“润菜饼”是清明节时泉州人餐桌上的“常客”。“润饼菜”发源于福建泉州，而后流行于台湾、福建地区，是一种春饼，又称润饼、嫩饼菜，这是一种比春卷更为古老的吃法。关于“润饼菜”的起源，民间有说法是，古代中原祭祀春神要献“春盘”，盘中有大葱、小葱、小蒜、韭菜、芸苔（现叫花椰菜）、胡荽（现叫芫荽或香菜）这五种有辛味的蔬菜，而光吃五辛难以下口，于是人们逐渐将“春盘”发展成春饼，用这五种菜配合其他食材用面皮卷着吃。

“润饼菜”除了自家置备的馅料要足够，润饼皮同样重要。润饼皮是圆形的，象征一家团团圆圆，其白皮红馅的特征，也称“金包银”，被赋予了“包金包银”的招财寓意，深受泉州人喜爱。你可知道，这薄薄的润饼皮后面有着不一样的故事，相传薄饼由明代金门才子蔡复一的夫人首创，蔡复一才华横溢，为人耿直，却屡遭奸臣陷害。他们在皇帝面前推荐蔡复一整理抄写朝廷里历年来的文书，且要蔡复一在四十九天内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处。为了完成任务，蔡复一废寝忘食，昼夜双手齐书，难得有歇息吃饭的时间，蔡夫人看在眼里，急在心里。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，再把各种菜切细，炒成烩菜，然后用面皮把烩菜卷成圆筒状。每天用餐时，蔡夫人双手捧着“薄饼”喂丈夫吃，这样既不影响工作，又不耽搁吃饭。在夫人的照料和协助下，蔡如期完成了朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在当地传为美谈，因“薄饼”是蔡夫人所创，所以民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。

讲述：林姜美(www.daowen.com)

采录：王湘玲