乡土营造参与匠师一般由多人组成，有领头1人，副领头1～2人，各作工头1～2人，各作师傅若干，另有小工、学徒若干，工程复杂时会适当增加人手。不同工种匠师们术业有专攻，一般是对自己从事的工种知识经验较多，而对于其他工种并不专精。以营造术语为例，术语是匠师和屋主以及匠师间进行交流的工具，是一个完整的表述系统。材料和工艺是营造研究最核心的内容，特别是针对主要的构件和工艺都有明确的称谓和作法，而对于一些细小的装饰性构件，只有专门制作的匠师才能详细区分。例如，课题组2019年7月在山东省菏泽市巨野县核桃园镇前王庄村调查发现，券门上的砖雕都被匠师称作“狗牙”，而当地石匠师傅不能进一步分辨“狗牙”的种类。

领头师傅是营造项目的接洽、设计、施工和管理的负责人，掌握了设计、施工、监理等全局性的知识技能，其核心技艺是通过父子或师徒传承。例如，鲁中平囤顶石头房子由于木结构简单，而砌筑石墙相对复杂且工作量大，因此营造团队的领头师傅是石匠，而粤东硬山搁檩砖房民居的领头师傅是泥水匠。中国乡土建筑大多数是木梁板柱承重，墙体通常仅承自重，有“墙倒屋不塌”的特征，因此大多数营造队伍以木工为领头师傅。例如，北京故宫的领头者称为“掌案”，南方不少地区称其为“掌墨”，四川一带称其为“墨斗”，如李墨斗，张墨斗等。

一般师傅能够掌握材料加工、构件组装等基本技能，平常所谓的学徒出师也是技艺达到一般师傅的水平。木作、泥水、石作等主要工种，一般有1～2个工头负责组织、分工，掌握本工种全部技艺，除此之外则是一般的师傅。营造团体中还有一些独立的辅助工种，如彩画、雕刻等工种。学徒处于学艺阶段，而小工则由于技能水平有限，主要从事搬运、解料、搅拌等体力劳动，他们的工作没有太大技术含量，因此他们对营造影响有限。(www.daowen.com)

乡土营造口述史的访谈对象是掌握了营造技艺的人，大致可分三种情况：一是无书写能力的匠师，因教育程度较低，无法将技艺转化为文字和图形；二是无书写动力的匠师，因本人实践业务较忙，虽有丰富的实践经验，但尚未梳理，且本人执业生涯对此类书写无要求；三是无书写意识的匠师，虽然能意识到自己技艺的价值，但是对学术规范不熟悉，其自撰成果无法与学术界对接。