情此景，往往上演出农耕时的乐趣与愉悦。

宋代田园诗人范成大在《四时田园杂兴》中写道：“新筑场泥镜面平，家家打稻趁霜晴。笑歌声里轻雷动，一夜连枷响到明。”就是对当年打谷场面热情洋溢的实况记录。

麦粒脱落后，需要用石磨将其磨成面粉。石磨产生年代久远，据说在战国时期就已经流行，在西汉得到了长足发展。石磨种类繁多，不仅可以磨麦，还可磨玉米、豆子，将其加工成粉或浆。之前以人或家畜拉石磨，故有“驴子赶到磨道里——不转也得转”这样的歇后语，晋代出现了以水作动力的水磨。石磨的一般构造为：在石板上置一圆石，圆石与木架相接，推动木质手柄，圆石即可转动（一般为顺时针）。撒小麦于石板之上、圆石之下，小麦即在石磨的碾压中变成粉末，磨成的粉末称“面粉”。关中人用面粉可做各种面食，如馒头、水饺等。