文／宜宾市南溪区地方志办公室

豆腐干制作过程之磨浆（潘认若摄于中国南溪豆腐干博览馆）

在中国豆腐干之乡——宜宾南溪，各式各样的豆腐干遍布大街小巷，而南溪豆腐干的生产更已是南溪人的基本手艺，不管是农村还是集镇，家家都会点豆花，制作豆腐干。

在南溪，有一定规模的作坊数不胜数。目前，集团化、标准化和品牌化的豆腐干生产企业已有徽记、孝善坊、郭大良心等30余家。豆腐干的品种更是已经发展为五香、麻辣、金钩等数十种风味上百个品种，形成了“好巴食”“孝善坊”“採铃”等众多品牌，产品销往全国各大城市以及美国、加拿大、韩国、新加坡等10多个国家和地区。

豆腐干成了南溪的标志产品，成了南溪人不可或缺的食品，成了一种文化在南溪生根发芽。要了解南溪豆腐干，了解豆腐干文化，得走进中国南溪豆腐干博览馆。

中国南溪豆腐干博览馆，位于国家AAAA级景区南溪古街内，是中国第一家，也是目前唯一一家以豆腐干文化为主题的博览馆。该博览馆由南溪豆腐干企业——南溪区孝善坊食品公司独资规划、设计、建设、运行。2014年9月17日，中国南溪第五届豆腐干博览会在博览馆开幕，标示着南溪豆腐干博览馆正式建成并免费对外开放。

该博览馆总面积4500多平方米，其中室内面积约1500平方米，室外面积约3000平方米。分为南溪豆腐干历史文化博览区、南溪豆腐干制作展示观光区和豆腐制作（豆腐美食）体验区。

南溪豆腐干历史文化博览区，分为室外展厅和室内展厅，室外展厅面积约3000平方米，与室内展示和体验相呼应，建设有古牌坊、景观大石磨、豆腐干历史工艺浮雕群和豆腐干文化雕塑若干。(www.daowen.com)

室内展厅内部以仿古建筑半实景为展馆特色，突出浓郁的历史氛围：分为“南溪豆腐干历史”“南溪豆腐干工艺”“南溪豆腐干现状及未来”“豆腐干营养分析”“世界各地豆腐干知识”等主题展区，以小空间、大历史、以景叙史，忆历史、塑文化、促发展的理念，达到一步一景一体验、一闻一学一收获的目的，以图文并茂、丰富的馆藏实物，呈现出南溪豆腐干的发展历程、文化内涵、制作工艺，以及世界各地豆腐干的吃法、叫法、趣闻等。

中国南溪豆腐干博览馆

南溪豆腐干制作展示观光区，位于南溪豆腐干历史文化博览区室内展厅背面，依托南溪区孝善坊食品公司手工作坊，以传统工艺生产豆腐干各工序的生产场景作为现场加工制作演示，供游客参观，让游客更深刻了解南溪豆腐干的传统工艺和制作流程，房屋四周通道为参观通道。

豆腐制作（豆腐美食）体验区位于博览馆2楼，按豆腐干老作坊场景，设置6个体验区域，游客可亲自动手磨豆、烧浆、滤浆、点浆、豆腐制胚等。其间可品豆浆，吃豆花，尝豆腐干，感受劳动过程，享受劳动成果。

目前，南溪豆腐干博览馆已成为南溪重要的旅游景点之一，是继承和发扬南溪豆腐干文化的一个有效载体，也是旅游、文化、教学、产业发展相结合的有益尝试和积极探索。博览馆成为南溪重要的地情资源展点之一，成了保护、传承和展示地域文化、豆腐干文化，提升南溪豆腐干历史底蕴和社会知晓度的一个新窗口。

豆腐干制作过程之碾压