皇帝都是非凡人士，他的生日一定不同凡响。从唐代开始，皇帝的生日都与国家层面挂钩，因为皇帝的诞辰纪念日，国家多了一个节日。比如唐玄宗生日那天叫千秋节，宋太祖生日叫长春节，宋太宗生日叫乾明节（后改为寿宁节），宋真宗生日叫承天节，宋英宗生日叫寿圣节，宋徽宗生日叫天宁节。

《宋史·徽宗纪》一：“（徽宗）元丰五年十月丁巳（十日）生于宫中。”宋徽宗原本生在端午节那天，民间认为，五月初五是个恶性的日子，两个五更是恶性加倍，很避讳这天生日。宋徽宗便改成十月初十这天，“以俗忌，因改作十月十日为天宁节”。（参见《癸辛杂志》）来个翻倍，双十庆典。说起改到十月十日，还有一段故事呢。宋代蔡京的第四个儿子蔡絛写有《铁围山丛谈》，在卷三记载了一个来自四川的测字先生谢石给宋徽宗测字的事儿，宋徽宗还没当皇帝的时候，一次他躲在暗处，写了一个“朝”字，命人出示给谢石，谢一看说：“此非人臣，我见此人则言其事。”问他为何知道啊？谢石曰：“大家天宁节以十月十日生，此‘朝’字，十月十日也，岂非至尊乎？”上喜，乃召见。《宋会要辑稿·礼》五七之一八记载：“以十月十日为天宁节。”

为了庆贺天宁节，早在九月，宫中教坊司便召集各位伎乐名家进行彩排。十月初八这天，枢密院率领修武郎以上级别的官员；十月初十，尚书省的宰相率领宣教郎以上级别的官员，都赶到大相国寺去，停止各自安排的拜佛敬神斋筵，然后都赶赴尚书省都堂的大厅中由圣上赐宴。

关于徽宗的生日宴会，我们应该感谢孟元老，他用文字叙述了北宋末年天宁节的盛况。容我用白话拣干货给大家简略介绍吧。十月十日这天，大臣们都上朝祝贺徽宗生日。百官朝见的时候并没有奏乐，大殿上传来精美口技，有人学禽鸟鸣叫，一时犹如百鸟朝凤。地位高的坐在大殿上，地位稍低的坐在廊下，其他人坐在彩楼后面，面前都摆放着黑漆偏桌，桌上摆放有环饼、油饼、枣塔等看盘。所谓“看盘”就是看菜，只能看不可以吃。如果不小心或者忍不住吃了会被人嘲笑不懂礼节的。看盘的习俗到民国时期开封仍存在。除了看盘，桌上还有各色果子，大部分都一样。只唯独大辽的使者桌上多了羊、鸡、鸭、兔等连骨头带肉的熟食作为看盘，每一道肉食都用小绳子捆扎，想吃也解不开。看盘嘛，只能看不能吃！桌上又有葱、韭、蒜、醋的小碟子陈列，三五人一桶浆水。西北有一种酸汤叫浆水，用芹菜或者白菜在沸水中烫一下，加入引子，倒上温水，捂几天就变成了酸汤。估计大臣们喝的就是这样的酸味浆水，可以提神并消弭酒精。不知道宋代的浆水是不是这样子。工作人员在斟满御酒之后，大臣们就开始静待皇帝举杯邀约了。

宋代苏汉臣《秋庭戏婴图》绢本

宋代的酒器很多，但是皇宫中用的是酒盏，就是一种形如小碗并有曲柄的容器。李清照曾有“三杯两盏淡酒，怎敌他晚来风急”的词句，只不过李清照用的酒盏没有宫里的豪华而已。御宴用的什么材质的酒盏呢？孟元老回忆说“殿上纯金，廊下纯银”，十分奢华。

第一盏、第二盏御酒时，歌板色一人唱中腔，笙箫笛和奏，宰执、百官进酒，三台旋舞。第三盏御酒时候，“方有下酒肉、咸豉、爆肉、双下驼峰角子”。第四盏，下酒的有“炙子骨头、索粉、白肉胡饼”。第五盏下酒的有，“下酒群仙炙、天花饼、太平毕罗、干饭、缕肉羹、莲花肉饼”。第六盏，“下酒假鼋鱼、密浮酥捺花”。第七盏，“下酒排炊羊、胡饼、炙金肠”。第八盏，“下酒假沙鱼、独下馒头、肚羹”。第九盏，“下酒，水饭，簇饤下饭”。武松遇到的是“三碗不过冈”的酒馆，大臣们遇到的是九碗不能走的帝王，喝不完不能走。从孟元老的记载上看，徽宗的生日宴会并不算太铺张浪费，宴席上摆放的二十多道菜肴可谓荤素搭配，与今天相比也就是普通人家婚宴的标准罢了。

但是宋代的高级官员私人饮食却十分铺张，举个例子吧，据说蔡京喜欢吃鹌鹑羹和蟹黄包，每吃一次鹌鹑羹需要杀鹌鹑三百只；请人吃一次饭，仅蟹黄包子一项的花费就高达一千三百贯钱，大约相当于当时五十户普通人家一年的收入。周密在《齐东野语》说：“王黼盛时，库中黄雀鲊自地积至栋，凡满二楹。”蔡京令人清点，“见在数目，得三十七秤”。三间房中都存满了黄雀鲊，那得残害多少只生灵啊！多少民脂民膏尽入贪官囊中。反观徽宗皇帝的生日宴会，虽然高调却是低标准。不过还是没有“四菜一汤”节俭、亲民。(www.daowen.com)

天宁节御宴要上九盏酒，从第三盏酒开始上菜，宋朝皇帝的生日宴会还算俭朴。我们随机选择其中几道菜肴来“品味”一下，看看究竟都是一些什么样的高档菜。

先说爆肉，这个家庭妇男或者家庭“煮”妇都比较熟悉，如今生活条件好了，炒菜爆肉已经是寻常事儿了。爆肉，因用热油爆炒的烹调方法制成，又名油爆肉，在宋代有钱人吃羊肉。皇帝当然用羊肉了。怎么做这道菜呢？取羊肉，细切成片，投熟油中爆香。将羊肉切成薄片，入热油锅中爆炒，至肉香，加酱油少许，放入酒、花椒、葱翻炒即成。感觉就像现在的回锅肉，您觉得呢？

双下驼峰角子，其实就是宋代的饺子，只不过宋代没有饺子这一称呼。角子比饺子大几倍，所谓“双下”，推测是有荤馅、素馅之分。陆游《老学庵笔记》中记载招待金国使者就有“双下角子”。“驼峰”，应该是角子的形状，中间凸起，两边捏成角儿的类似饺子模样的面食。元代《居家必用事类全集》里载“驼峰角儿”的具体做法是：“面二斤半，入溶化酥十两，或猪羊油各半代之，冷水和盐少许，溲成剂。用骨鲁槌擀作皮，包炒熟馅子捏成角儿。入炉熬煿熟供。素馅亦可。”与汉人的饺子不同的是，它不是在水中煮熟，而是在炉中烘烤至熟，类似现在的煎饺吧。

炙子，又称炙子骨头，元代的《居家必用事类全集》、明代的《多能鄙事》书中详尽记载了烹制方法。制作时选肉质肥嫩、肋骨细小的羊肋十二根。取肋时，需从腰窝处数起，每扇肋骨只取六到八根，肋骨上要带肥瘦肉二厘米。将每肋骨从中间截开，成为十二块肋骨肉入盆内。取葱白切成段，姜块用力拍裂，连同花椒、精盐、黄酒、白糖一起拌入羊肋，腌制一小时。将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋肉放炉子上炙烤，并不断刷上用五毫升醋和五毫升绍酒调成的汁，至肋肉烤透、色泽红润时装入盘中，骨柄向外。食用时配净生菜、甜面酱、葱段。成品菜色泽红润、嫩滑味美、焦香浓郁、回味悠长，食后令人唇齿溢香。开封特级厨师李全忠先生在《豫菜诗话》中称：“此菜保持着执骨而食的古老食法，粗犷而质朴……经入口芳香盈齿，肉香醇之真味盎然临舌，最解老饕之馋瘾，因而成为历千年而不废的佳品。”

太平毕罗（又作“”）中的“太平”是形容词，是吉祥意，　《太平广记》引用《卢氏杂说》：　“翰林学士每遇赐食，有物若毕罗，形粗大，滋味香美。”刘恂《岭表录异》说用蟹黄“淋以五味，蒙以细面，为蟹毕罗，珍美可尚”，可知这个毕罗是一种有馅的面食。多用面粉揉和成剂，擀成面皮，包馅，经蒸或烤制而成，属饼类食品。毕罗早在我国南北朝时期，即有史料记载。据南朝梁人顾野王《玉篇·食部》云：“饠，饆饠，饼属。”《正字通》注解：“饆饠，用面为之，中有馅。”这种食品最早出自我国北方边陲及西域地方。自唐代始，记载制作饆饠的品种较多。唐段成式《酉阳杂俎·酒食》云：“韩约能作樱桃饆饠，其色不变。”韦巨源《烧尾宴食单》中有用天花菜加香料作馅的“天花饆饠”。宋代制作毕罗的品种很多，如《梦粱录》卷三中有“太平毕罗”；《太平圣惠方·食治》卷九六中更有面制包馅经炉烤的“猪肝饆饠”“羊肾饆饠”“羊肝饆饠”等。近代以来，饆饠似乎已经失传，未见记载或者已经改名。

“炙金肠”就是将羊肉末儿经腌渍入味，装入羊肠衣内，采用蛋黄涂色的方法烤制而成。制法是：羊肠一根约五百克用醋搅打，将肠衣翻转，再换醋加葱花搅打，待去异味后，用清水洗净。羊肉（瘦七肥三）二千五百克洗净剁碎，加精盐、白糖、胡椒粉、葱花、姜末、白酒、花椒水、芝麻油腌渍入味，装入肠衣内，两头用细绳扎紧，每隔二十厘米用细绳系成段。挂在通风处晾一星期，就像开封人冬天做香肠一样。炙时，将羊肠切成二十厘米长的段，用竹签从一头穿入，在木炭火上炙烤。烤至半熟时，用刷子将蛋黄均匀涂在羊肠上，边烤边涂。烤至肉馅已熟，色呈黄色时取下竹签，斜刀切成象眼块，装盘上席即成。此菜具有外形美观、色泽艳丽、酥嫩鲜香等特点。

诸多美味我们只能选择几道菜品味，天宁节只停留在北宋末年的历史时空之中。徽宗之后再无天宁节，依然还有诸多美食，依然还有大好河山，却不能再在宋朝的东京城一一品味。北宋末年的文学家腾茂实写有《天宁节有感》一诗：“节临重十庆天宁，古殿焚香祝帝龄。身在北方金佛刹，眼看南极老人星。千官花覆常陪燕，万里云遥阻在廷。松柏满山聊献寿，小臣孤操亦青青。”诗歌篇末作者自注：“汴梁故老云，徽宗本以五月五日生，以俗忌，移之十月十日。故此诗有重十之句。”（参见元好问编《中州集》）靖康二年十月，腾茂实的天宁节已经是国破山河在的悲凉与无奈，斯人独憔悴，秋风独自凉。