有朋自远方来，是人生的一大乐事，别时给亲朋好友送些礼物又是人之常情，但这“礼”不仅代表“情”，更能对了解一地之文化起到管中窥豹，可见一斑的作用，因为随着时代的变迁，文化自觉成了人们生活的关键词之一，因此，现今最流行的送礼首选往往是能代表地方文化的特产。在钦州，既体现钦州先民的聪明智慧，又传达钦州人民乐于分享的好客精神的送礼佳品非黄瓜皮莫属了。

钦州黄瓜皮是钦州人民老少咸宜的嘎嘣脆小吃，无论是装修精良的大酒店，还是普通民众聚餐的大排档，惯例就是，正式上菜前服务员会先上一碟黄瓜皮，人们在慢慢品尝脆嫩开胃的黄瓜皮中等待、期待着愉快的会餐，岁月静好，不过如此。而平时，在寻常百姓居家餐桌上，黄瓜皮也是必不可少的风味佳肴，钦州俗语有道：“宁吃瓜皮不吃翅”，足见钦州人民对黄瓜皮的情有独钟。

钦州盛产优质黄瓜，但新鲜的黄瓜保鲜期有限，聪明的钦州先民于是发明了腌制黄瓜的方法，既延长黄瓜的保鲜期，又让黄瓜拥有别样风味，此法始于宋代。瓜皮由于失去了黄瓜的大部分水分，外形由原来水灵嫩黄的圆柱形变成扁状鲜黄而通身皱褶的样子，味道也由原来的清甜变得酸甜咸适中，嘎嘣脆的口感令瓜皮更有嚼头。据营养学家研究分析，瓜皮含有大量对人体有益的乳酸菌和生物活性发酵生成物，开胃解腻是瓜皮独特的功能。由挺拔的黄瓜经过腌制的“历练”而成能伸能屈的瓜皮，黄瓜与瓜皮就犹如少年与老年，尽管瓜皮外表光鲜亮丽不再，但可贵的历练却能让青涩褪尽而拥有丰富的“内涵”，仿佛每一道褶子都蕴含一个动人的故事，正因这番“历练”而最终成就了黄瓜皮与荔枝、龙眼齐名，“功成名就”为“岭南三宝”之一。2014 年，钦州黄瓜皮喜获中国农产品地理标志登记证书，成为钦州市除坭兴陶外又一张城市名片。(www.daowen.com)

（吴坚/文　吴坚/图）

图33　钦州黄瓜皮