文／李后强

汉源花椒基地

汉源花椒

川菜中的“麻”世界独一无二，这是花椒的作用。花椒是中国特产，种质资源十分丰富。四川花椒含挥发油（为柠檬烯、枯醇、香叶醇等）、甾醇、不饱和有机酸，营养物质含量大大高于其他省。

蜀椒原产于四川

全国许多地方都在争抢花椒原产地、发源地的名称和荣誉，都有一定依据。但是否为原产地，关键看史料和文物。最早以地名记载花椒的是“蜀椒”。成书于秦汉的中国第一部医药典籍《神农本草经》指出，“蜀椒生武都及巴郡，八月采实，阴干。”汉代名医张仲景在《金匮要略》中用蜀椒入药，最具代表性的药方是“大建中汤”。大建中汤是医圣用来治疗腹痛的一张药方。可见，花椒最早产于四川。汉源古称黎州，因此有黎椒、汉椒别名。宋代《太平寰宇记》记载，“黎州，汉源郡，今汉源县，土产：汉椒。”

民间传说，在上古之时，蜀地有女名为花娇，村中诸人身得怪病，花娇上山采野树红粒治好众人之病。为感念花娇，村人把这棵树称为“花娇”，日久传讹，便写为了“花椒”。关于神农氏和大禹与花椒的故事很多，多用花椒为民治病。

花椒用于敬神祭祀

《诗经》是中国古代最早的一部诗歌总集。花椒最早有文字记载是在《诗经》里，作为男女定情之物，所谓“视尔如荍，贻我握椒”，说明中国人于2000～3000多年前已经利用花椒。古代人认为花椒的香气可辟邪，有些朝代的宫廷，用花椒渗入涂料以糊墙壁，这种房子称为“椒房”，是给宫女住的。后来就以椒房比喻宫女后妃。《曹操文集》及《红楼梦》都有记载。花椒树结实累累，是子孙繁衍的象征，故《诗经·唐风》称：“椒聊之实，藩衍盈升”。《尔雅》是汉族辞书之祖，是汉族传统文化的核心组成部分。花椒在《尔雅》上被称为“檓”或“大椒”。(www.daowen.com)

西周时代，祭祀中使用“椒”已是普遍现象。《诗·周颂·载芟》记载：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”周朝丰收之后，在祭祀祈福的贡品中摆上花椒来祈求家族安宁、风调雨顺。在《离骚》中有“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”。在汉朝马王堆一号汉墓出土文物中得到了验证。在发现的四个香囊和六个绢袋内，就盛放着辛夷、肉桂、花椒、兰花等芳香植物。除此之外，楚国人还发明了两种影响深远的花椒用法，一是以花椒入酒，开椒酒之风。《九歌·东皇太一》中写道：“瑶席兮玉瑱，盍将把兮琼芳；蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆。”这是祭祀东皇太一时的情景，其中祭祀使用的酒便是椒酒。到汉代，崔寔的《四民月令》载“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起。”孝敬自己的长辈也开始使用椒酒。在后来的历史中，“椒酒”作为一个名词便常出现在诗词文章中。二是将花椒拌泥涂在墙壁上，以求辟除邪气。将花椒作为调味品，首见于三国陆玑《毛诗草木疏》，其中写道：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”说明在三国之前，巴蜀地区湿气凝重，益于辛辣，人们需要辛香调料来满足食品需求。花椒作为中国主流调料的历史在唐宋达到高峰。

经过历朝历代的发展，花椒成为中国人饮食中不可或缺的调味料，还成为重要的出口物资，明朝郑和下西洋便将花椒带到了西洋地区。法国潜水员曾在毛里求斯附近海域发现一艘300多年前的荷兰沉船，并在其中发现花椒、豆蔻等香料，打捞上岸之后，仍然带有特殊香味。在成都天回镇老官山汉墓群发掘中，3号墓地出土了920多支医学竹简，记载了蜀椒入药治痛风，在《六十病方》中有“八治风：石脂七分，蜀椒五分，方风、细辛各四分，厚柎五分，陈朱臾一分，圭十分，姜六分，皆冶合”。以蜀椒作为药引，带有明显的四川本土特征。这是成都汉墓出土文物对蜀椒的记载，说明张仲景记载蜀椒入药根据充分，并相互印证。

花椒对土壤适应性强，尤喜深厚肥沃、湿润的沙质壤土。中国花椒主要生长在北纬20°~40°、东经90°~120°之间。花椒主要产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量最好，以河北、山西产量为高。

四川盆地是世界著名的紫色盆地，约26万平方千米，海拔300至700米，内部为低山、丘陵、平原，冬暖夏热，最适合花椒生长。2017年12月1日发布的《公共服务领域英文译写规范》规定，花椒标准英文名为Sichuan Pepper，实至名归。

花椒的核心区

茂县花椒栽培历史悠久，主栽“大红袍”，是“西路花椒”代表品种，质地优良，国内驰名。但汉源的地理和阳光优势更加突出，花椒知名度更高。汉源是花椒的故乡，是中国花椒第一县。《汉源县志》记载，在唐朝元和年间，汉源花椒就作为贡品送往宫中，被称“贡椒”。皇家对花椒的欢喜影响着社会各界，对历代菜谱进行统计，在辣椒进入中国之前，全国22%的食品中都要加花椒，而在唐朝花椒食用比例达到37%，花椒进入鼎盛时期。

四川是花椒的原产地，汉源是花椒的核心区，因此打造花椒第一省、花椒第一县，完全有条件，关键是要加大深度开发力度，在医药、调料、饮料、化妆、保健、文创等方面下功夫。深挖花椒历史，做大花椒文化。加大种植面，加大出口力度。组建大型企业集团，成立花椒协会和管理机构，指导和带动群众种植花椒。

花椒是古蜀特产，四川名片，具有唯一性和历史性，应该认真规划，全面发展，努力打造花椒第一省和花椒第一县。