△番禺人酷好斗鸡，诸番人尤甚。鸡之产番禺者，特鸷劲善斗。其人饲养亦甚有法，斗打之际，各有术数。注以黄金，观如堵墙也。凡鸡毛欲疏而短，头欲竖而小，足欲直而大，身欲疏而长，目欲深而皮厚，徐步耽视，毅不妄动，望之如木鸡，如此者，每斗必胜。人之养鸡也，结草为塾，使立其上，则足尝定而不倾。置米高于其头，使耸膺高啄，则头常竖而嘴利。割截冠緌，使敌鸡无所施其嘴。翦刷尾羽，使临斗易以盘旋。常以翎毛搅入鸡喉，以去其涎，而掬米饲之，或以水噀两腋，调饲一一有法。至其斗也，必令死斗，胜负一分，死生即异。盖斗负，则丧气终身，不复能斗，即为鼎食矣。然常胜之鸡，亦必早衰，以其每斗屡滨死也。

斗鸡之法，约为三间：始斗少顷，此鸡失利，其主抱鸡少休，去涎饮水，以养其气，是为一间。再斗，而彼鸡失利，彼主亦抱鸡少休，如前养气而复斗，又为一间。最后一间，两主皆不得与二鸡之胜负生死决矣。鸡始斗，奋击用距，少倦，则盘旋相啄，一啄得所，嘴牢不舍，副之以距，能多如是者必胜，其主喜见于色。

番人之斗鸡，又乃甚焉。所谓芥肩、金距真用之。其芥肩也，末芥子糁于鸡之肩腋，两鸡半斗而倦，盘旋伺便，互刺头腋下，翻身相啄，以有芥子，能脒敌鸡之目，故用以取胜。其金距也，薄刃如爪，凿柄于鸡距，奋击之，始一挥距，或至断头。盖金距取胜于其始，芥肩取胜于其终。（据《岭外代答》修）

——同治《番禺县志》卷五十四《杂记二》

解读与考证

上述旧志，根据《岭外代答》，生动地记述了清朝番禺人斗鸡的整个过程。(www.daowen.com)

番禺人酷爱斗鸡，诸番人（指外国人）更加如此。番禺出产的鸡，特别勇猛善斗，饲养鸡也很有办法，斗打的时候，各有招数。斗鸡以黄金作赌注，围观群众众多。凡是鸡毛疏而短，头坚而小，足直而大，身疏而长，目深而皮厚，走步徐徐，眼睛耽视，坚毅而不妄动，看上去像木鸡的，每斗必胜。番禺人养鸡，结草为塾，让鸡站在上面，则鸡脚立定而不倾斜；把米粒放在高于其头的地方，使鸡耸膺高啄，则鸡头常竖而嘴利；割截鸡冠缨，使敌鸡嘴难以施展；剪短尾羽，使鸡在打斗时易于盘旋；经常用翎毛搅入鸡喉，来清除涎沫，进而将米喂食，或者用水喷其两翼，调理饲养有法。到打斗时，必定会死斗，胜负一分，死生即两样。如果斗败，则丧气终身，不能再斗，即成为煮食。但是经常斗胜的鸡，亦必提早衰老，这是经常打斗的结果。

斗鸡的章法，约定为三个回合：开始打斗一会，此鸡失利，主人抱鸡暂时休息，去除涎沫并饮水来养气，这是第一回合。再斗，如果对方鸡失利，对方主人也抱鸡少休，这是第二回合。最后一回合，两个鸡主都无法决定二鸡的胜负生死了。鸡开始打斗，奋击用爪，一会儿疲倦了就盘旋互啄，一啄如果成功，嘴啄紧不放松，并配合鸡爪，能够多次像这样的鸡必胜，其主人也会喜形于色。

番人斗鸡又更加厉害。所谓芥肩、金距都用齐。鸡的芥肩，指涂抹芥子于鸡的肩腋，当两鸡斗了一会疲倦，就盘旋找机会互相刺腋下，翻身互啄，涂抹芥子，能迷住敌鸡的眼睛，所以能够取胜。金距是指，将像爪一样的薄刃，安装在鸡脚上，奋击打斗，只要一挥爪，或许就会割断敌鸡的头。因此，大约金距取胜于开始，芥肩取胜于最终。

斗鸡风俗在番禺部分地区至今仍存。