传统工艺之所以珍贵，是因为它的难以复制。都说一千个读者就有一千个哈姆雷特，那么一千个制作者就能有一千种糟蛋的味道。叙府糟蛋制作过程既漫长又神秘，糟蛋每一瞬间的美味都是制作者的倾心创造。

食客们对糟蛋的喜爱，最直观的是来自视觉冲击。

为制作这一奇绝的菜肴，师傅们自有一套制作手法。

在备料阶段，鸭蛋要个大、颜色白、新鲜。洗干净后用小棍轻轻敲击鸭蛋，蛋壳轻微破裂但中间那层膜又不能损坏，这样方便入味。

关键的步骤是抹料。将事先准备好的醪糟、白酒、红糖、盐放在一个容器里，搅拌均匀。再将调好的糟液倒入一个大的陶制坛子。倒一层汁液铺一层鸭蛋，再倒一层汁液再铺一层鸭蛋……据说，一个坛子最大容量为150枚鸭蛋，不能多也不要少。随后将坛口盖好，再用泥草密封。夏天存放三个月，冬天储存四个月，中途不可打开。

三四个月后，开坛取蛋，将外面一层蛋壳全部去掉后，装入另外的坛子里，同样不能损坏那层蛋膜，然后用白酒浸泡两三天，直到里面的蛋清蛋黄全部凝固。

随后，将鸭蛋从白酒中一一捞出来，再按照第一次的工序加入醪糟、白酒、红糖、盐的汁液和一些调料，如陈皮、花椒等，最后密封存在阴凉通风的地方。

这样再次存放三四个月后，对坛里的鸭蛋进行翻坛。把每一层鸭蛋的顺序交换一下，使鸭蛋能上下左右都入味均匀，继续放置三到五个月。(www.daowen.com)

如此算来，从第一次入坛到最后可以食用，要花一年左右的时间。当然，也有人说糟蛋如美酒，存放时间越长越好，三年效果最佳。

当一个个晶莹剔透、色泽诱人、酒香扑鼻的糟蛋出现在人们面前时，所有的等待都值得了。

活动与探究

1.你吃过叙府糟蛋吗？如果没有，那就去寻访一下叙府糟蛋的足迹，亲口尝尝，感受一番它的美味。

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【注释】

[1]本节部分资料引自余德庄著：《世纪情结：侯光炯的人生道路》，重庆出版社，2005年。