开封人说话简略，惜字如金。譬如吧，如果说“吃面”一般指的是“面条”，而不是吃面粉或者吃面包。在夏天，中午最好的美食就是吃一碗鸡蛋番茄捞面条了，再配上黄瓜丝和荆芥、芝麻酱，绝对是“三碗不过冈”，起码得吃两大碗吧。小时候我吃的捞面条多是母亲手擀面细切的面条，那个时候很少吃机制面。如果一定吃机制面条得一早排队到镇上侯家的面条铺去加工，还需要自己先在盆中把面拌好，便于机器压成面坯儿。如今在街上想吃一碗手擀面得跑几道街，面条铺里所谓的手擀面常常就是机器压制的比较宽厚的面而已。如果您想穿越到宋朝去吃一碗鸡蛋番茄捞面，对不起，您吃不成，绝对吃不成。不要以为有钱就任性，不是吃不起，而是压根儿就没见过番茄，您最多可以吃一碗鸡蛋面。番茄传入中国是近代的事儿，古代中国没有番茄，还真是委屈您了。

既然来到了宋朝，就品味一下宋朝的面吧。在宋朝，用水煮的面叫汤饼。宋人吴处厚《青箱杂记》说：“汤饼，温面也，凡以面为食煮之，皆谓之汤饼。”煮着吃的面食，宋人都叫“汤饼”。汤饼的原始做法是把面揪下用水煮熟。后来做汤饼是用一只手托面，另一只手撕面，在锅边按扁，放进水里，所以又叫饦。如今的山西刀削面保持着一手托面，一手刀削的古法。发明擀面杖后，不再用手托了，就称之为不托，也写作馎饦。馎饦在北方，后来发展成了面条。据说北齐的文宣帝高洋喜得儿子，举国庆祝。皇帝大宴群臣，吃的就是“汤饼”。从那时候开始，添子得孙要用“汤饼筵”招待亲朋好友。延续到今天，北方人添丁做寿，不能少的是一碗长寿面。

唐代之后，小麦种植开始大面积推广，汤饼不再是稀罕物了，普通老百姓也都能吃得起了。冬天“汤饼”（热汤面），夏天“冷淘”（凉拌面）已成为家常便饭。刘禹锡有“举箸食汤饼”句；苏东坡曾赋诗“汤饼一杯银线乱，蒌蒿如箸玉簪横”和“冷淘槐叶冰上齿，汤饼羊羹火入腹”；陆游有名句“炊梗及汤饼，得此生辉光”以及“老夫汤饼亦时须”，流传至今，赞扬的就是各种面条。

至于“面条”的叫法，一直到宋朝才出现。北宋面条之名正式出现并逐渐普及，在品种上也多起来了，除汤煮外，又有炒、爊、煎等加工方法，面条上也加上各种荤素浇头（北方叫臊子），出现了地方风味。据孟元老《东京梦华录》卷四记载，汴京的面条，有四川风味的“插肉面”“大燠面”；北方风味的“罨生软羊面”“桐皮面”“冷淘”；南方风味的“桐皮热烩面”、寺院的“素面”等。这些面条，或热或冷，浇面的浇头有瘦肉浇头、肥肉浇头，每碗“十文”。《东京梦华录》卷四《食店》说：“旧只用匙，今皆用筋矣。”筋就是箸，北宋时期的面条，真正成为被筷子“挑食”的面条了。南宋临安城内，南食店各有“煎面”“鹅面”等；面食店有“鸡丝面”“三鲜面”“银丝冷淘”等。(www.daowen.com)

接着说一下槐叶冷淘吧，这种凉面十分有名，多次在唐宋诗词中出现。槐叶冷淘是什么呢，如此被杜甫、苏轼等人钟情？清代杨伦《杜诗镜铨》中说：“槐叶味凉苦。冷淘，已熟面名。盖以槐叶汁和面为之。”在唐代，槐叶冷淘与汤面在北齐一样，也是皇帝御宴的美食。

槐叶一定是国槐，那个时候中国还没洋槐。槐叶性凉味苦，以嫩槐叶捣汁和面，切成面条，煮熟，其色鲜绿。冷淘，原意是冷水淘之，过水面也，即凉面、冷面。《山家清供》也载有一条“槐叶淘”，述其做法：“于夏，采槐叶之高秀者。汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯、酱为熟齑。簇细茵，以盘行之，取其碧鲜可爱也。”孟元老记载了一个江湖艺人，在元宵节表演了一种奇怪的节目：大冷天的，赵野人拿大顶^[2]，倒立吃冷淘。喝彩全凭技术高，这碗饭真不是好吃的。南宋《梦粱录》记述北宋汴京的面条达三四十种之多，其中冷淘面有：银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、乳齑淘、笋齑淘、笋菜淘面等。《事林广记》中有翠缕冷淘，是用槐叶汁拌和面粉制成的冷面，因其色翠绿，故名。这一食品，实则是杜甫所歌咏过的唐代“槐叶冷淘”的发展。

如今我们吃的捞面条无非就是唐宋冷淘的精简版，简化了流程，增加了新的食材，没有统一的规程，只有按照自己的口味儿随心所欲，好吃就好。