霜降前后，在盛产柿子的富平县庄里镇、石川河两岸的柿子红了。上官村周围、树上挂着鲜红的柿子，像盏盏红灯笼；家家门前堆放着红柿子，如火焰山；院落的房顶上、屋檐下，挂满了一串串晾晒的柿饼，如金似辉，到处红艳艳一片。真是“色胜金衣美，甘逾玉液清”，“千枝联缀锦，十里灿明霞”。再加上凌霜变得深红的柿叶，层林尽染，明光耀眼。

富平庄里栽植柿子历史悠久，汉初就有栽植习惯。明朝时，柿饼制作工艺已十分成熟。据志书记载：明朝万历年间富平流曲人、太师太保孙丕扬曾将庄里柿饼和流曲琼锅糖作为贡品进献神宗皇帝朱翊钧，皇帝尝后大加赞赏。明代已列入宫廷食品，年年纳贡。

富平县盛产柿子，是世界上柿子的主产区和柿子的优生区。2001年，富平县被国家林业局命名为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”。庄里镇一带盛产升底尖柿，尖柿平均果重140克，含糖量高达18%以上，易悬挂，是制作柿饼的优良品种。制作柿饼，要选果大、果形端正，以果实黄色减退稍显红色为最好。以大小相近，无病斑、虫眼、畸形，外形完好，霜降之后采摘，成熟度一致的柿果作为加工用料。先将选好的柿果，用清水冲洗干净沥干，然后用削皮刀去皮。削皮注意用力均匀，使果皮薄厚一致，以不漏削、不断皮为宜，一般削果皮越薄越好。若出现断皮、漏削，要及时弥补，保持果肉光洁平滑。然后将削皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，挂在架上晾晒，并经常翻动。在晾晒了3～4天后，果面发白、结皮。果肉发软时，轻捏第一次，挤伤果肉，促进软化脱涩。当果面干燥出现皱纹时，捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏断，使果肉不再收缩。一般捏三次即可。日晒的时间依据天气、果实胶着程度而定，多制成中间薄、边缘厚的圆形，并且厚度保持在1.5厘米以上。晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经4～5天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。如此反复堆捂，晾干。晾摊的次数越多，霜出得越快越好。待果面凝结一层柿霜后，进行分级分量包装，投放市场销售。选择柿饼，霜越多越好，柿饼质地越亮越好，柿饼软硬适中，口感香甜。

传统的“合儿柿饼”经过采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等工序，在自然条件下加工制作而成。“合儿柿饼”具有个大、霜白、底亮、质润、味香甜五大特色。据科学分析，柿饼中含丰富的蛋白质、果糖、脂肪、钙、磷、胡萝卜素，还含有较高的镁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。柿叶中富含芦丁、维生素、氨基酸、胡萝卜素、胆碱、黄酮等成分，具有多种药用价值。有人喜作“柿颂”一首，道出了柿子能润肺宁咳、健脾养胃，有延年益寿之功效。

金桂飘香柿子红，

霜降采摘正秋风。

润肺宁咳称佳品，

健脾统摄诚良种。

常人但羡甘甜味，

岂知花蒂救治功。(www.daowen.com)

最应叶片烹茶饮，

他年喜添鹤龄翁。

又有西安毅栋赋诗赞富平柿饼：

心赤霜白软，

滋脾润肺甜。

习翁乡里果，

名盛古今传。

柿树一年种植，百年受益，史称“铁杆庄稼”“木本粮食”。这大概是村中人从古至今爱栽柿树的原因。20世纪50年代，上官村周围柿子树成园成林。远远望去，只能看见遮天蔽日的柿子树而看不到村庄。高大的柿树有两人才能合抱住，据老辈人讲是从明清种植的有几百年历史的老柿子树。村中成群的小孩子暑假期间，在高大的柿子树上玩捉迷藏游戏，其中一个孩子用红领巾蒙住眼睛捉，其他孩子在柿子树骨之间爬来爬去躲藏，可见树冠多么庞大。村中人永远不会忘记，历史上的大灾之年，人们就是靠柿叶、柿花、柿皮、柿蒂、柿果、柿饼赖以活命的。那时，人们亲切地称柿子树为“救命树”。