网络词语“吃货”叫人听起来总是有些莫名的不欢喜，不如开封人的用词美好——“吃家”，吃货总会叫人联想起好吃不干的人，而吃家却忽然提升了档次。是啊，作家、画家、歌唱家等。吃家就是能吃、会吃、好吃、吃得起、吃得开的大玩家，一如京剧票友的高超技艺一样，吃家一词也算尊称了。闲言少叙，咱开始严肃的话题。

话说孔子是个美食家，苏轼也是个大吃家。苏轼祖籍四川眉山，因工作关系，天南海北调动，尝遍了各地的肴馔，写过许多反映佳肴名馔的诗文，如《菜羹》《食猪肉诗》《豆粥》等，还有著名的《老饕赋》。他在自己的诗作中以老饕自居，反映了他对烹调的浓厚兴趣和品尝佳肴美味的丰富经验，堪称中国古代文学家中的大吃家。

众所周知，苏轼被贬黄州的那段时间，依然是理政、读书、寻味。他曾作了一首关于吃猪肉的诗歌，说明他当时的体会与心境：“黄州好猪肉，价钱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”他这套独特的炖肉方法也被人们看好，食材只有赋予了人文色彩才会长久流传。苏轼的盛名当然可以托起廉价的猪肉，老百姓十分欢喜，于是便用他的名字命名——“东坡肉”，当然吃的可不是苏轼的肉。如今大江南北都可以吃到这道菜了，也不知道哪家才是正宗的。

关于“东坡肉”，还有一种说法。说苏轼在杭州的时候，对西湖进行了整治，发动数万民工除杂草、疏湖泥，并用淤泥堆积成堤，就是后来的苏堤。这不仅让西湖免遭淤塞，也改善了西湖的水质。第二年，西湖周边百姓大获丰收。大家感谢苏轼，便抬酒肉到府上。苏轼推辞不掉就叫厨师把猪肉切成块，加入料酒、姜、葱、酱、红糖，用文火焖得香嫩烂酥，然后再将肉每户一块分送回去。百姓品尝感觉味道鲜美，肥而不腻，就称其为“东坡肉”。

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东坡羹，实际上是以野生荠菜与米糁为主要原料做成的粥。这种羹粥既好吃又能养生。苏东坡在给他的好友徐十二的信中说得特别详细：“今日食荠极美。念君卧病，面、醋、酒皆不可近，惟有天然之珍，虽不甘于五味，而有味外之美……君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也。天生此物，以为幽人山居之禄，辄以奉传不可忽也。”荠菜作蔬菜，味道鲜美。苏轼写了一首很有风趣的诗：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”他发明了一种荠菜和米糁煮的粥，后来人们就把它叫作“东坡羹”，具体制作方法如下：“取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，槌两指大，同入釜中，浇生油一蚬壳，当于羹面上，不得触，触则生油气，不可食，不得入盐、醋。”

陆游曾经烹制东坡羹食之，并作诗，题目是《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》：“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍。异味颇思修净供，秘方常惜授厨人。午窗自抚膨脝腹，好住烟村莫厌贫。”其实，“东坡羹”并不只“荠糁”一种，还有“玉糁羹”，是以山芋作主料而烹制的。苏轼写到此羹时说：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色、香、味皆奇绝，天上酥陀则不可知，人间决无此味也。”并写诗赞之：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将北海金齑鲙，轻比东坡玉糁羹。”“金齑玉脍”是隋唐时期名菜，亦名“松江鲈鱼脍”。以鲈鱼为原料，配以香柔花、叶制成。（参见《太平广记》）制法是：八九月下霜季节，选择三尺以下的鲈鱼，宰杀、治净，取精肉细切成丝，用调味汁浸渍入味后，再用布裹起来挤净水分，散置盘内。另取香柔花和叶，均切成细丝，放在鱼脍盘内与鱼脍拨匀即成。霜后鲈鱼，肉白如雪，不腥。此菜“紫花碧叶，间以素脍，鲜洁美观”，谓之金齑玉脍。直到唐、五代、宋时仍是名肴，隋炀帝认为这道菜是东南佳味。苏轼认为比不上“玉糁羹”。

苏轼的另一个拿手好菜是“芹芽鸠肉脍”。它是以冬季的“雪花芹菜”和斑鸠肉杂以别料经细切而烹制的。《东坡八首》第三首中说：“泥芹有宿根，一寸嗟独在。雪芽何时动，春鸠行可脍。”自注：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”禽味加芹味，这道菜可以说是鲜美之极。