来源：《证类本草》卷十四引《食医心鉴》

吴曾《能改斋漫录》卷二：“鹘突二字当用糊涂，盖以糊涂之义，取其不分晓也。”据《岁时广记》载，　“京师人家，冬至多食馄饨，故有冬馄饨年馎饦之说”。此俗直到清代亦如此，潘荣陛《帝京岁时广记》所谓“冬至馄饨夏至面”。至于为何冬至要吃馄饨，据《燕京岁时记》所言，因为馄饨形如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。明代方以智《通雅·饮食》则云：“饨，本浑沌之转，近时又名鹘突。”所谓“鹘突”，系宋人常用俗语，即“糊涂”之意。浑沌者，糊涂不明也，而冬至正当阴阳交换之际，食馄饨，正应此义。

“鹘突”字又作“糊涂”，吕希哲《吕氏家塾记》云：“太宗欲相吕正惠公，左右或曰：‘吕端之为人糊涂。’帝曰：‘吕端小事糊涂，大事不糊涂。’决意相之。”自注云：“糊涂读为鹘突。”后人不晓“糊涂”应读“鹘突”，而读如字，遂昧其语源矣。今“糊涂虫”一语，即由此而来。

“混沌”音转为“鹘突”盖起于宋时，同时又有“鹘露蹄”一语，与“鹘突”义同。吴曾《能改斋漫录》云：“然余见王乐道记轻薄者改张登公《罢政》诗云，‘赭案当衙并命时，与君两个没操持，如今我得休官去，一任夫君鹘露蹄’。”

《膳夫经手录》，唐杨晔撰。杨晔，曾任安徽巢县令，生卒年月不详。《膳夫经手录》成书于唐宣宗大中十年（856年），《新唐书·艺文志》《崇文总目·医书类》《通志·艺文略》《宋史·艺文志》等书目皆称其四卷，现仅有一卷存世，约一千五百字。

《膳夫经手录》残卷的内容虽然比较单薄，但有助于后人对唐代食品名称进行考证。如长期以来，不少学者把“不饦”（又称馎饦）解释为宽面条。而《膳夫经手录》“不饦”条称：“不饦，有薄展而细粟者，有带而长者，有方而叶者，有厚而切者，有侧粥者，有切面筋、夹粥、蕝粥、劈粥之徒，其名甚多，皆不饦之流也。又有羊肉生致碗中，以不饦覆之，后以五味汁沃之，更以椒酥和之，谓‘鹘突不饦’。或冷淘，或索饼，或干切，与不饦法略同。”从上述记载来看，唐代的“不饦”品种繁多，形状各异，它们或宽或长，或细而长，或方叶形，或较厚。不饦的名称亦不相同，有一种称为“鹘突”的不饦，是用生羊肉衬底，用椒、酥、五味汁浇拌的面片。(www.daowen.com)

宋代郑旺的《膳夫录》在《名食》中说起士大夫的名食提到了“凉胡突”，就是“糊涂”，一种糊状的食品。与我们现在单纯用面粉制作的疙瘩汤（又称糊涂，至今豫东地区妇人坐月子每天照例是面汤加鸡蛋）是不一样的。

唐代阎立本《萧翼赚兰亭图》

制作方法

鲫鱼半斤，将鱼细切作脍，沸豉汁热投之，着胡椒、干姜、莳萝、橘皮等末，空心食之。

该鹘突羹是食疗佳品，治脾胃气冷，不能下食，虚弱无力。