彩虹般的新鲜蔬果具有特殊的保健功效，就像是上天为人类准备好的最佳医药，每日摄取自然可以让身体远离疾病与衰老。然而因为每一种植化素对人体都具有不同的保护功效，所以建议日常蔬果摄取应尽量多样化，并且最好完整食用整个蔬菜或水果，才能将所有植物菁华同时吸收。

食材挑选上也尽量以符合当令、当地取材为原则，如此才可以获得最佳质量的营养素。

至于在摄取的分量上，建议蔬果摄取量一定要充足并且持之以恒才能达到良好效果。一般人每天至少要摄取三份蔬菜、二份水果，如果可以的话，蔬菜摄取到五份以上对身体的帮助会更大，最新预防高血压、癌症的疾病的饮食指南都建议将蔬菜的摄取量提高到五份以上。一般而言，一份蔬菜约为一个饭碗的生蔬菜量或是半碗煮熟蔬菜量为基准，而一份水果则约为一个中型（棒球大小）的苹果、橘子、香蕉大小来衡量。

值得注意的是，现今所吃的蔬果常常会因为不当的加工处理使营养素遭到破坏。因此，食用经过高温烹调或经加工处理的食物便往往无法有效地摄取植化素以及其他如植物酶等珍贵的营养素。也因此，很容易理解为何因过度加工而使营养素消失殆尽的食物被称为“空的食物”，因为这些食物已经失去许多重要的营养素。所以我建议读者朋友在饮食中提高生食蔬菜的比例，因为生食蔬菜中保留绝大部分的营养素，不会在烹调过程流失而能让身体充分吸收利用。(www.daowen.com)

最后要强调的是，在进食的过程当中，还是希望大家能够充满感恩的心，除了感谢食物带给身体的帮助外，也要感谢在食物的栽种与准备的过程中每一位付出心血的人，如果不是这么多人的辛苦与努力，我们便无法享用这每一口充满营养的食物。

事实上各文化都很重视对餐点的感恩与尊重，如犹太人总是以尊重、严谨的态度对待食物，不食用不洁净的食材，也不采用不适当的烹调方式，每一道食材都需经过犹太洁食认证（kosher）。而基督教徒在餐前必定祷告（blessing），借着虔敬的祷告，感谢赞美上天赐福与准备餐点者的辛劳。在中国文化教育中，也再三强调“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。因为盘中的粒粒米食，是用农民的颗颗汗珠换来的，提醒人们爱惜感恩且不浪费食材。因此当我们愉悦满足地享用美食时，别忘了感谢背后促成这些美好食物的人与事物！