文／资阳市地方志编纂中心

乐至白乌鱼，学名白乌鳢或白甲乌鳢，俗称白乌鱼、白乌棒，属于鲈形目、鳢科、鳢属，体型与乌鳢特别相似为“棒状”，因体色呈白色或灰白色而闻名。

乐至白乌鱼具有肉质细嫩、骨刺少、味道鲜美、营养丰富等食用价值；具有祛瘀生津、滋补调养、促进人体生肌补血、愈合伤口等独特药用价值；具有体态秀美，体色白，鱼鳍灰色或金色等较高观赏价值。

乐至白乌鱼因其生长快、耐低氧、食物链短、饲养成本低、易养易捕、可调节水质等优点，被称为我国淡水养殖的“当家鱼类”。

乐至白乌鱼体两侧的鳞片呈色白，背部有的是灰白色，有的是点状褐色，在水体中呈银白色，头部扁平，头部鳞片较大，尾部鳞片细，鳍条金黄色，在水中游姿优美，动作简单快捷，可做观赏鱼，其肌肉紧密有弹性，肉白色，无肌肉间刺。

乐至城市风光

乐至白乌鱼(www.daowen.com)

白乌鱼营养丰富，除含DHA、无机盐、维生素外，还含有17种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸、2种人体半必需氨基酸和7种非必需氨基酸，营养价值极高，具有氨基酸含量高、高蛋白、低脂肪的营养学优点，每100克中蛋白质的含量为19.3克，粗脂肪含量1.9克，氨基酸含量20.3克，是典型的高蛋白低脂肪鱼类。其肉质细嫩，骨刺少，味道鲜美，同时具有祛瘀生津，滋补调养，促进人体生肌补血，愈合伤口等独特的药用价值，是产妇、手术病人特别是癌症病人不可缺少的保健食品。

“乐至白乌鱼”肉质细嫩、无肌肉间刺、有特殊的鲜香味道、没有泥腥味。白乌鱼食用广泛，20世纪90年代以后，白乌鱼产品的烹饪技术不断创新，有生炒鱼片、白菊鱼丝、麻辣白乌鱼、水煮白乌鱼、清蒸白乌鱼、上汤白乌鱼、翅汤白乌鱼、滋补白乌鱼等，其味有麻辣味、家常味和白味。特别是白味，吃起来嫩滑、鲜香、爽口，是难得的美味佳肴，深受广大消费者喜爱。

资阳市乐至县地理条件独具特色。境内山脉系岷山台地分支，自北而南分全县为东西两部，成为沱江、涪江分水岭。境内群丘林立，沟谷纵横，漕地棋布，蜿蜒连绵，是水产养殖的良好区域。西北高，东南低，中部突起。北部系平顶深丘河谷地区；中部系平顶宽谷低丘地区；南部系冈陵连绵地区。在丘陵河谷间有小平坝。县境地处中纬度季风区，属亚热带季风气候。气候温和、四季分明、雨量充沛、冬暖干燥、湿度大、云雾多、日照少，日均气温16.7℃，年均日照1330小时。年均降水量918毫米。优越的地理气候条件，丰沛的优质水资源，为白乌鱼产业的发展提供了理想的自然基础。

1981年3月，乐至县群众杨启安用网具在石佛镇古堰口水库下游河中捕鱼，在桥上方11米处捕获1条雄性白乌鱼，白体黑眼，体重2.6市斤。杨启安如获至宝，立即拿回古堰口水库渔场，养入4号种鱼池。此后，他四处寻找雌性白乌鱼，以便配对。直到1983年4月12日，他在县水产良种场，购得1条雌性白乌鱼，白体红眼，体重4.7市斤，拿回古堰口水库渔场后，即用盐水浸泡，放入4号鱼池中。从此，白乌鱼配对完成。

从1981年至2018年，白乌鱼的培养过程经历了37年，其中有比较多的失败和挫折。经过选育，白乌鱼性状比较稳定。经反复研究和实践，杨启安全面掌握了白乌鱼繁殖尤其是分级饲养的核心技术，为白乌鱼的饲养奠定了坚实的基础。2010年9月，乐至白乌鱼通过国家市场监督管理总局组织的专家评委验收，2011年被国家标准化管理委员会评为“国家级乐至白乌鱼养殖标准化示范区”；2011年被四川省农村工作领导小组评为“省级示范农民专业合作经济组织”；2012年7月获国家地理标志保护产品。现有白乌鱼繁养基地6000余亩，年产白乌鱼苗2000万尾、成鱼2万吨。目前，乐至白乌鱼苗种、成鱼在市场上供不应求，曾先后接受中央电视台、《人民日报》等多家媒体报道。