学科概述

食品质量与安全专业是应现代社会发展要求而产生的一门新兴综合学科，是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学之间的重要桥梁。它通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量。食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展为包括食品生产、食品营养、食品安全、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。该专业培养具有食品原料学、食品安全学、食品质量安全检测技术、食品法规和食品微生物等专业知识与技能的高级专门人才。该学科在高校设置的主要方向有食品质量与安全控制技术、农产品质量与安全、食品安全快速检测和预警、现代食品制造技术的安全控制、营养与食品安全、食品生物技术等。

学制四年，学业合格授予工学学士学位或理学学士学位。

学习内容

食品质量与安全专业开设的主要课程

注： 各校的课程设置会因培养目标的不同而有差异。

毕业去向

食品质量与安全专业毕业生近两年的主要就业去向

注： 表格中的起薪可能会因为地区差异而存在较大差别。

食品质量与安全专业毕业生主要行业流向及相应月薪（人民币：元）

注：表中月薪为该专业本科生毕业半年后平均月薪。2017届该专业本科生就业率为90%~95%。

数据来源：麦可思研究院编著《看就业选专业——报好高考志愿》（清华大学出版社2017/2018/2019年版）；教育部高校招生阳光工程指定平台——阳光高考网。(www.daowen.com)

专家提示

1. 关注专业特色

目前，食品类相关专业主要有食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程。不同院校的学科侧重点不同，如东北农业大学侧重于乳品专业；南京农业大学侧重于肉品专业；江南大学侧重于发酵专业；中国农业大学的多个方向都有较强的实力，且拥有全国农业院校中唯一的营养与食品安全专业的医学硕士授予点。目前开设食品质量与安全专业的院校主要有中国农业大学、南京农业大学、华中农业大学、华南农业大学、东北农业大学、浙江工商大学、中国药科大学、上海水产大学等。西北农林科技大学、浙江大学等虽有此专业，但都没有形成明显的优势。相对来说，设有食品院系的高校，无论在教学科研队伍、实验设施条件，还是在人才培养质量上，都要好一些。

2. 考虑性格适合

食品质量与安全专业对不同性格特征的需求度

3. 走出常见误区

食品质量与安全就是食品质量监督吗？食品质量与安全专业并不仅仅是食品质量监督，还包括参与食品行业的立法，参与食品行业的国家标准、行业标准、企业标准的制定，并根据这些标准进行质量监控，建立相应的质量标准体系，规范企业的生产流程、加工工艺和操作规程，使企业的生产符合世界贸易规则。

食品质量与安全专业就业难吗？近年来，食物中毒和食源性疾病在全球范围内呈上升趋势，食品质量与安全问题已经成为一个全球性的问题，许多国家加大了对食品安全研究的人、财、物的投入。我国政府对食品质量与安全问题的整治力度也在不断加大，我国已经组建了负责食品安全管理的食品药品管理局，设立了“食品安全”重大科技专项，力争构建共享的食品安全监控网络系统，包括环境和食源性疾病与危害的监测、危险性分析和评估等。长期以来，我国高等院校中只有浙江工商大学等少数院校培养食品安全方向的人才。食品质量与安全专业是浙江工商大学的优势专业，是国家一类特色专业、浙江省重点专业。2004年起经教育部批准，江南大学食品学院设立了食品质量与安全专业，主要培养一批具有从事食品质量控制和安全管理、食品检测以及教学科研的高级复合型人才。

4. 特别提醒

轻度色觉异常（俗称“色弱”），或肝功能异常者（含乙型肝炎表面抗原阳性者），不能报考该专业。

作者： 隋明军　　修订： 王　婧