理论教育 宋:吃货的黄金时代-吃货的黄金时代

宋:吃货的黄金时代-吃货的黄金时代

时间:2023-08-17 理论教育 版权反馈
【摘要】:例如东华门外的饮食市场,是应皇家之需而形成的。城镇居民有了夜生活后,商家为了牟利,千方百计把夜市办好,“击鼓踏歌成夜市”,一时热闹非凡。州桥夜市更是美味飘香,各种食物令人驻足。临安三更后,有“提瓶卖茶,冬间担架子卖茶、馓子、慈茶始过,盖都人公私营干,深夜方归故也”。有些食店为供应公私营干人的“夜食”,通宵买卖,交晓不绝。

宋:吃货的黄金时代-吃货的黄金时代

在宋代东京,无论是正店还是脚店还是南北食店,随着不同城区需求量的大小,出现了自然合理的布局,形成十几个大小不等的饮食市场,诸如:东华门外、土市子、马行街、州桥附近、潘楼街、九桥门、相国寺东门大街、寺前大街、梁门大街、旧曹门大街、金明池畔、朱雀门外、朱家桥旁等,点缀了京师的繁荣。例如东华门外的饮食市场,是应皇家之需而形成的。市民行铺夹道以居,好食之徒纷纷心向往之,凡饮食蔬果、鱼虾鳌蟹、鹑兔脯腊,无非天下之奇。品种丰富,价格昂贵。客人若要一二味下酒菜,亦可即刻供应。赫赫有名的矾楼亦居其间。被誉为“天下第一”的“东华门把鲊”就是这里吴家“鲊铺”的产品。“客从都下来,远遗东华鲊,荷香开新包,玉脔识旧把。”则是北宋诗人梅尧臣之作。

宋人经济富裕,习惯购买现成的食材或者食物。《东京梦华录》卷三《马行街铺席》中说,东京城内,“各有茶坊酒店、勾肆饮食。市井经纪之家,往往只于市店旋买饮食,不置家蔬。”《梦粱录》卷十三《铺席》中说,临安“城内外数十万户口,莫知其数。处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊[4]等铺,盖经纪市井之家,往往多于店舍,旋买见成饮食,此为快便耳”。

宋代饮食业繁华的另一特点是夜市的兴起。夜市在我国出现较迟,它的萌芽大约在隋末。隋炀帝常于元宵之夜,动用大批艺人和乐师演出百戏,尽情玩乐。这么多人彻夜狂欢,饮食不能不备,夜间摊食便应运而生了。到了唐代,长安诸城实行宵禁制度,日暮击鼓八百声后,百姓都得关门闭户。只是在每年的正月十五日到十七日这三天,才允许通宵观灯,还可以做买卖。北宋初年也曾实行过宵禁。但不久,宋太祖赵匡胤诏令开封府三鼓以后的夜市不禁,从此,饮食业再没有营业时间的限制了。城镇居民有了夜生活后,商家为了牟利,千方百计把夜市办好,“击鼓踏歌成夜市”,一时热闹非凡。

北宋的东京“自土市子南去铁屑楼酒店,皇建院街、得胜桥郑家油饼店,动二十余炉。直南抵太庙街,高阳正店,夜市尤盛”。北食则樊楼前李四家、段家爊物、石逢巴子;南食则寺桥金家、九曲子周家,最为屈指。夜市直至三更尽,才五更又复开张。如要闹去处,通宵不绝。北宋东京有人们熟知的州桥夜市、杨楼街以北矾楼正店前的夜市(即今西棚板街西头)、皇建院街郑家饼店(今大袁坑沿街)、太庙街高阳正店(今财政厅东街东口)等处夜市,最为著名的是州桥夜市和马行街夜市。

州桥夜市跨御路,临汴河,位于东京城内的水陆要冲,既是士农工的观光之地,又是饮食店铺、风味小吃最为集中之区,并且应市的品种还有冬夏之别。加上壮观的州桥,巍峨的明月楼,风景如画,游人如织。

州桥夜市更是美味飘香,各种食物令人驻足。各种煎炒、蒸煮、凉拌、炖熬的食物香气扑鼻,吸引众多食客前来品尝。夏天有麻腐鸡皮、麻饮细粉、素签、砂糖冰雪冷元子、水晶皂儿、生腌水木瓜、药木瓜、鸡头穰、砂糖绿豆甘草冰雪凉水、荔枝膏、广芥瓜儿、咸菜、杏片、梅子姜、莴苣笋、芥辣瓜儿、细料馉饳儿、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、金丝党梅、香橙丸子等,都用梅红色的匣子盛贮着,看起来高端大气上档次,吃起来清新可口味道美。冬天则卖盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎夹子、猪下水,区域一直延伸到龙津桥一带的须脑子肉为止,售卖的食物统称“杂嚼”,延续到三更方散。

州桥夜市对时人更有无限的魅力。“龙津观夜市,灯火亦煌煌……不知京国喧,谓是江湖乡。”这诗抒发了苏东坡对它的怀念之情。

马行街是皇宫禁军诸班直的所在地,其坊巷院落、商业店铺纵横万数。因这里的市井之家不置菜蔬,非旋买饮食不能果腹,故茶坊酒店鳞次栉比,庄楼、时楼、任店皆在其中,是酒楼正店最多的饮食市场。又因京城士庶、公私营干之人大多出入其间,而夜市即是大风雪阴雨天也通宵不绝,其灯火、油烟致使蚊子难以驻足,成为京都夏季的无蚊区。马行街北小货行的夜市比州桥又盛百倍,“车马阗拥,不可驻足”,甚至“寻常四梢远静去处,夜市也有燋酸豏、猪胰、胡饼、和菜饼、獾儿、野狐肉、果木翘羹,灌肠,香糖果子之类”。即使雪宵雨夜,也可见灯火光耀,能够清楚地听到小贩合辙押韵、声声入耳的叫卖声。各种小吃,应有尽有,呼之即来。(www.daowen.com)

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这里的店铺大部分到三更时分才收摊,刚到五更就又开张了,繁华地段的夜市更是通宵不绝。无论寒冬腊月、刮风下雪,夜市里也有卖红丝、水晶脍、煎肝脏、蛤蜊、螃蟹、胡桃、泽州饧、奇豆、鹅梨、石榴、査子、糍糕、团子、盐豉汤等美食。此外,由于东京城夜生活极其丰富,有些人或办公事或办私事,总是到很晚才归家。因此到了三更天的时候,路上还会看到有商贩提着茶瓶卖茶给过往行人。难怪大文豪苏轼曾经满怀感慨地写道:“蚕市光阴非故国,马行灯火记当年。”

此外,寺东门的小甜水巷南食最盛,朱雀门外风味小吃尤多。朱雀门有现煎现卖的羊白肠、鲊脯、煎炸冻鱼头、辣脚子、姜辣萝卜等出售。

九桥门的酒楼餐馆,亦是彩楼相对绣锦相招,掩翳天日。就是这些规模不同的饮食店铺,五光十色的饮食品种,大小不一的饮食市场,通宵达旦的饮食夜市,组成了一幅争奇斗艳的京城饮食业盛景。

据宋代吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》记载,南宋都城临安,其城郭之美、物品之丰、人烟之盛、商贾之富、娱乐之盛,并不亚于东京。而“杭城大街,买卖昼夜不绝。夜交三四鼓,游人始稀。五更钟鸣,卖早市者又开店矣”的夜市规模,也可与旧京相媲美了。

夜市中,也有一些服务性行业专为“上早班”“下夜班”的人卖茶水、洗面水和点心。东京天晓前,“酒店多点灯烛沽卖,每分不过二十文,并粥饭点心。亦间或有卖洗面水、煎点汤茶药者,直至天明”(《东京梦华录·天晓诸人入市》)。临安三更后,有“提瓶卖茶,冬间担架子卖茶、馓子、慈茶始过,盖都人公私营干,深夜方归故也”(《梦粱录·夜市》)。有些食店为供应公私营干人的“夜食”,通宵买卖,交晓不绝。

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