到绍兴去看鲁迅故里，因大巴车绕路，耽误了时间，到了地方已经华灯初上。只得在附近的街区转转，看看咸亨酒店，找找孔乙己，发现了杨二嫂豆腐，品尝了绍兴臭豆腐，没有蒜汁，不用回锅油炸的那种酥焦香软，入口舍不得下咽，得让味蕾细细品味一下。黄酒没喝一口，豆腐倒是吃了两份。在鲁迅故里，却叫我忽然之间想到大宋。是的，这里曾是南宋的地方。其实，宋是不分南北的，南北只是区域位置不同，文化上还是一脉相承的。豆腐也是不分南北的，古今中外，豆腐也是一脉相承的。相传汉代淮南王刘安始创豆腐术，这项专利就贴在了刘安名下了。在汉代典籍中并没有豆腐的记载，还是南宋的朱熹帮助刘安进行了推广。名人效应嘛，不同凡响。

大概是朱熹喜欢吃豆腐，他就写了一首歌咏豆腐的素食诗：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南术，安坐获泉布。”朱先生大为感慨啊，文人果然是不事稼穑，种点大豆吧，豆苗儿稀稀落落，想尽办法也没有种好，累得满头大汗还是不成功，实在是令人心灰意冷啊。如果早知道淮南王刘安有做豆腐的秘籍，用豆种直接种出豆腐来，也能安稳赚到一大把铜钱啊！朱熹生怕人把“淮南子”误解为炼金炼丹的方士，就自注曰：“世传豆腐本为淮南王术。”所以，自南宋以来，只要是谈起豆腐的起源，都受到朱熹的影响。其实朱熹也是“叶公好龙”，他根本就不喜欢吃豆腐。清人梁章钜《归田琐记》卷七载：“相传朱子不食豆腐，以谓初造豆腐时，用豆若干，水若干，杂料若干，合秤之，共重若干，及造成，往往溢于原秤之数，格其理而不得，故不食。”

不过，传说刘安还真是在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐呢。李时珍在《本草纲目》披露豆腐是淮南王刘安在八公山用黄豆炼丹时歪打正着的产品。苏东坡《又一首答二犹子与王郎见和》诗中有“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒，贫家百物初何有。古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”的诗句，他认为这种“乱天真”的豆制品是基层百姓巧手制作而成的。

关于豆腐名字的由来，最早出现在宋朝的文献中，是五代末北宋初陶穀的《清异录》，在该书中有这样的记载：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个。邑人呼豆腐为小宰羊。”苏颂在《本草图经》记及“生大豆”时说，“豆性本平，而修治之便有数等之效。煮其汁甚凉，可以压丹石毒及解诸药毒。作腐则寒而动气。炒食则热”。宋代寇宗奭的《本草衍义》也有关于豆腐的记载：“大豆有绿、褐、黑三种。有大、小两类：大者出江、浙、湖南、湖北；小者生他处，入药力更佳。又可硙为腐食。”宋代，豆腐这种食品已经普及，在市场上可以买到。人们呼豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。

在北宋，除了把豆腐称为小宰羊，还以脂酥、黎祁、没骨肉、豆乳等称之。“东坡豆腐”是脍炙人口的一款素菜，林洪在《山家清供》一书中有两种做法：一是将豆腐洗净，切成片状，入葱油锅中煎后，加经炒熟去壳研碎的香榧子^[1]末和酱料，煮透即成。另一种制法是用酒煮油煎过的豆腐。

《山家清供》卷下还记载了另一种与豆腐有关的菜——雪霞羹，是用豆腐和芙蓉花烧制而成的菜肴。由于豆腐洁白似雪，芙蓉花色红如霞，故名。其制法云：“采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，同豆腐煮红白交错恍如雪霁之霞，名雪霞羹。加胡椒、姜，亦可也。”(www.daowen.com)

陆游的《老学庵笔记》还记了一则与豆腐有关的故事：“嘉兴人闻人茂德，名滋，老儒也。喜留客食，然不过蔬豆而已。郡人求馆客者，多就谋。又多蓄书，喜借人。自言作门客牙，充书籍行，开豆腐羹店。”由此也可见，当时以豆腐为营生，是一门颇能获利的行业。在南宋临安，酒铺多有卖豆腐脑和煎豆腐的，吴自牧《梦粱录》卷十六《酒肆》：“更有酒店兼卖血脏、豆腐羹……”陆游《老学庵笔记》卷七云：“（仲殊长老）豆腐、面筋、牛乳之类，皆渍蜜食之，客多不能下箸。惟东坡性亦酷嗜蜜，能与之共饱。”

宋高宗喜欢吃豆腐。他在御批中写道：“朕常日不甚御肉，多食蔬菜，近日颇杂，以豆腐为羹，亦可食也。”

元朝人贾铭撰《饮食须知》说，豆腐味甘咸，性寒。多食动气作泻，发肾邪及疮疥头风病。夏月少食，恐人汗入内。凡伤豆腐及中毒者，食莱菔^[2]、杏仁可解。豆腐还有药用功能，据《渑水燕谈录》说，宋熙宁八年（公元1075年），淮、浙大饥，以致人相食。朝廷派员赈济，久饥的灾民几乎丧失肠胃功能。有官员让先以中药材厚朴“烧豆腐，开饥民胃口”。

豆腐原来这么好啊，难怪瞿秋白在《多余的话》最后一句说：“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。永别了！”