人的外在表现，言语之外，就是衣食住行等行为。我们就简单讲讲这几个方面。

（一）服饰之礼

服饰的功用有二：一是驱寒护暖；二是装扮身体。除此之外，我们古人对服饰还赋予了政治与文化的意义。历史上，大多数新朝代鼎立政权的时候，都要“改正朔，易服色……别衣服，此其所得与民变革者也”（《礼记·大传》），表示时代变了，要气象一新的意思。最典型的就是清军入关推行的“剃发令”与“补服”。其实，自古以来的“华夷之辨”，首先表现在服饰上。孔子说：“微管仲，吾其被发左祍矣。”（《论语·宪问》）说假如没有管仲“尊王攘夷”“一匡天下”，大概我们都要“披发”“左祍”了，就是被异族“野蛮化”了。很显然，他从服饰上区分野蛮与文明。中原之所以是文明的，乃是因为它是“衣冠士族”。衣冠，是中原文化或者文明的象征。但是有人不免要问，如今是现代文明，穿衣讲究个性之美，你喜欢什么款式、色彩，就穿什么，没有政治文化的意义了，还需要那么讲究吗？我想，穿衣的美学意义，就是文化意义，怎么能不讲究呢？当然，古人在闲居或者非正式场合时，穿衣当是随其所好的。所以，所谓的讲究，只是指比较正式的场合。据我愚见，服饰至少应讲究以下几点：

第一，端正衣冠。无论我们穿什么样子的衣服，总体上要显示自己的品味与个性。古人也一样，君子之服，无论是什么材料或者品牌，都是君子之德的标识。孔子是圣人，弟子说他的样子是“威而不猛”，那是个什么样子呢？“君子正其衣冠，尊其瞻视，俨然人望而畏之，斯不亦威而不猛乎？”（《论语·尧曰》）首先是衣冠端正，双眼正视，仪表庄重。这样，就显得威严而不可侵犯，但是却不是令人望而生畏或者不可接近，而是“即之也温”，靠近了又觉得慈祥温暖。这就是“威而不猛”。这样看，服饰之礼首先要正衣冠。冠就是帽子，它是人的尊严的第一象征，古人非常重视它。“冠虽敝，必加于首；履虽新，必关于足。”（《史记·儒林列传》）帽子再旧，一定戴在头顶上；鞋子再新，也只能穿在脚下。一个人的外表庄重与否，首先看帽子戴得正不正。影视剧里的那些个小痞子，歪戴帽，一看就不是正经人。为什么呢？衣冠不整，没有自尊自重的样子，人们也就感觉不到他有什么尊严。古人在出门前，都会对着镜子，端正衣冠，其实就是自尊尊人！西安、北京等古都的宫城，都有一个门叫作“端履门”，实际上就是提示要上朝的官员，过了此门，就正式进入朝廷，国事无小事，必须要严肃庄重以待。所以，到此必须再次端正衣冠，使得仪表庄严，方可朝见皇帝，参与国务。孔子除了衣冠端正，还“尊其瞻视”，眼睛还要正视前方。试想一下，一个人衣服穿得整整齐齐，可是一双眼睛贼溜溜乱转，目光游离不定，还能庄重吗？所以，正衣冠的文化意义，就是显示一种庄重之美！

第二，得体大方。《资治通鉴》卷七十三记载了这样一件事，说的是三国曹魏的魏明帝。“帝尝著帽，被缥绫半袖。阜问帝曰：‘此于礼何法服也？’帝默然不答。自是不法服不以见阜。”魏明帝不戴王冠，而且还穿了一件短袖衣服，露出胳膊，这不是帝王在正式场合应当穿的“法服”，不符合“礼”的规定和帝王的身份，所以显得十分刺眼。于是大臣杨阜就问他：“依照礼的规定，皇上您穿的是什么礼服？”魏明帝自知其穿衣不得体，只能默然不回答。

有时候我们看到一些年轻人，穿衣怪模怪样的，不是过长就是过短，甚至有的故意弄点破洞，似乎要维纳斯那种残缺美一样，这就不大得体了。在夏天的时候，我们常常看到有的人光着膀子满大街乱晃。《礼记》要求：“敛发毋髢，冠毋免，劳毋袒，暑毋褰裳。”古人不理发，所以男子也有发髻。礼仪上，天气再热，也不要头发散乱；帽子也不要随便脱下，更不可斜拉歪戴；劳作的时候不要袒露身体，天再热，也不可撩起衣裳，露出内衣或者身体。每在春秋天的时候，我们常常看到有人衣衫不整地在路上乱晃，或者不扣扣子，或者卷起袖子、衣服，甚至光着膀子，这些都是不合礼仪的，当然也都是不文雅的。所以，得体大方，首要就是要合乎礼仪，要符合自己的身份以及其他条件。虽然我们是现代社会，没有什么服饰之礼了，款式上也都随其所好，但是，还是应该符合自己的身份或者社会角色。很多的公司都统一着装，其实也是想通过服饰，来展现公司的形象。

那么，什么是得体呢？《礼记·曲礼上》说：“为人子者，父母存，冠衣不纯素。孤子当室，冠衣不纯采。……童子不衣裘裳。”作为人子，当父母健在的时候，不要穿纯素色彩的衣服和帽子。父母过世的人，则不穿色彩艳丽的衣帽。未成年人，不穿珍贵的服饰。可以看出，古人认为，只要体现儒家的孝悌之义以及节俭之德，就算是衣着得体了。

在古人看来，服饰主要有三大类：吉服、凶服、常服。吉服是指行吉礼时的服饰。比如婚礼，得穿得喜气一点。凶服当然是凶事比如丧葬之礼的服饰。我们今天仍然有这个礼仪的痕迹，也有这样的意思，所以就不多说了。常服就是其他日常所衣了。一般人除了工作要穿工作服，回家着便装，然后就是接待宾客，这些服饰都是常服。但是，是不是就不讲究了呢？不是！比如吃饭时候，“将即席……两手抠衣，去齐尺。衣毋拨”（《礼记·曲礼上》）。两只手提起衣服的前襟，一方面表示恭敬，类似今天的“您先请”，另一方面，要保持衣服整齐，保持君子的仪态。“衣毋拨”，就是不要把衣服的前襟或者后摆拨来拨去，显得不淡定！这一点，不仅在吃饭的时候，拜客的时候亦然。你想想，你与客人相见，把衣服拨来拨去，是什么意思？简直就是端茶送客了，何谈儒雅二字！所以，服饰之礼，其实不仅仅是服饰本身，而是一种人格的展现。衣着能够体现自己的爱好的同时，也能够让别人感觉到一种尊重，那就是得体！

第三，朴素为本，量力而行。虽然穿衣以庄重为美，并不十分在意衣着之华丽，但是，古人也有“采服”。所谓采服，就是色彩华丽的丝织品。一般情况下，只有富贵人家才有绫罗绸缎，普通人是难以企及的。君子并不都是富家翁，所以，服饰之礼也是“与其奢也，宁俭！”所以，孔子说：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也。”（《论语·里仁》）与君子之德相比，衣食是次要的，而志于道是根本。孔子曾经这样赞叹子路：“衣敝缊袍，与衣狐貉者立，而不耻者，其由也与？”（《论语·子罕》）就是说，子路衣着破旧，但是与富贵人家交往，并不因此而感到羞耻。当然，跟子路交往的人，一定不是普通的小人，因此，我们也可以看出，只要你有一定的财力，礼并不反对你奢侈一点。所以，轻裘肥马或者衣敝缊袍，你得量力而行！但是，青少年的服饰，不宜奢华。《礼记·内则》说：“二十而冠，始学礼，可以衣裘帛。”那就是说，成年以前，最好衣着简朴，以免养成奢华的习惯。但是，行过冠礼以后，成年了，只要条件允许，就可以适当穿好一点，以更好地彰显君子之仪表。

另外，服饰之礼，还要因时因地而变。你生活在什么地区，就要尊重当地的习惯。《礼记·王制》说：“凡居民材，必因天地寒暖燥湿，广谷大川异制。民生其间者异俗……五味异和，器械异制，衣服异宜”。各地自然条件、习惯风俗不同，因此，衣食住行各有不同，你得尊重它们。假如你觉得好，还可以学习它们。现在是互联互通的时代，世界走向一体化，各地往来交流密切，吸收其他地区和人民的服饰之长，既不可避免，也十分必要。但是，服饰的民族习惯及差异是显而易见的，也是各地文化差异的一个重要体现。咱们国家已经融入了一体化，出国的人越来越多，所以就得注意尊重各地的信仰、习惯等，以免造成不必要的麻烦。这时候，看看咱们先祖的礼仪，就会觉得，礼，的确是因时而变、不断进步的，它不仅仅是一种严格的规范，而且更是一种文化的包容！

（二）饮食之礼

《中庸》说：“人莫不饮食也，鲜能知味也！”民以食为天，一日三餐，人所必需。但是，并没有多少人是“知味”者。所谓“知味”，就是明了饮食之礼。(www.daowen.com)

我们常常说“饮食文化”，饮食的确是一种文化。这个文化的内涵是什么呢？从儒家的角度看，它是一种“和”的文化。今天社会发达了，人们不仅要吃饱，而且还要吃好，于是乎，饮食变成“美食”。这是社会的进步。但是，有些人就走极端了，什么都吃，越稀奇越吃，结果自己倒了霉，吃出一身病；珍稀动物倒了霉，越来越“珍稀”；自然界倒了霉，越来越紊乱！中国人讲究“天人合一”，就是要人和自然的和谐相处。从饮食的角度，你要“和”，就不能把自然界吃个底儿朝天！孟子说：“数罟不入洿池，鱼虌不可胜食也。”（《孟子·梁惠王上》）所以，食材取之自然，用之有度，有节制、不过分，人类才可以用之不竭。孔子不射宿鸟，古人春不伐山，都是这个意思。今天在很多地区或水域，实行禁猎休渔政策，也是这个意思。所以，饮食之“和”的内涵，首先就是“天人合一”。其次，从人自身的角度看，饮食的目的，是维系生命的健康，就是追求身体之“和”。假如背离这个目的，身体一定会“违和”。我们今天不是吃得太多，胖子遍地，就是节食减肥，瘦如芦柴，两个极端，都是“违和”的表现。健康的饮食，应当像孔子说的那样，“君子食无求饱”。苏东坡是个大美食家，尤其喜欢饮酒食肉，可是他在《东坡志林》里说“安步以当车，晚食以当肉”，实际上就是要求身体之“和”。

现在我们讲讲饮食之礼。

从礼的角度看，饮食首先体现儒家的伦理观念。孔子云：“席不正，不坐。”（《论语·乡党》）其义并不仅仅是说桌子摆放得不正就不坐，而是指没有按照长幼尊卑的人伦秩序设座位，他老人家是不会就座的。很显然，饮食之礼的第一步，就是伦理观念，所以他说：“有酒食，先生馔，曾是以为孝乎？”（《论语·为政》）“先生”，既指地位尊的人，也可以指年龄顺序。就是长辈先动箸，这样，“孝”的意思就蕴含于饮食之礼当中了。我们幼年的时候，长辈没有就座，孩子是不准上桌的，老年人没有动筷子，孩子们只能流口水等着。这就是《中庸》说的“燕毛，所以序齿也”。现在在很多有规矩的人家，平常吃饭依然有这样的礼仪。可是，更多的人家，溺爱孩子，娇生惯养，饭桌上没有了人伦之礼，结果孩子显得没有教养。其实，饮食不仅关乎人伦，而且关乎天下。老子说“治大国如烹小鲜”，《史记·殷本纪》里说伊尹辅佐商汤，乃是“以滋味说汤”。因为饮食是讲究“五味相和”的，而五味的入菜，也有君臣主次的顺序，跟治国一样，所以，伊尹用饮食的道理来说服商汤。国家有君臣父子长幼的秩序，才能长久太平；反之，假如长幼尊卑失序，那就“虽有粟，吾得而食诸”（《论语·颜渊》）。所以说，饮食不仅仅是吃饭，而是关乎身，关乎家，关乎天下的大事！

饮食之礼如此之大，那我们普通人该怎么吃饭呢？我们还是看看《论语》和《礼记·曲礼上》的具体礼仪吧！《论语》里关于饮食方面的具体记录并不多。除了上面讲的讲究人伦之礼以外，《乡党》篇说：“食不语，寝不言。我们人只有一张嘴，你又要说话，又要吃饭，一不小心，喷饭满桌，成何体统？还谈得上儒雅吗？《述而》篇说：“子食于有丧者之侧，未尝饱也。”其实，孔子从来不“饱食”，但是他很重视吃饭的场合。人家有“丧”，你大吃大喝，鼓腹而出，那是个什么样子？这就不仅是礼仪，而且是仁心了！《礼记·曲礼上》倒是有些具体的礼仪规范。

首先是入席安坐。“席”是一种低矮的小方几。先秦时候，人们是席地而坐的，吃饭也没有现在这样的桌椅，而是跪坐。“奉席如桥衡，请席何乡，请祍何趾。席：南乡北乡，以西方为上；东乡西乡，以南方为上。”“奉席”就是请教长者，“席”该朝着哪个方向以及长者席位的位置、大小等。一般说来，假如人是东西相向，那么南方的位置为尊位，南北相向，则西方为尊。总之，先要弄清楚“席”的尊位在哪儿，然后请长者或者尊者先入席。“将即席，容毋怍。……虚坐尽后，食坐尽前。坐必安，执尔颜。”将要入席的时候，应当心气平和，不要有情绪或者有失常态。假如坐下来是相互交流讨论，那么，身体稍稍偏后一点，就显得不那么局促。假如坐下来用餐，那么身体就要尽量靠近小几，这样就不容易洒漏食物。就座以后，要神态安宁，不要张皇不安，好像不情愿一样。

其次是布菜。现如今大多数家庭摆放菜肴以方便为原则，并无多大讲究。但是，布菜在饮食之礼中，是不可或缺的环节。“凡进食之礼，左淆，右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱渠处末，酒、浆处右。以脯修置者，左朐右末。”什么意思呢？说一般情况下，菜肴的摆放，把带骨的肉放在左边，切好的大块肉放在右边，主食放在人的左手方，羹汤放在人的右手方；炒肉和烤肉放在最外边，离人远些；醋和肉酱放在盛肴胾的器皿之内，离人近些。蒸葱放在醋和肉酱之左，酒和浆放在羹汤之右。如果还要摆设干肉，则弯曲的在左，挺直的在右。之所以如此摆放，一方面是食用方便，宾客可以从容饮食；另一方面不容易抛洒滴漏，弄得杯盘狼藉，那可就不怎么文雅了。

再次，就是具体的饮食过程了。“客若降等执食兴辞，主人兴辞于客，然后客坐。……主人延客食胾，然后辩淆。主人未辩，客不虚口。侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。共食不饱，共饭不泽手。”主人请客，客人要站起来客气地表示感谢，假如你是主人，那也得说些安顿客人的谦辞（这时，客人得站着，等主人答辞完毕，才能落座）。主人先请客人吃“胾”，就是大块的肉，然后给客人“辩肴”（“辩”是分开，“肴”是带骨头的肉）。这些跟今天主人布菜一样，表示热情与尊重。假如主人没有给你布菜，那么，你就自己直接食用。假如你是陪同长者来的，那么，主人给你布菜，你得拱手拜谢一下，然后可以不客气地享用美味。假如是很多人在一块吃，那么不要吃饱，而且不要来回搓手。这是为什么呢？一个方面，你狼吞虎咽，吃得满嘴流油，那很不好吧？更何况，饭菜假如有限，你吃饱了，那吃饭慢的人或者还没有吃的人该怎么办？另一方面，有些肉食是需要动手的，如同今天吃鱼类、龙虾螃蟹一样，把手搓来搓去，手上的油腻不就到处挥洒吗？那是极不卫生的，而且吃相难看！

说到吃相，饮食文雅不文雅，很大程度就是看吃相！我们古人是非常讲究吃相的。那我们看看《礼记》对吃相的礼仪规范。“毋抟饭。毋放饭。毋流歠。毋吒食。毋啮骨。毋反鱼肉。毋投与狗骨。毋固获。毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹。毋絮羹。毋刺齿。毋歠醢。客絮羹。主人辞不能亨。客歠醢。主人辞以窭。濡肉齿决，乾肉不齿决。毋嘬炙。”“毋抟饭”：字面意思是不要把饭搓成团，实际是叫我们吃多少，舀多少，不要多占。有的人生怕把自己饿着，明明吃不了也要多弄点在自己碗里，这个吃相可就难看了。有的人请客，为了面子上好看，点的菜过多，有些菜都没有怎么动过，就倒掉了，不仅是浪费，其实也是一种不雅的吃相！“毋放饭”：就是要我们不要狼吞虎咽，大口吃喝，其实就是动作幅度小一点，细嚼慢咽。“毋流歠。毋吒食”：常常看到有的食客在喝汤的时候，因为汤比较烫，所以就一边吹气，一边用嘴巴轻轻地吸取汤汁，咽下去以后，嘴里还要长长地哈口气！那声响堪比牛饮一般。这就是“流歠”。“吒食”就是吃饭的时候，上下颚发出的咀嚼声。总而言之，吃东西不要弄出声音来，更不要说吃饭的时候说话、吵闹了，所以老夫子说“食不言”。“毋啮骨。毋反鱼肉。毋投与狗骨”“尊客之前不叱狗。让食不唾”：不要咬骨头，骨头那么大，把脸都遮住了，你想，那是什么样子？另外，啃骨头一定会发出大的声音，也比较不雅。也不要把鱼肉饭菜捡起来又放下，挑肥拣瘦的，更不要把自己咬过的食物又放回去。这就是“毋反”。有的人家养个狗儿、猫儿的宠物，吃饭的时候时不时投一块骨头给它们，好像宾客跟狗同食的意思。或者吃饭的时候，宠物跑来乱转，于是就大声说“赶紧滚”之类的话，又好像赶客人一样，客人恐怕只好“滚”了。还有的人，吃饭的时候卡住了，于是努力地咳，使劲咳，终于咳出来了，只听“呸”的一声，特别不文雅。“毋固获。毋扬饭”：有的人比较执拗，夹菜的时候没有夹住或者筷子不利索，半天夹不到，于是大发雷霆，非要夹到不可。这就是“固获”。还有的人为了吃得快点，可是因为饭菜比较烫，于是把它们夹起来悬在半空，可劲地吹。“毋嚃羹。毋絮羹”：有的人，喝汤的时候，汤里的菜也不咀嚼，囫囵咽下去，结果满嘴的汤水残渣；有的人，把汤调来调去，好像难以下咽一般。好在礼仪规范上说，主人遇到这种客人，要“辞不能享”，就是表示饭菜做得不好，让您委屈了。“毋刺齿。毋歠醢”：有的人吃着吃着牙齿塞住了，于是便开始剔牙；有的人把菜吃光了，意犹未尽，觉得盘子里的汤味道也不错，于是端过来就给喝掉了。如此种种，诸君以为文雅与否？“濡肉齿决，乾肉不齿决。毋嘬炙”：吃红烧肉类的东西，假如肉块偏大，用牙齿咬住一点，轻轻撕开就行，而吃腊肉、干肉之类的，因为韧劲大，撕开比较难，就不能用牙齿，而要用合适的餐具。吃烤肉类的东西，不要用嘴巴去硬吸那些深藏于骨缝间的细微的内容。其实，吃相难看还有别的表现。比如吃饭的表情，有的人对于不喜欢吃的东西，就做出恶心或者厌恶等样子来。有的人遇到喜欢的东西，吃得兴高采烈，旁若无人！又比如吃饭的动作，有的食物不合口味，于是有人张口就吐掉；有的食物鲜美可口，于是一筷子下去，恨不得把一盘子全夹到碗里，大口咀嚼，生怕别人多吃！这些都是饮食时候必须注意的，否则可就真的吃相难看了。

今天物质生活比较丰富，吃饭的时候一般都要饮酒。古人饮酒也有礼仪规范，主要是指少长之间或者尊卑之间。“侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂，少者不敢饮。”一般地说，晚辈跟长辈同桌饮酒，主人给你斟酒，你得站起来，双手拜受。长辈跟你客气几句，你回到自己的位置上再喝。但是长辈如果没有喝，晚辈也不要喝。当然，这个礼仪跟今天刚好相反，今天讲究先干为敬。另外，我们看《史记》，里头常常有×××前为×××寿。比如“始皇置酒咸阳宫，博士七十人前为寿”（《秦始皇本纪》），“项伯即入见沛公。沛公奉卮酒为寿”（《项羽本纪》），“酒酣，公子起，为寿侯生前”（《魏公子列传》）。这些都是下级给上级或者晚辈给长辈敬酒，那是要身体下拜，双手举杯，并且说一些恭敬的言语的。这也是饮酒礼仪的表现。至于酒量，倒是没有具体规定。孔子说“不为酒困”（《论语·子罕》），“惟酒无量，不及乱”（《论语·乡党》）。那就是说，你能喝就多喝，不能就少喝或者不喝，只要不乱就行。什么是不乱？就是能够保持平常的威仪、礼仪和行为。酒能乱性，所以被古人称为“狂药”！我们今天常常看到因酒出丑的人，满口胡言秽语，这就是“酒乱”，俗话叫“酒疯子”！这不仅不文雅，而且后果常常很严重！比如西汉时候的名将灌夫，他就沉迷于酒。《史记·魏其武安侯列传》说：“灌夫为人刚直使酒，不好面谀。”武安侯、丞相田蚡新婚请客。灌夫“起行酒，至武安，武安膝席曰：‘不能满觞。’夫怒，因嘻笑曰：‘将军贵人也，属之！’时武安不肯。行酒次至临汝侯，临汝侯方与程不识耳语，又不避席。夫无所发怒，乃骂临汝侯……”古人的席地而坐是跪坐在脚后跟上，他给大家敬酒，得站起来，这就是“起行酒”。武安侯是丞相，级别高，按礼仪可以“不避席”，就是不必侧身客气，表示不敢当的意思，只是身体离开脚后跟，表示回礼。这是正常的礼仪。田蚡说酒杯不能倒满。本来人家不能喝就不喝，是正常的，何况人家地位高。可是灌夫非要“劝酒”，笑嘻嘻地硬要给人家“满上”，田蚡坚持不肯。这灌夫就觉得没有面子，就“怒”了，然而又不能对丞相发怒，于是就“迁怒”（孔子说仁人君子是“不迁怒，不二过”的）。迁怒于谁呢？临汝侯灌贤。他依礼给灌贤敬酒，可是灌贤正和将军程不识说悄悄话，没有注意到灌夫来敬酒，所以也没有避席回礼。于是灌夫正好借机痛骂人家。这样一闹，丞相的婚宴全乱了。丞相田蚡借机抓了灌夫，最终治以灭门之罪。你说后果是不是很严重？所以，今天常常看到酒驾一类的人，我就想，这可真是“不学礼，无以立”！假如知道一点礼仪，就知道不应该如此，何况法律有规定！

酒足饭饱之后，是不是礼仪就结束了呢？《礼记》接着说：“卒食，客自前跪，彻饭齐，以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”那就是说，吃完饭不能嘴一抹没事了。若是客人，得要把自己吃剩的残渣交给“相者”，也就是服务人员；若是主人，得要问问尊客有没有吃好。一番客气之后，客人坐下。假如不奉茶果，那么得等主人收拾完毕，才可以告辞。假如奉茶果，若你的辈分低，得把果皮、果核装起来带走。这就是“赐果于君前，其有核者怀其核”。当然，《曲礼上》指的是在国君那儿你得如此，但是实际上，无论在哪儿，你都可以这样。

以上只是根据《曲礼上》一卷的规范，简单讲一讲饮食之礼。我们今天时代变了，有些人认为礼仪不太适合现代社会。社会变化了，礼也跟着变是必需的，但是，礼的精神是不会变的，“礼主敬”是不会变的。有礼仪，是对他人的尊重，更是对自己的尊重！