说起糕点，咱先厘清一个问题：在宋代的时候，饼主要指的是面食，糕点主要是指与面有关的甜品，当然也有咸的。在宋代面条叫汤饼、馒头叫蒸饼，但是在阅读宋代文献的时候，发现也有很多食品名字叫作“饼”，却并不是面条或者馒头，而是近似于糕点了。

在孟元老的记忆中，北宋东京糕点行业已发展到相当规模，种类繁多，“又以油面糖蜜造为笑靥儿，谓之果食，花样奇巧百端……”《清异录》记载：“郭进家能作莲花饼馅，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色。”据说这是由五代时后周世宗柴荣的宫女所传。《东京梦华录》中也有“肉馅莲花饼”的市食记载，其式样之新、制作之巧，堪称一绝。

盘点宋代的糕点，发现品种丰富：有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕、重阳糕、镜面糕、拍花糕……宋代糕点制作比唐代以前大有进步，不但注重味道，还注意形状与色彩，精细雅致。不少还有疗养的特效。如宋代科举士人所食五香糕就由茯苓、人参、白术、芡实、砂仁等五香拌和糖、糯米粉精制而成的，有味甜、香浓、松脆等特点，又有延年益寿之效。宋代《浦江吴氏中馈录》还简要地记载了此糕的制作方法：“上白糯米和粳米二、六分，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总一分。磨到极细，筛过。用白砂糖滚汤拌匀，上甑。”蒸熟即可供食。

汴京糕点故事多。相传宋代科举盛行，每年进京赶考的书生云集京师，商人们迎合考生心理，争相制作“进士糕”与“状元饼”。两者的原料、做法相近，工艺精良，只是用馅不同。制法一样：先把糖、蜜、油、鸡蛋、绍酒和食用黄色素按比例混合，制成面团待用。然后将冬瓜、青梅、桃仁和枣，分别制成果仁馅和枣泥馅。再将醒好的面团擀成长条，放进馅料，用不同的模子压上“进士”和“状元”的字样，最后放入炉中烘烤而成。经加工制成的进士糕、状元饼颜色大红金黄，形体大小匀称，香、甜、松软，入口即化。其中，进士糕以浓香果仁和桂花香味取胜，状元饼更是以郁馥的枣泥甜香味见长。(www.daowen.com)

说起包公饼还有一段佳话：传说包拯六十岁寿辰那天，他吩咐家人概不收礼。不料第一个来送礼的，竟是皇帝。皇上赏赐，怎敢不收？家人无奈，只好拿来红纸一张，皇宫派来送礼的内侍在纸上写道：“德高望重一品卿，日夜操劳似魏徵。今日皇上把礼送，拒礼门外理不通。”包拯看后，挥笔回道：“铁面无私丹心忠，做官最忌念叨功。操劳本是分内事，拒礼为开廉洁风。”皇帝一看乐了，亲自挥毫写道：“皇帝圣旨都不听，甭拿借口来拉风。原本一盒黑豆饼，朕看它像包爱卿。”原来就是宫里制作的黑豆、芝麻点心。皇上一尝味道不错，就给包拯送去尝尝。这就是包公饼的来历。

汴京糕点在制作上吸取传统工艺之精华，集南北糕点之长，结合中原地区的特点，形成自己独特的风味和地方色彩，以重传统、重时令、尚新鲜、尚精致而著称。在制作上，选料考究、工艺精细、色味纯正、造型美观，独树一帜。如大京枣，这种糕点宋代就有了，吴自牧《梦粱录·分茶酒店》：“更有干果子，如锦荔、木弹（注：龙眼）、京枣……”开封大京枣外形饱满，酥松膨起，网络密细，糖粉均匀，不塌架，不凹陷，不顶牙，不垫牙，无硬心，无空洞，甜糯香酥，入口即化，是老幼咸宜、馈赠亲友的佳品。