立山二道街里的米家烧麦是一种有着悠久历史且极具民族特色的清真食品。始于清朝，祖孙三代技艺相传延续至今。米家烧麦的经营之道是：“人叫人千声不语，货叫人不请自来。”鞍山解放后米家烧麦的美名就一直名扬辽南，是鞍山市知名回民厨师米长发在继承祖传烹调技术的基础上，并根据自己50多年的实践经验独创出的一种特殊风味的清真食品。其特点是肥而不腻，皮馅相合，既有清真馅食的传统风味，又具其他食品没有的芳香，堪称全省清真食品一绝。时常有宾客慕名而来。

米家烧麦

米家上下三代人一百一十五年从事烧麦制作。现米家烧麦的第三代代表性传承人米聚伟，自幼身在厨师世家，长辈的一言一行都深深刻在他的脑海里。长大后，又立志学习米家烧麦制作，先后独闯辽阳、海城周边等地拜师学艺，不放过每一次学习提高的机会，又得祖父亲传米家烧麦技艺。他刻苦钻研清真菜系，在继承祖传烹调技术的基础上，结合自己多年的实践经验对清真菜系有着自己独特的见解，现在立山区百年老街独立经营米家烧麦馆。

米聚伟的祖父米家烧麦创始传承人米长发1927年生于辽阳，以米家烧麦制作为业，从事米家烧麦制作工艺70余年。米家烧麦的第二代传承人米双利1953年生人，28岁起师承父亲米长发学习米家烧麦制作，从事米家烧麦制作工艺30余年。第三代传承人米聚伟1980年生人，18岁起师承父亲学习米家烧麦制作，从事米家烧麦制作工艺20余年，深得米家烧麦制作工艺精髓。

米家烧麦和馅选上好牛肉，配以牛肚油和适量净水，加盐、酱油、鲜姜等多种调料复合，按顺时针方向搅拌。调和均匀，完成和馅制作过程。在10℃左右可以保存12小时备用。

和面用温开水烫面，成雪花状，揉均，揉出光面儿，下10个2.5两圆面球，用走锤擀成片，在边缘压成荷叶花边。(www.daowen.com)

包制烧麦时右手打馅，左手拿皮，五指同时合拢收缩，双手互相配合，成筒状即可。

蒸制过程要在水温达到100℃度时，将烧麦上笼，大火烧开后，转到中火蒸10分钟，烧麦成熟即可食用。

米家烧麦是立山地区久负盛名的名吃，其独特的制作技法、始终如一的品质保证了米家烧麦的百年传承。咬一口唇齿留香，承载了无数食客对烧麦（美食）的美好记忆，已经是众多“美食家”心目中的一块金字招牌。

米家烧麦于2015年被立山区评定为非物质文化遗产。

（文/张日升）