要保持厨房洁净，适合的抽油烟机必不可少。由于我国特有的烹饪方式，使得人们在对抽油烟机的选择上尤为挑剔，既要满足功能实用、效果美观，又要和整个厨房的风格相搭配。

（1）抽油烟机的种类：目前市场上的抽油烟机有薄型机、深型机和柜式机三种类型：

1）薄型机：重量轻、体积小、易悬挂，但其薄型的设计和较低的电动机功率，使相当一部分烹饪油烟不能被吸入抽吸范围，排烟率明显低于其他两类机型（图5­1）。

2）深型机：外形流畅美观，排烟率高，已成为消费者购买抽油烟机时的首选机型。深型抽油烟机的外罩能最大限度地抽吸烹饪油烟，便于安装功率强劲的电动机，这使得油烟机的吸烟率大大提高。但深型抽油烟机由于体积较大较重，悬挂时要求厨房墙体具有一定厚度和稳固性（图5­2）。

图5­1 薄型机

图5­2 深型机

3）柜式机：由排烟柜和专用抽油烟机组成，排烟柜呈锥形，当风机开动后，柜内成为负压区，外部空气向内部补充，排烟柜前面的开口就形成一个进风口，油烟及其他废气无法逃出，确保了油烟和氮氧化物的抽净率。柜式抽油烟机吸烟率高，不用悬挂，不存在钻孔、安装的问题。但是，由于左右挡板的限制，使操作者在烹饪时有些局限和不便。(www.daowen.com)

以上三种类型的抽油烟机在技术条件相同的情况下，油烟抽净率为：薄型机在40%左右，深型机在50%～60%，柜式机大于95%。

（2）抽油烟机的品种与价格见表5­1。

表5­1 抽油烟机的参考价格

（续）

（3）抽油烟机的挑选：选购抽油烟机时要考虑到安全性、噪声、风量、主电动机功率、类型、外观、占用空间、操作方便性、售价及售后服务等。一般来讲，通过长城认证的抽油烟机，其安全性更可靠，质量有保证。噪声方面，国家标准规定抽油烟机的噪声不超过65～68dB。另一种要素是抽排效率。只有保持高于180Pa的风压，才能形成一定距离的气流循环。风压大小取决于叶轮的结构设计，一般抽油烟机的叶轮多采用涡流喷射式。

另外，一些小厂家为了降低成本，将风机的涡轮扇页改成塑料的。在厨房这样的环境中，塑料涡轮扇页容易老化变形、也不便清洗，所以用户应尽可能选购金属涡轮扇页的抽油烟机。