沙糕是广西桂西南一带的壮族传统糕点，是壮乡农家逢年过节必备的糕点。

据说从宋代狄青远征广南开始，当地的土人即制作沙糕作为干粮，供官兵们食用。沙糕即是壮家人俗称的“年糕”。春节吃沙糕是十万大山北麓人的传统习俗。沙糕早期是年夜里用来祭神及供奉祖先的，后来渐渐成为春节期间人们走亲访友必备的礼品。其中，以上思沙糕最为出名。据《上思县志》记载：“沙糕香甜松软，是县内土特产。解放前，以县城北门周必品及昌墩圩制的沙糕最佳”。

图38　沙糕

沙糕的原料是糯米、糖、花生油、芝麻、黄豆或绿豆。有做三层的、五层的。一般白、黄、黑三种颜色，白的是糯米、黄的是黄豆、黑的是芝麻，黄、白两色象征金银。沙糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作、生活像芝麻开花一样，节节高，也象征孩子一年比一年高大。因此，沙糕是吉祥如意的象征，人们不但春节期间做，平日里有喜迁新居、结婚等喜事也做沙糕。办喜事做的沙糕，馅里面还会特意添加红色以示喜庆。县城的市场上，常年有沙糕出售。(www.daowen.com)

沙糕皮薄馅厚油润、层次分明大方、香甜酥软爽口、整块拿着不散，春节吃沙糕还有强身健体祛病的功效。据说会吃的人通常不急着把新鲜出炉的沙糕送入口，因为沙糕久藏不霉，待在阴晾处放置月余，口感更佳，真正是食而不腻、营养丰富的亲民食品。

沙糕的制作并不复杂，但需要耐心细致。以三层沙糕为例，本乡本土的香糯浸水沥干，用慢火炒熟；炒黄豆或绿豆并粉碎，一起放到布袋里，让它自然受潮，大约一个星期后，可以开始搓沙糕：糖、花生油、糯米粉搓第一层皮，糕粉讲究湿润、细腻；芝麻、黄豆做第二层，其中，最上面的那层是皮。每放一层到沙糕架里，都用做沙糕的“压子”，把粉推平，最后一层才轻压、推磨平。压好后用直尺和锋利的薄菜刀将沙糕切块，洒上糯米粉。沙糕做好了，脱去架子，留下一些品尝，其他的包成一封一封地保存。

（韦雪敏/文　罗晓霞/图）