文／资阳市地方志编纂中心

在四川省资阳市临江镇柏树桥有一座古寺，相传唐高宗乾封年间（公元666—668年），资州大旱，沱江断流。忽有两股甘泉从距离镇上五里处的蒙刺山脚下流出，人们听闻此事，争相前往取饮，这泉水甘美清澄，无病者饮了神清气爽，有恙疾之人饮下后病患消减，乡人无不称奇，将其奉为神水。从此，十里八乡慕名而至者络绎不绝，神泉顿时名扬巴蜀。

武周时期，传说一日早朝时武则天说昨夜受地藏王托梦，讲西南有神泉，当以庇护，朝中百官觉得奇妙，议论不休，忽有资州刺史急报，称资州临江乡人为争神泉之水，引发斗殴，事态愈演愈烈，恭请圣裁。武则天当即下旨，命修井护泉，并赐名“迦叶”“菩提”，另赐专款在蒙刺山修庙建寺，寺由武僧专门看管。从此，乡人每月初一十五燃灯膜拜，寺中主持按需赐水，井然有序，再无争端。这便是临江寺的来历。

临江寺豆瓣

临江寺豆瓣

而在资阳当地，最为出名的还不是临江寺，而是其中出产的豆瓣酱——临江寺豆瓣。

1729年，江西籍人士聂志兴入川在临江安家，一直在临江与简阳一带贩卖豆瓣、酱油，以此养家糊口。在偶然听到唐代古井“神水”传说后，聂志兴便有了买下古井地盘欲用“神水”自酿豆瓣、酱油。1737年，聂志兴经多方打听寻找，终于找到了古井所在地，将其买下，虽没有了当年的寺庙遗迹，但还是找到两口已被乱石填满的枯井。

此时恰逢乾隆御厨陈兴友告老还乡，聂志兴喜出望外，携其子聂守荣登门向陈兴友求教想请其出山，陈因年事已高初并没答应，聂志兴不死心，遂派聂守荣天天上门为其砍柴、扫地、担水长达半年，陈兴友感其诚意，遂将宫廷八宝豆瓣的制作秘方传与聂守荣，并辅佐聂守荣兴办酱园“义兴荣”。

1738年，临江寺第一家酱园“义兴荣”诞生。“义兴荣”占尽天时地利人和，产品逐渐走红，成为成渝古道驰名的土特产。(www.daowen.com)

聂守荣创办酱园的兴盛，使临江寺附近酱园逐渐增多。进入19世纪，聂氏后代分家立业，先后分为义兴祥、义兴福和义兴荣三家，其中义兴荣1930年更名为中兴祥，在聂季烈主管时期十分兴盛，被称为“豆瓣世家”。

随着聂家酱园的兴盛，先后有朱国才的“国泰长酱园”、朱必柏“柏记国泰新”等大大小小的酱园数十家相互竞争。1939年朱聂两家成立酱园业主同业公会。

临江寺豆瓣呈棕褐色，油润有光泽，酱香浓郁，柔和化渣，咸淡适口，无异味。由于采用千年古井水进行生料制曲，产品瓣粒成型、柔和化渣；通过独特的日晒夜露进行发酵，使得产品具有独特的酱脂香气；再辅以甜酱、麻酱、芝麻等多种辅料精心配制而成。产品香气自然醇和、入口味鲜回甜、佐餐咸淡适口。

临江寺辖区土地肥沃、气候宜人，盛产稻、麦、胡豆、辣椒（俗称二荆条）、大豆、芝麻等农副产品。古今厂址皆在原址，状如箕形，开口是东面，正对面相距约60米是滔滔沱江水。南、北、西面皆是山峦，且树木繁盛，林草丰茂，而中间厂区却平坦开阔。由于开口处东面太阳升起到西边落下，恰又避过了南北山峦树木的遮蔽，故日照特别充足，黄昏时分，江风吹进山谷，空气清新而发散。夜间颇为奇特的是谷中又浓雾缭绕至清晨旭日东升，方徐徐消散。

临江寺豆瓣有“日晒夜露、下雨加盖”的制作特点，日晒是使之吸收阳光照射，使其发酵变得柔和化渣；夜露是散去霉气增加酱香味，下雨加盖是防止生水浸入，产生杂霉及“生花”。所以，这种传统工艺的制作特点在独特的地理特征下优势更加明显。

更不可思议的特点尚有“干净无蝇有天垂”之说。在生活区苍蝇怎么灭也不断根，可一进厂区，甚至晾晒的坝子缸钵也罕见苍蝇踪迹，个中缘由迄今仍是个谜。曾有专家认为，独特的地理环境，加之270多年不断代在此地生产豆瓣，空气中形成了独特的微生物群落，苍蝇不愿意进入生产区域。

1949年底，解放军开始进入四川，全面歼灭国民党在川内的残余部队。因受国民党反动宣传，当地群众纷纷躲藏，解放军所到之处基本无人。当某部进驻资阳路过临江寺时，在空无一人的酱园晒场发现堆积如山的小竹篓，因战士多为北方人，不知豆瓣为何物，加之外观极像自制的土炸弹，以为遇到敌情，遂令大家掩藏，派战士小心近距离观察，当战士战战兢兢接近时，一股从未闻过的酱香扑面而来，让其垂涎欲滴，但不敢再向前。见状，首长命令开枪引爆，一阵扫射后，竹篓豆瓣被打破，浓郁的豆瓣酱香顿时弥散开来，香气扑鼻，现场官兵虽不明就里，却被酱香勾起无限食欲，但部队铁的纪律，又让大家“闻香兴叹”，无可奈何。聂记中兴祥号酱园主聂季烈见解放军纪律严明，秋毫无犯，还为当地村民扫地、担水，尽做好事，便送了数百娄豆瓣酱给驻防在临江寺附近的解放军部队，供部队佐餐之用。

“临江寺”系列产品先后获得“绿色食品”认证、“中华人民共和国地理标志保护产品”标志；“临江寺”系列品牌产品获“四川名牌”和“四川省著名商标”称号；公司成为资阳唯一通过商务部“中华老字号”重新认定的企业；2007年临江寺豆瓣传统制作工艺被列入省级“非物质文化遗产保护”项目，临江寺豆瓣有限公司被授予省级“食品安全生产示范单位”，企业技术中心成为“省级技术中心”。