蓬华芥菜腌制技艺是南安市级非物质文化遗产代表性项目，该技艺出自南安著名侨乡蓬华，此地山清水秀，物产丰富。蓬华特产成芥菜味道鲜美，在民间享有盛誉，成为馈赠亲友的佳品。

说起蓬华“咸芥菜”，还有一段有趣的传说呢。相传明朝初年，南安诗山有位解元乘大轿上蓬华天柱山览胜，时值早春，但见群山云雾缭绕，高山流水潺潺，村间鹧鸪啼啭，好一派天然奇景。解元登高远眺，十里蓬华风光尽收眼底，心旷神怡，不禁拍掌称绝：“此乃仙境也！”当下，解元又游览了著名的天柱岩寺及几处名胜，饱赏了山光水色，无奈日已当午，肚子早已饿得咕咕直叫，山上既无茶馆又无饭店，只得扫兴折回蓬岛街吃午饭。

解元来到蓬岛街的郭记饭店，足足喝了半壶茶才喘过气来。店主端饭上桌，解元见那饭乌黑难看，就没了食欲，心里很不高兴，可是肚中饥饿难忍，只得将就着吃，不料他吃了一口，顿觉香味扑鼻，连连吃几口，又喝了香菇汤，更觉鲜美沁心。他急忙问店主：“这饭如何做成，怎么这么好吃？”店主告诉他，这叫“咸芥菜饭”，蓬华山村家家户户都会做，亲戚朋友来了，便用“咸芥菜饭”招待客人。

解元虽是饭来张口衣来伸手的豪门子弟，还是打破砂锅问到底，非让店主说说“咸芥菜”的腌制方法才罢。店主告诉他，农历正月，先把新鲜芥菜在太阳下稍晒之后，用盐巴揉搓，放入缸中密封，月余即可食用。解元听了，对咸芥菜大为赞赏，但也为自己见识短浅羞愧：“我乃乡间长大，竟不知本地的‘咸芥菜’，惭矣！”当下，吩咐轿夫到隔壁的酱料店买下200斤咸芥菜，准备带回家去好好受用。

午后，解元要回诗山了，这下，两名轿夫可犯愁了，既要抬这位体重足有一百五十斤的解元老爷，还要带上这二百来斤的咸芥菜，怎么负担得了？解元已尝到咸芥菜的美味，宁愿自己步行，也要把咸芥菜带回家。(www.daowen.com)

轿夫抬着咸芥菜，解元跟在后头，一行从蓬岛街走过，沿街居民煞是惊奇，哪有解元老爷不乘轿，反让咸芥菜乘轿的，咸芥菜这下算几品？有人开玩笑说：“咱蓬华芥菜胜过解元老爷呐！”人们听了，都哈哈笑了。

从此，“蓬华芥菜胜解元”的笑话就这样流传下来了，为后人津津乐道。

出自《芙蓉仙子》

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