食店，是以专营一物为主的特色店，多半以食为主。“分茶店”是食店中规模最大的一种，孟元老《东京梦华录》卷四《食店》载：“大凡食店，大者谓之分茶。”所谓“分茶”，即指食品、菜肴，并非饮茶中的分茶。《梦粱录》卷一六《面食店》载：“若曰分茶，则有四软羹、石髓羹、杂彩羹、软羊焙腰子、盐酒腰子、双脆、石肚羹、猪羊大骨杂辣羹、诸色鱼羹、大小鸡羹、撺肉粉羹、三鲜大爊骨头羹。饭食更有面食名件，猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、子料浇虾面、爊汁米子、诸色造羹、糊羹、三鲜棋子、虾燥棋子、虾鱼棋子、丝鸡棋子、七宝棋子、抹肉银丝冷淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面。又有下饭，则有焙鸡、生熟烧、对烧、烧肉、煎小鸡、煎鹅、煎衬肝肠、肉煎鱼炸、梅鱼肚、鲫杂鸡、豉汁鸡……更有专卖诸色羹汤、川饭，并诸煎肉鱼下饭。”南宋临安食店的种类不少，每种食店的花色品种很多，大体上是沿袭北宋东京的风气而更有发展，因为这儿有不少店主原是从东京迁来的，如著名的鱼羹宋五嫂（在钱塘门外）、羊肉李七儿、奶房王家、血肚羹宋小巴之类（袁襞《枫窗小牍》卷上）。羹和羊肉，原是东京最风行的食品。同时当地的店主为了争取北方迁来的贵族和官僚，投其所好，也往往仿效东京的饮食口味，甚至“效御厨体式，贵官家品件”。（《梦粱录》卷一六《分茶酒店》）

规模次于“分茶店”的有羊饭店、南食店、瓠羹店、素食店、衢州饭店诸种。其实在北宋东京，因为南北方饮食风俗不同，饭馆有南食店、北食店之分。

羊饭店是一种经营北方菜肴食品为主的饭店。店内除出售米饭外，还兼卖酒。

南食店又名南食、川饭店，以备南方人就餐。南食店是一种经营江南地区风味菜肴的饭店。吴自牧说：“向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其不便北食故耳。”（《梦粱录》卷一六《面食店》）在北宋东京，这种南食店主要经营鱼兜子、桐皮热脍面、煎鱼饭等食品。南宋临安虽沿袭北宋东京设立南食店，然而至南宋末年已经名不副实，由于“南渡以来，几二百余年，则水土既惯，饮食混淆，无南北之分矣”。临安城“最是大街一两处面食店及市西坊西食面店，通宵买卖，交晓不绝”。（《梦粱录》）因为汴京人大量拥入南宋都城，面粉制造业因此得到了极大发展，《武林旧事》提及市内有不少“麸面”作坊，保证居民食面的需要。面条取材于本地，品种也不输现在，发展出四五十个品种。

开封小宋城美食店铺林立

《东京梦华录》卷四《食店》载：“川饭店，则有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”川饭店是一种经营四川风味菜肴的饭店。南食则以寺桥金家、九曲子周家瓠羹店，门前以枋木及花样沓结缚如山棚，上挂成扇的猪、羊，一行悬挂二三十扇作为幌子招徕顾客。每日五更即开张营业，门口坐一小儿呼号叫卖，气氛极为热烈。

北食以李四家最为著名。(www.daowen.com)

风味流派不同的北食店、南食店以及瓠美店、油饼店、胡饼店、各色包子店、馒头店遍布市井街头，随处可以买。其中的曹婆婆肉饼、李四分茶、王楼山洞梅花包子、张家油饼、史家瓠羹、孙好手馒头、王道人蜜煎、丁家素茶、李庆糟姜、段家爊物皆被誉为“在京第一”。

饼店在宋代可以划分为油饼店、胡饼店两类。据三民书局《新译〈东京梦华录〉》卷四《饼店》载：“若油饼店，即卖蒸饼、糖饼、装合、引盘之类。胡饼店即卖门油、菊花、宽焦、侧厚、油碢、髓饼、新样满麻。”三五人为一炉，每日五更开做。北宋时期著名的店铺有武成王庙前海州张家和皇建院前郑家，多者日动五十余炉，香烟四溢，喧卖不绝，夜市尤盛。

凡是大一点儿的食店，一走进大门就会看到院子，接着是厅堂。院子和厅堂的两边是走廊，摆放着桌子、椅子，待落座，便会有一个跑堂的人，手拿着擦拭食具用的纸帛递给客人，然后向客人逐一询问想要些什么。京都里的人既奢侈又任性，他们点菜的时候百般挑剔，很不好侍候。有的人要热菜，有的人要凉菜，还有的人要温的菜肴。还有些人要全席，更有些人则要极凉的菜肴。有的要精瘦肉的盖浇，另有些人却要肥肉的盖浇。总之，没有两个客人的要求完全相同。但跑堂的都得清清楚楚，把不同客人所要的菜肴饭食统统记住，然后走到厨房的边上，从头到尾、无一遗漏地向厨房内报告。当厨房里掌勺的大师傅听完跑堂的报告，便动手准备。过不一会儿，就见那跑堂的左手和小臂上托着三只碗，右臂从肩到手掌一共摆放了近二十个碗，走到客人跟前，逐一分发给每个客人，不允许出错。若有客人向店主诉说跑堂的把饭菜送错了，那么店主就要责骂他，甚至扣他的工钱，更严重时会叫跑堂的卷铺盖走人。在这里吃饭用的是上等琉璃做的较浅的碗，人们把这种琉璃碗叫作“碧碗”，也叫“造羹”。饭馆里做的精细菜肴叫“造齑”，十文一碗。饭馆里有一种叫作“合羹”的肉面，这种肉面是肉和面条各半。饭店里也卖半份的“合羹”，简称为“单羹”。过去人们吃饭时只用匙^[3]，但现在全改用筷子。

京城里还有专门做素食的分茶，和寺庙里卖的斋食不相上下。素食分茶还供应菜面、蝴蝶齑疙瘩，而且也卖随饭、荷包白饭、旋切细料馉饳儿、瓜齑、萝卜等食品。

在宋代，即是摊车、托盘沿街售卖的流动商贩，其盘盒器皿、车担动使，也奇巧可爱。所售食品更是清洁卫生各具特色，不敢草略，它们对都城士庶亦有很大的吸引力。如在上元节，有一售卖拍头焦的小贩，将焦排列在竹架上，用青伞遮住，伞上与架子四周挂梅红缕金小灯笼，然后敲鼓踏拍，团团旋转，称作打旋罗，这样的经营方式相当吸引人，当时各个街巷都有。（参见《岁时广记》和《东京梦华录》）

“红油车子卖蒸羊，启盖风吹一路香。”令路人赞叹不已。叫卖之声还各逞其能，抑扬顿挫，韵味悦耳，故“百戏”之人则据此创作了“叫果子”的杂剧节目。南宋都城临安也是如此。《梦粱录》卷十八《民俗》载：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车担，盘盒器皿，新洁精巧，以炫耀人耳目。盖傚学汴京气象，及因高宗南渡后，常宣唤买市，所以不敢苟简，食味亦不敢草率也。”