说到茶,就不能忘了茶圣陆羽。这位研究了一辈子茶的人,留下的一本《茶经》就够别人喝一辈子的茶,在大唐不听听陆羽亲口讲茶道就是白来了。下面讲座开始,茶圣陆羽今天要讲一个具有大唐特色的煎茶法,快拿你的小本子出来记。
其实茶道这么讲究的一件事,从烧水开始,就要慎重对待了。烧水的时候,请你注意观察,当水开始冒泡的时候,这是第一次水沸。陆羽说了,第一次水沸冒出的气泡就像鱼眼睛那么大小就行了。紧接着水又沸腾了,这次水温度更高,就像小喷泉一样不停地突突突。拿个勺把这水舀出来一些,但是不要倒掉,这是等一下还要用的水。舀出水后,拿双竹筷(陆羽原话是要用竹筴,而且陆老师上课专门说了:“竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之,或以柿心木为之,长一尺,银裹两头”,但时间有限,做竹筴是来不及了,就用竹筷代替一下)搅动一下,然后把准备好的茶末放到水里,继续用筷子搅动。沸水配上茶末,浮上来的叫汤花。注意现在把刚才舀出来的水重新加进去,你会看到越来越多的茶末浮上来。对,就是这样,趁着水再次沸腾前关火。很好,茶已经煎好可以分到每个人的杯子里喝了。意外发生怎么办?刚才加水已有汤花,因为浮上来太好看你居然发了一会儿呆,那你看看现在水沸了没有?水没沸腾的话还能喝。如果等你回神的时候,水已经再次沸腾,那这么说,水前前后后沸腾了三次,你的茶就白煎了,味道已经不是煎茶的味道了,只能倒掉。又试了试,终于把茶煎好了,坐下来尝一尝。
现在陆羽老师的茶道课结束,下面一边喝茶一边简单总结一下大唐都有哪些名茶:
阳羡茶:味道醇厚的阳羡茶产自江苏宜兴,陆羽老师说阳羡紫笋茶超级香,用了“芳香冠世”四个字,皇帝专属,至尊独享。请细看,茶汤是清亮的,茶色是青翠的,茶味是清香的。(www.daowen.com)
蒙顶茶:这是有故事的茶,它来自四川蒙顶山上,传说山上的云雾是仙女留下的白纱,能让蒙顶山的茶树茁壮成长。这是一种具有奇特功效的茶,据说喝过以后能延年益寿,是仙茶。只是,不知道是王母的蟠桃厉害还是这仙茶厉害,不过仙茶能抗癌倒是真的。
仙人掌茶:创始于唐代玉泉寺,它外形扁平似掌指,色泽翠绿,白毫披露,由此得名“仙人掌茶”。
鎏鸿雁流云纹银茶碾子·唐
⊙唐代饮茶之风盛行。唐人饮茶有一整套程序,如烹煮、点茶、碾罗、贮茶、贮盐等。图为法门寺地宫出土的唐人碾茶用的银碾子。
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