安溪县的第一个县令詹敦仁，是从河南固始县南下的，他当了几个月安溪县令，便打算辞官不做，想在安溪找一个好地方住下来。有一天，他带着家丁从县城向北走了六十里，来到湖头，他看到湖头的五阆山、七佛山、东甲尖、碧翠岩和别的一些山峰连在一起，好像一个又圆又大的屏风，环抱着一片广阔的平原，形状像个大湖，不禁对家丁称赞：“这个地方叫做湖头，真是名副其实啊！”又见蓝溪从平原中部流过，溪水清澈，就十分中意地说：“好个山明水秀的地方，我就在这里安家吧。”他的话才说完，忽然抬头望见那座碧翠岩，双峰耸立，是一座双抱山，禁不住踌躇起来，指着它摇摇头说：“那座‘双抱山’，会造成男女混杂，伤风败俗，我的子孙不能住在这里。”便放弃，另找个好风水的地头。

詹敦仁又往前走，爬上岭头山，回头再看湖头，却发现东边的猴山，好像一只巨大的猴子蹲踞着，不禁叫了一声：“咦，有祭呀！”他认为猴山可破双抱山，不会男女混杂，就又打算回转头，选择湖头定居了。

恰好在这个时候，有一个看牛囝（闽南方言：牧童）牵着一头黄牛吃草，那只牛的屁股后分明有一块嫩绿茂密的草地，看牛囝却像没看见一样，只管牵着牛去吃前头稀疏的茅草。詹敦仁感到奇怪，叫住了他，指点着说：“后面的草比前面的草好得多，你把牛拉回头吃呀。”看牛囝听了，照旧牵着牛往前走，口里回答：“我们这地方的牛，是不吃回头草的。”詹敦仁一听，立刻有所领悟地对家丁说：“牛还不吃回头草，我怎能得回头地呢？我们再往前去找吧。”他就打消了在湖头定居的念头，这样一来，湖头便流传着“牛不吃回头草”这句俗语了。(www.daowen.com)

讲述：李祖享

整理：李树砥