乳品评鉴师

热门度：★★★★☆

新兴度：★★★★☆

薪资潜力：★★★☆☆

重点词：味觉、专业

乳品评鉴师介绍

乳品评鉴师是使用口、舌、鼻、眼睛等感觉器官，依据乳制品感官质量评鉴标准，对乳及乳制品质量的优劣做出判定的人员。

职业概况

随着生活水平的不断提高，乳品的营养价值和保健功能被越来越多的人认识和接受。人们对乳品的质量要求越来越高，特别是对乳品的感官质量有了更高、更新的要求：包括产品的组织形态、口味、口感，甚至包装。

为了适应市场变化，很多乳品企业在新产品开发、产品质量改进等方面加大了研究力度，作为产品质量鉴定重要手段之一的感官质量分析也日益被企业重视。乳品生产企业对每一班生产的产品除进行理化指标检验外，还要进行感官质量评鉴，因为感官评鉴是任何现代化仪器都不能完全代替的。新的乳产品在研制过程中，很多方面都是根据感官质量分析来进行调整和改进的，如配料、工艺、包装等。准确快速的感官质量分析，不仅使企业减少了大量的前期投入，而且能使产品一进入市场就受到消费者欢迎。除乳品生产企业外，乳品质量检验机构对乳品评鉴师的需求量也非常大。

职业前景

目前我国获得认证的乳品评鉴师只有100多人，而仅奶制品企业对这类人员的需求就在3、4万人左右。乳品评鉴师的起始工资在3000～4000元左右，随着经验的增加，收入也将进一步上升。

工作内容(www.daowen.com)

◆对原料乳进行感官质量评价；

◆对加工过程中的乳品进行感官质量分析；

◆对储存过程中乳品的感官质量进行鉴定；

◆进行乳品分等分级的感官质量评价；

◆对新开发乳品的感官质量进行评价；

◆对乳品配料和工艺提出改进意见。

职业要求

要成为乳品评鉴师，需要中专以上学历，同时在乳制品企业从事生产、质检等工作5年以上。此外该职业对嗅觉、味觉等感觉器官的灵敏度要求较高，一般要求具有超常的感官灵敏度，这是先决条件。

职业考试与认证

目前，从事乳品鉴定行业的人相对较少，大多集中在规模比较大的乳业公司。

由于乳品评鉴师考核较为严格，培训和考试工作一般由乳品食品监测中心和乳品行业协会组织认证。