绿豆的好处不用多说，前几年张悟本先生已经普及，市场上绿豆的价格一度上涨很多。其实绿豆还是绿豆，乌龟的小眼睛一样神采奕奕。印象中家乡不专门种植绿豆，都是在田垄地头秋苗中间捎带种一些。每年中秋节前后是收获绿豆的季节，一般都是打成捆人工捶打，将豆子打落，簸净杂质。绿豆一般用来生绿豆芽，很好的一道菜。北宋的苏颂在《图经本草》中说：“绿豆……为食中美物，生白芽为蔬中佳品。”

“诸豆生芽，皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异。”明代李时珍对绿豆给予很高的评价。他在《本草纲目》中这样描述绿豆：“绿豆处处种之。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多、粒小而色深者为油绿；皮厚而粉少早种者，呼为摘绿，可频摘也；迟种者呼拔绿，一拔而已。北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒、食^[3]，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之，真济世之良谷也。”

绿豆食品人人爱吃。中国种植绿豆始于宋朝，是宋真宗从印度引进过来的。当时的西天竺，也就是今天的印度境内，绿豆子多颗粒大，于是宋真宗就不惜血本搜寻国内珍宝去进行交换，历经千辛万苦终于得到绿豆种两石，在开封试验种植成功之后推广南北。

绿豆的生命力很强，遇到潮湿就会发芽。所以在宋代七夕节，经常用绿豆来寄托求子的念想。孟元老《东京梦华录·七夕》载：“又以绿豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之种生。”作为一种得子得福的象征，绿豆寄托着中国劳动人民朴素的审美情趣和对美好生活的向往。《岁时广记》引用《岁时杂记》阐述了“种生”的操作规范：“京师每前七夕十日，以水渍绿豆或者豌豆，日一二回易水。芽渐长，至五六寸许，其苗能自立，则置小盆中，至七巧可长尺许，谓之生花盆儿……”

食用绿豆的方法很多，熬绿豆粥是一种爽口又有营养的饭食。绿豆糕、绿豆凉粉、绿豆粉丝等都是人们喜欢的食品。绿豆味甘性寒，是很好的中药。《本草纲目》说：“绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。宜连皮生研，水服。”宋朝洪迈《夷坚志》记载：“有人服附子酒多，头肿如斗，唇裂血流。急求绿豆、黑豆各数合，嚼食并煎汤饮之，乃解也。”(www.daowen.com)

孟元老很是怀念州桥夜市的沙糖绿豆、麻腐鸡皮，怀念金明池的水饭、凉水绿豆。《东京梦华录》一书记述的四季名馔中，麻腐菜被列在夏月之首，这与麻腐菜的滋味鲜美不无关系。麻腐菜风味别致、独具一格，因味含麻酱、软嫩似豆腐，故名“麻腐”，由芝麻酱和绿豆粉芡为主要原料制成绿豆粉，古人称之为“真粉”。宋代的名馔“玉灌肺”就是以它为主原料制成的，食用时，切成肺叶块。

宋代有一类食品叫“兜子”。据记载，兜子的制作工序比较复杂，先把绿豆粉制成粉皮，再切为四片作皮子，每只小碗内铺一片，放进制熟的馅料折叠起来，上笼蒸熟之后，翻扣在盘内，加调料即可食用。兜子的馅料可荤可素，又可荤素并用，变化颇大，品种繁多。宋代知名的有石首兜子、鲤鱼兜子、江鱼兜子、决明兜子、山海兜子等。南宋周密的《武林旧事》卷六《粥》就记载有绿豆粥，是当时很流行的一种粥。如今开封早市有一种粥叫“绿豆糊涂”，甚是好喝，不用勺子，一口气喝完不沾碗。

清凉解暑的绿豆汤、清脆可口的绿豆芽、晶莹剔透的绿豆粉、爽口宜人的绿豆糕……从文人笔下的豆粥到医家书中的药方，绿豆给我们的是赏心悦目的粒粒珠玑、怡情快志的丝丝清凉。