《汉武帝内传》记有西王母下凡人间见汉武帝，西王母告诉武帝神药上有“连珠云酱”“玉津金酱”还有“无灵之酱”，于是古人就有了制酱之法是由西王母传与人间的说法。

中国人食酱有悠久的历史，现代生产方式取代传统手工制作工艺，优秀传统黄荆麦酱制作制艺具有药食同源功效，酱紫透红、香味醇和，具有独特的风味，也具有营养价值。

麦酱始于宋元，此后，即成为虹山的传统作料。受地区及气候的影响，小麦发酵工艺都要在秋分前后才能制作。虹山地势东北较高，西南较低，最高海拔799米，平均海拔550米，年平均18℃，森林覆盖率高达75%，空气负离子含量高达22万个/cm3，是天然氧吧，昼夜温差大，白天穿单衣，夜晚盖棉被，气候特殊，是木兰溪、晋江上游发源地之一，常年气候温和，雨量充沛。(www.daowen.com)

虹山得天独厚的自然环境为麦酱发酵提供优质条件，制作出来的麦酱色美、味正、纯香，其制作技艺广泛流传于区内各乡镇及周边的乡镇。分布区域包括泉州市洛江区虹山乡、罗溪镇、马甲镇，南安市乐峰镇、罗东镇，莆田市仙游县龙华镇等地区。

虹山黄荆麦酱制作技艺：经择、煮、发酵、晒、磨、和等十多道工序，选优质小麦、泡发、上锅蒸熟，再将蒸熟的小麦倒入铺上黄荆的箩筐内，一层黄荆一层小麦均匀铺上，压实捂严，让小麦在发酵中充分吸入黄荆的清香。发酵、晒干，再用石磨将酱米（发酵后的小麦称为酱米）磨成粉，便可下酱。下酱时，钵内先倒入盐、辣椒粉、花椒粉按比例放入其中，搅拌均匀，再晒足七七四十九天之后，天天晒酱，慢慢搅拌。麦酱沾了生水就要长蛆变质，因而遇到雷雨天第一时间给麦酱钵戴斗笠、披蓑衣是常事，稍有失误都有可能影响麦酱的质量和味道。瓦钵里的麦酱越来越稠，颜色由淡黄变成深黄，香气也随之由淡香变成浓香，使用黄荆制作的麦酱就制作完成。