△广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰“炮谷”，以为煎堆心焰。煎堆者，以糯粉为大小圆入油煎之，以祀先及馈亲友者也。又，以糯粉饭盘结诸花，入油煎之，名曰“米花”。以糯粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名“沙壅”。以糯粳相杂炒成粉，置方圆印中敲击之，使坚如铁石，名曰“白饼”。残腊时，家家打饼，声与捣衣相似，甚可听。又有黄饼、鸡春饼、酥蜜饼之属。富者以饼多为尚，至寒食、清明犹出以饷客。寻常妇女相馈问，则以油粣膏环、薄脆，油粣膏环以面，薄脆以粉，皆所谓“茶素”也。（据《广东新语》修）

——同治《番禺县志》卷六《舆地略四·风俗》

解读与考证

上述旧志大意是：广州人家在年终时自己制作过年食品，其中有炮谷、煎堆、米花、沙壅、白饼，腊月末家家户户都打饼，声似捣衣。富贵人家多喜欢黄饼、鸡春饼、酥蜜饼等饼类，并在寒食、清明的时候赠与客人。妇女之间平常相互拜访，则多是馈赠“茶素”。旧志对每样食品的原料、制作方法都有记载。(www.daowen.com)

过去天河地区农村的风俗也是如此，但白饼称炒米饼。2005年版《猎德村志》的记载，与清同治年间《番禺县志》记载基本相同，内容如下：

打饼。猎德有做炒米饼（俗称打饼）过年的习惯。每年农历十二月开始，村民开始炒米、舂粉（磨粉），跟着打饼。农历十二月十五日后每一个晚上，在村里每个角落都听到打饼的锤击声。炒米饼制作程序是：首先将米放在锅中炒熟至金黄色，然后磨或舂成粉末，用糖浆、芝麻和炒香的花生碎与炒米粉搞匀，放在饼模中打印而成。人口多的大家庭起码要打一二担米的饼。据村中李老伯介绍，他有九兄弟，家中要打三担米（合150公斤）的饼。大量的炒米饼除用作供品、供家人和到访亲朋好友品尝和馈赠亲友外，重要的是，家中男儿成亲后，年初二要担着炒米饼到岳父家拜年。打饼时邻里之间互相帮助，今晚到你家，明晚到他家。打饼时，众人分两旁坐在特制的打饼台上，用木槌敲击放入炒米粉的饼模，发出有节奏的“噔噔”响亮声音。打饼寓意五谷丰登。80年代后，人们生活逐渐富裕，礼品都是从商店购买，打饼过年的习惯逐步消失了。

开油锅。每年农历12月20日左右，每家每户都忙着开油锅炸年宵品，有糖环、煎堆、油角、芋虾（油炸芋头小薄片）等。其中糖环（生熟糯米粉搓成细条，然后绕成车轮状下油锅，起锅后浇上糖浆而成）煎堆是必不可少的，其寓意阖家团圆、五谷丰登、生活似糖甜。油炸年宵品除用作供品、供家人和到访亲朋好友品尝、馈赠亲友外，还是媳妇回娘家拜年的必备礼品，有句俗语叫“年晚煎堆，人有我有”。80年代后，人们生活逐渐富裕，礼品都是从商店购买，开油锅过年的习惯逐步消失了。