不要以为，夏天喝冷饮是近代工业文明的结果。在古代，中国人就已经将天然冰储藏之后以供夏季之用。在周代，官府还设有专管取冰用冰的官员，职务为“凌人”。《周礼·天官》载：“凌人掌冰，正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”官方专门取冰用冰，除了降温之外，还用于饮食中的消暑。到了唐代，“蒯人为商而卖冰于市。”（参见《唐摭言》）市场上出现了卖冰的商人。那么，宋人是如何吃东西降温的呢？有朋友一定会说“绿豆水”，嗯！算一个，北宋东京街头当时还真有卖绿豆水呢。

宋朝政府开始在夏季给大臣发降温福利，据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》：　“政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”金盈之在《新编醉翁谈录》中说：“京师三伏惟史官赐冰，百司休务而已。”　“自初伏日为始，每日赐近臣冰人四匣，凡六次。”之后，“又赐冰面三品，并黄绢为囊，蜜一器”（参见陈元靓《岁时广记》）。拌入蜂蜜的凉甜麨面一定很好吃。

“帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”这是宋代诗人杨万里写的一首关于“夏天吃冷饮”的诗。唐代苏鹗撰写的《杜阳杂编》中，还记述了当时人们制造“寒筵冰”的方法。这是一种经过煮沸消毒后的人造冰。“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。”说明当时用冰、制冰的技术已经达到了很高的水平。宋代的冰冬藏夏用，“纯天然”“不含防腐剂”，满足了口感和保健的双重需要。当然，那时候也没有“饮料”这个词，这种夏季饮品，古人叫作“熟水”，女词人李清照有“暑湿脾虚”的毛病，于是她就给自己炮制了“白豆蔻熟水”的冷饮，在炎热的夏季里当水喝。熟水是宋元时期非常流行的一种饮料，是不含茶叶的花草茶。宋代陈直原的《寿亲养老新书》载：“前朝翰林院定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”宋代流行的熟水，一般都是将带香气的花、叶在水中浸泡而成，但沉香熟水的做法却比较独特：先把一小块沉香用香炉烘焙，直至开始散发香气。与此同时，将一片干净的瓦片放入灶中，烧至微红。然后将烧红的瓦片平放在地上，将烘焙过的香料放在上面，然后把一个茶瓶倒扣在沉香块上。沉香被热瓦像炭火一样烤着，不断散逸出的香气就会吸附在茶瓶的内壁上。等到沉香的香烟散尽后，再把茶瓶翻转过来，快速地向瓶内注入沸水，然后加盖密封。放置一段时间后，瓶壁上的香精就会渐渐溶入水中，这样就制成了“沉香熟水”。

除了熟水，北宋东京城还有凉水和渴水。“凉水”一词在我记忆中指的是乡村井水，不加热的水老百姓称之为凉水。但是在宋代，“凉水”是指冷的饮料，按《武林旧事》卷六《凉水》所载，宋代有甘豆汤、椰子酒、豆儿水、漉梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮（一作缩脾饮）、香薷饮、五苓大顺散、紫苏饮等数十种。这些“凉水”主要是供夏天饮用。(www.daowen.com)

“渴水”就是用水果熬制成的浓缩饮料，用的时候兑水稀释。宋代有杨梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水等“渴水”，除了用苹果、杨梅、木瓜、葡萄等果实榨汁制作“渴水”外，还有用桂花、丁香、檀香等香料制作的“渴水”。如“香糖渴水”：“上等松糖一斤、水一盏半、藿香叶半钱、甘松一块、生姜十大片，同煎，以熟为度。滤净，磁器盛。入麝香绿豆许大一块、白檀香末半两。夏月冰水内沉用之，极香美。”（参见《居家必用事类全集》）《西湖老人繁胜录》的“诸般水名”也列举了漉梨水、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、乳糖真香等十七种。

让我们把镜头交给孟元老，在他拍摄的纪录片《东京梦华录》中，轻摇镜头，徐徐拉近夏日东京城的场景：“是月时物，巷陌、路口、桥门、市井皆卖……冰雪凉水、荔枝膏……”冰雪凉水、荔枝膏，一听名字就感到凉爽。在孟元老的回忆中，东京的州桥夜市，夏天有凉水出售，著名品种有砂糖绿豆、甘草冰雪凉水和荔枝膏。夏日消暑冷品有“水晶皂儿”“冰雪冷元子”“黄冷团子”等。《东京梦华录》中说“冰雪（食品）惟旧宋门外两家最盛，悉用银器”。这里说的是开封最高级的两家冷食店，饮料都是用银器盛装。由此可知宋朝吃冷食品的场所有些是比较高级的，而且那些冷食品应该是价格不菲的。

到了宋朝，商人们更是不断“研发”花样，开始往冰粒上添加水果和果汁，这种吃法很前卫。北宋东京城的冰店里就有“冰糖冰雪冰元子”。而当时的冰镇酸梅汤，更是风味独特。