来源：《山家清供》

饶延年，南宋学者，是大学问家陆九渊的学生。他在武夷山做隐士，以经学著称。淳祐年间的一个冬天，林洪专程前往武夷山。这座山绵亘一百二十余里，有四十九峰，八十七岩，溪流环绕其间，分为九曲。止止师住在第六曲仙掌峰。林洪进山，快到仙掌峰时，天降大雪，玉龙飞舞。一只野兔在岩上奔驰，因虚雪甚滑，滚下山来，被林洪捕获。林洪手提野兔，吟着“有兔斯首，炮之燔之”（参见《诗经·小雅·瓠叶》）的诗句，来到饶延年居处，要同主人一起美餐一顿。他问饶延年会不会烹兔。饶延年说：“我在山中吃兔的方法是：在餐桌上放一个火炉，炉上架着汤锅；用酒、酱、椒、桂等作调味汁，把兔肉切成薄片，待锅中汤沸时，用筷子夹着肉片，在汤中涮熟，蘸上调味汁来吃。”于是宾主们就按这种方法，烹食了这只兔子。林洪觉得这种食法不仅滋味鲜美，而且知友们共围一炉，谈笑风生，非常有趣。过了五六年，林洪来到京城临安（今杭州市），在工部郎杨泳的筵席间又尝到这种方法烹食的兔肉。他看到炉上锅中汤汁沸腾，如浪涌江雪，宾主们夹着红色的肉片在蒸汽中频频摆动，如风翻晚霞，即席赋诗一首，其中有“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的名句，随即给这一美馔取了个名字叫“拨霞供”。而且把它收入《山家清供》一书，林洪所谓的“拨霞供”就其用料和烹食方法而言，就是火锅涮肉。《山家清供》在这条记载后面注有“羊肉亦可”字样。可见今天的涮羊肉，在当时已经出现。“兔肉补中益气，不可同鸡食。”兔肉与芥末同食影响人体健康，陶弘景曰：“兔肉不可同芥食。”孙思邈《千金要方》载：“芥同兔肉食成恶病。”

制作方法(www.daowen.com)

野兔一只，“只用薄批^[35]、酒、酱、椒料沃之^[36]，以风炉^[37]安座上，用水少半铫^[38]，候汤响，一杯后^[39]，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之。乃随宜，各以汁供。”